Talvinen Lehtikaalisalaatti luumuvinegretellä ja paahdetuilla porkkanoilla

Kaupallinen yhteistyö Sunsweet

Mikä tekee hyvän salaatin? No niinpä, kyllähän me kaikki tiedämme, että kaiken yhteen sitovassa kastikkeessa on hyvän salaatin salaisuus. Toinen juttu, millä salaatti nousee juhlapöydän parhaaksi tarjottavaksi, on tekstuurit ja tietysti koko makupaletin kattava kirjo. Erilaiset rakenteet ja suutuntumat tekevät salaatista koukuttavaa syötävää: rapeutta, sitkautta, pehmeyttä. Kun salaatissa on vielä suolaista, happamuuttta, umamia ja makeutta niin puhutaan salaatista, jonka reseptiä tullaan kyselemään jälkikäteen.

Tämä on juuri sellainen salaatti. Salaatti, jota sana salaatti on väärä sana kuvailemaan.

Vasemmalla lehtikaali ennen hieromista. Oikealla lehtikaali, kun se on hierottu pehmeäksi.

Lehtikaalipohjaiset on täydellisiä salaatteja, kun vain lehtikaalin hieroo pehmeäksi, jotta se ei tunnu suussa kuivan puisevalta. Lehtikaali ei vety tai nuhistu aikana, ja on ryhdikkään ja maukkaan makuinen, jonka pohjalle on helppo rakentaa täyteläisiä salaatteja ja kestää voimakkaampaakin mausteiden käyttöä. 

Jos on kerran syönyt Sunsweetin luumuja, on vaikea palata enää minkään muun kuivatun luumun pariin. Jos tätä salaattia ei oikein sana ”salaatti” kuvaa, niin vielä vähemmän sana ”kuiva” sopii kuvailemaan Sunsweetin luumuja. Siis Sunsweetin kuivatut luumuthan ovat mehukkaampia kuin tuoreet luumut. Miten se on edes mahdollista? Mutta niinhän se on. Sunsweetin luumut ovat ylettömän pehmeitä ja suussa sulavia, mikä on heidän salaisen kivenpoistomekanismin ansiota. Kivi saadaan poistettua aivan pienen pienestä reiästä, minkä vuoksi luumut ovat myös hauskasti donitsin mallisia.

Nämä yleensä välipalaksi tai retkieväänä nautittavat kuivatut luumut sopii monenlaiseen kokkailuun. Tällä kertaa valmistin luumuista salaattikastikkeen!

Luumuvinegerette on ihanasti joulun makuinen kastike, joka sopii varmasti moneen muuhunkin salaattiin ja uunijuureksille.

Kuivatuista luumuista, mausteista ja viinietikasta surautettu vinegrette on ihana sekoitus makean hapanta. Makeus saadaan tietysti täysin luumujen avulla. Vinegrette sitoo tästä talvisesongin ihanimman salaattikokonaisuuden. Mukana on rapeita manteleita, paahdettuja mausteisia porkkanoita, paistettua tofua ja päärynää.

Kaiken hyvän lisäksi tämä on vieläpä salaatti, joka kestää hyvin säilytyksen seuraavaan päivään, ja maut jopa vain paranevat säilytyksen aikana. Eli aivan täydellinen juhlasalaatti niin jouluksi kuin muihinkin talvisiin tarjoilupöytiin, kun salaatti on mahdollista tehdä jo edellisenä päivänä. Makunsa puolesta niin huippu, että tulee ehdottomasti meidän joulupöytään :).

Lehtikaalisalaatti luumuvinegretillä ja paahdetuilla porkkanoilla – resepti

Jos haluat salaatista vain lisukesalaatin, voit jättää tofun poiskin.

Paahdetut porkkanat

500 g porkkanoita
2 rkl oliiviöljyä
n. 2 tl ras el hanout maustesekoitusta

Pese porkkanat ja tarvittaessa kuori ne. Voit paahtaa ne myös kuorineen. Leikkaa porkkanat n. neljään osaan pitkittäin. Levitä uunipellille. Pirskottele päälle oliiviöljyä ja ras el hanout maustesekoitusta. Paahda 220 asteisessa n. 20 minuuttia. Porkkanan on hyvä jäädä vähän napakaksi.

Kirpeän makea Luumukastike

reilu 1 dl Sunsweet luumuja
1/2 dl omenasiiderietikkaa* tai 1/3 dl omenaviinietikkaa
¾-1 dl vettä
½ tl inkiväärijauhetta
½ tl kanelia
½ tl juustokuminaa
ripaus kurkumaa
½ tl suolaa

*Omenasiiderietikka on selvästi pehmeämmän ja heleän makuinen etikka

Surauta luumuvinegreten ainekset sauvasekoittimella tai blenderissä kastikkeeksi. Lisää vettä sen verran, että saat sopivan pehmeän kastikkeen.

Salaattiin lisäksi

150-200 g Lehtikaalia
2 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa
2 rkl sitruunanmehua

kourallinen manteleita
kourallinen Sunsweet luumuja
n. 300 g maustamatonta tofua
1 päärynä

rouhittua suolaa salaatin päälle

Valmistus

1. Revi lehtikaali suikaleiksi salaattikulhoon. Lisää päälle oliiviöljyä, suolaa ja sitruunamehua. Hiero puhtain käsin lehtikaalisuikaleita. Hapon ja suolan ansiosta lehtikaalin rakenne muuttuu pehmeämmäksi.
2. Rouhi manteleita pienemmäksi. Paahda mantelirouhetta kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes rouhe muuttuu kullanruskeaksi. Siirrä sivuun pannulta.
3. Paloittele tofu kuutioiksi ja paista tofukuutioita kuumalla, kuivalla pannulla, kunnes tofu hieman ruskistuu. Lisää lopuksi hieman öljyä pannulla ja paista tofukuutioita, kunnes ne tofu ruskistuu lisää.
4. Siivuta päärynä suikaleiksi.
5. Sekoita lehtikaalipohjan joukkoon luumuvinegrette. Lisää paahdetut porkkanat, mantelit, luumut, paistetut tofut ja päärynät ja sekoita salaatiksi. Rouhi lopuksi suolaa päälle.