Kesällä haluan useinkin tehdä vain helpon kakkupohjan, jonka päälle levittää tuoreita marjoja ja kermavaahtoa. Paljoa muuta ei tarvitakaan. Jokin kiva kastike on vielä plussaa. Oli se sitten suklaa, kinuski, tai vaikkapa notkeaa pistaasitahnaa. Pääsee itse rennosti ja samalla kesän tuoreet marjat nousevat kunnia-asemaan. Samaa asiaahan ajaa myös marenkipohja.
Kaupoissa myydään valmiita sokerikakkupohjia tällaiseen käyttöön eli ilmeisestikin jotkin muutkin haluavat tehdä kesäkakkunsa juuri näin.
Kuten jo sanottu, marenkipohja toimii tietysti aina, mutta valitettavan usein olen kuullut ihmisten epäonnistuvan vegaanisen marengin kanssa. Sen kanssa suuremmat voimat tuntuvatkin puuttuvan välillä peliin ilman, että itse pystyy asiaan vaikuttamaan. Eri uuneissakin on paljon eroja.
 |
 |
Halusin ikään kuin sokerikakkupohjan – olematta kuitenkaan tavallinen sokerikakkupohja. Ilmavaa kuten sokerikakkupohja, mutta maukkaampaa, ja mieluiten päältä lohkeilevan rapeaa. Jotain britakakkumaista. Lähdin vaahdottamaan aquafabaa eli kikerhenpurkin lientä vaahdoksi – tätä lientähän käytetään siis ns. vegaanisena valkuaisena. Lisäsin joukkoon sokeria – tähän asti siis kuten marenki. Sitten lisäsin mantelijauhoja, koska rakastan mantelijauhoja leivonassa. Alkaa muuten kuulostaa macarons-pohjalta. Koska en raaskinut lisätä pelkästään mantelijauhoja, niin aloin lisätä myös vehnäjauhoja. Sitten vain vähän kohotusainetta, eli leivinjauhetta mukaan. Tämähän alkoi muistuttaa nyt vegaanista sokerikakkupohjaa mantelijauhoilla. Lopputulos olikin sokerikakkumainen, mutta mehevämpi. Raasvaahan tähän ei tullut, kuten ei sokerikakkupohjaankaan.
Kakun pinta oli päältä kivan ilmavan halkeilevan rapsakka. Ensikokeilulla ja kakkutaikinanäppituntumalla hyvin onnistuttu! Nimenomaan britakakkumainen, mutta keveä.
Päälle vain vatkattua kasvivispiä, jonka joukkoon sekoitin vähän vege turkkilaista jogurttia ja sokeria maun mukaan. Sitten vain marjoja ja käytinpä myös ihanaa pistaasitahnaa.
Mantelikakkupohja – resepti
Testatusti onnistuu myös gluteenittomana.
22 cm vuoallinen. 6-8 palaa.
Tarvitset
1,5 dl aquafabaa (eli kikhernepurkin lientä – 1 tetra riittää)
2 dl sokeria
80 g (1,8 dl) mantelijauhoja
1 3/4 dl vehnäjauhoja tai vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
1 tl omena-/valkoviinietikkaa – tai sitruunamehua
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
Vinkki: Mausta pohjaa sitruunankuorella ja/tai unikonsiemenillä
Täytteet: vatkattua kasvivispiä, marjoja. Kinuskikastiketta/suklaakastiketta/pistaasitahnaa
Kannattaa sekoittaa kasvivispin joukkoon hieman vegeturkkilaista jogurttia. Esim 1 dl gurttia + 2,5 dl vatkattua kasvivispiä. Sekoita kermavaahdon joukkoon 2 rkl sokeria tai enemmän makusi mukaan.
Valmistus
- Vaahdota aquafaba sähkövatkaimella/yleiskoneella paksuksi valkoiseksi vaahdoksi- kuten marenkivaahdoksi. Vatkaa sokeri pienissä erissä lopuksi vaahdon sekaan.
- Sekoita nuolijalla/lastalla loput ainekset varovasti vaahdon sekaan. Älä sekoita kuin sen mitä on tarvetta ja varovasti, jotta vaahto ei lässähdä.
- Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan.
- Paista 170 asteisessa uunissa 30-35 minuuttia.
- Anna jäähtyä ja koristele kermavaahdolla ja marjoilla.
2 kommentit
Hyvältä näyttää! Kysymys vaahdosta/kermasta: voisiko sen tehdä jo ennakkoon, laittaa rasiaan ja säilyttää jääkaapissa? Olemme menossa kylään, ja olisi kiva tehdä vaahto valmiiksi jo kotona, mutta en tiedä toimiiko se vai onko parempi tehdä vaahto kylässä.
Anteeksi viivästynyt vastaus- olin poissa netin ääreltä viikon verran :/. Sanoisin että kasvipohjaiset vispit on parempi vatkata vasta tarjoiluvaiheessa, sillä ne lässähtävät helpommin säilytyksen aikana. Oddlygoodin vispi sekä Plantin vispi ovat sellaisia, jotka säilyttävät kokemukseni mukaan jämäkän rakenteensa hyvin vatkattuna, eli ne uskaltaisi vaahdottaa jo etukäteen.