Korealaiset höyrytetyt sämpylät eli tofu-bunit (V)

Gaijinin pork bunit goes tofu! Gaijinin tarjoamat pork bunit olivat jotain ihan taivaallista. Sellaista, jota tilasimme aikoinaan sen perusmenun lisäksi vielä kolme ekstrakappaletta molemmille. Siis 9 ruokalajin menu, johon jo kuului itsessään pork bunit, plus sitten vielä meidän ekstra kolmet pork bunit päälle. Ja jos nyt sitte vielä yhdet vielä jälkiruoaksi?

Itsestään selvää, että nämä ovat jääneet vuosiksi elämään mieleeni. Näistä oli siis aivan ehdottomasti tehtävä vegeversio!

Korvasin possun tofulla ja tein seesamsoossia Gaijinin keittokirjan ohjetta mukaillen. Muut ainekset eivät olekaan kovin haastavia. Lisäsin joukkoon myös ”pikakimchiä” eli punakaalisalaattia, jotta tästä tulisi aivan maksimaalinen makunautinto, joka oikein räjähtää suussa!

Höyrytetyt sämpylät tehdään ihan tavallisesta sämpylätaikinasta, mutta paistamisen sijaan ne höyrytetään. Niistä tulee aivan ihanan pehmoisia. Taitteluohjeet pyrin havainnollistamaan kuvallisesti, sillä niitä ei kuulu pyörittää sämpylän lailla palloksi, vaan tuollaiseksi taitettavaksi ”letuksi”.

Höyrytykseen kätevin on höyrytyskori, sillä siinä on kaksi kerrosta, jolloin sämpylät valmistuvat nopeammin. Myös höyrytyskattila käy yhtä hyvin, tai kuten ennen höyrytyskoria tein; lisäsin ison siivilän kiehuvan veden ylle kattilan päälle – ja tähän vielä kattilan kansi päälle.

Hehkutimme näitä vähintään yhtä paljon kuin Gaijinin alkuperäisiä versioita. Possua ei siis tarvita mihinkään, vaan se kaikki maku tulee muista kastikkeista. Ahhh! Näitä on ihan just pian tehtävä taas!

Korealaiset höyrytetyt sämpylät eli tofu-bunit – resepti

    Sämpylät ensin pyöritetään normaaleiksi sämpylöiksi. Sitten kaulitaan soikioksi levyksi. Voidellaan öljyllä yläpinta kauttaaltaan ja sen jälkeen taitetaan kaksin kerroin kohoamaan.

4:lle

Tarvitset

Sämpylät n. 10 kpl

25g tuorehiivaa tai 1 pussi kuivahiivaa (11g)
n. 2½ dl vettä
1½ rkl sokeria
500g vehnäjauhoja (n. 6,5 dl)
1 rkl riisiviinietikkaa
1 tl suolaa

Pikakimchi

n. 1/5 osa punakaalista
n. 4 dl vettä
1 rkl suolaa
1 valkosipulinkynsi
1 chilipalko
1 rkl raastettua inkivääriä
1½ rkl tomaattipyrettä
1 tl paprikajauhetta
2 rkl valkoviini-/riisiviinietikkaa

Pikkelöidyt kurkut

1 kurkku
1½ dl vettä
3/4 dl riisiviinietikkaa
½ dl sokeria
1 tl suolaa

Seesamitofu

2 pakettia kylmäsavutofuta tai marinoitua tofua (n. 600g yhteensä)

1 valkosipulinkynsi
1 rkl paahdettua sipulirouhetta
1 dl soijakastiketta
½ punainen chilipalko
2 rkl valkoviinietikkaa
3 rkl vaahterasiirappia (tai hunajaa)
1 dl paahdettuja seesaminsiemeniä (paahda siemeniä kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes ne ruskettuvat ja siirrä syrjään)

Muut lisukkeet

kevätsipulia
n. 1½ dl vegaanista majoneesia

Valmistusohjeet

1. Aloita sämpylöistä. Liota hiiva ja sokeri kädenlämpöiseen veteen. Jätä 5 minuutiksi seisomaan. Sekoita sitten riisiviinietikka ja jauhoja vähitellen. Vaivaa taikinaksi koneella tai käsin. Lisää loppuvaiheessa suola. Lisää jauhoja sen verran, että saat taikinasta vaivattua kiinteän pallon. Vaivaa taikinaa, kunnes siihen muodostuu selkeä sitko. Varo myöskään lisäämästä liikaa jauhoja, eli lisää vain vähitellen loppuosa jauhoista. Jätä taikina liinan alle kohoamaan vedottomaan paikkaan n. 45 minuutiksi – tunniksi.
2. Valmista kimchi. Kiehauta vesi ja suola. Suikaloi punakaali mandoliinilla ohuiksi suikaleiksi – tai veitsellä, mikä vie hieman enemmän aikaa. Kaada hieman jäähtynyt vesi kaaliraasteen päälle ja anna seistä 10 minuuttia. Siirrä kaaliraaste siivilään ja huuhdo kylmän veden alla. Kuori valkosipulinkynsi. Hienonna valkosipuli ja chili. Raasta inkivääri. Sekoita ne kaaliraasteen joukkoon yhdessä tomaattipyreen, paprikajauheen ja etikan kanssa. Jätä maustumaan muiden valmistelujen ajaksi.
3. Pikkelöi kurkku. Siivuta kurkku ohuiksi siivuiksi. Sekoita loput ainekset kurkkujen joukkoon ja jätä maustumaan muiden valmistelujen ajaksi.
4. Jatka sämpylöiden kanssa. Pyöritä kohonneesta taikinasta n. 10 sämpylää. Kauli sämpylät soikioiksi levyiksi. Voitele kukin yläpinta öljyllä. Taita soikiot kaksinkerroin. Jätä taas liinan alle kohoamaan n. puoleksi tunniksi.
5. Valmistele tofu. Kuori valkosipulinkynsi. Poista chilistä siemenet ja kanta. Sekoita kaikki tofun kastikkeen ainekset, PAITSI itse tofu, blenderissä tahnaksi. Tässä vaiheessa suikaloi tofu ”pihveiksi”. Laita talouspaperipalojen väliin kuivumaan. Kun paperi kostuu, niin vaihda toiseen paperiin ja painele niin, että suurin osa nesteestä imeytyy paperiin. 
6. Kun sämpylät ovat kohonneet, valmista ne höyrykorissa. Voit vielä ripotella päälle seesaminsiemeniä, jos haluat. Laita sämpylät höyryttymään, kunnes ne ovat kypsiä (menee n. 10 minuuttia). 
7. Paista tofusiivuja aluksi kuumassa, kuivassa pannussa, kunnes ne saavat hieman väriä. Lisää pari ruokalusikallista rypsiöljyä ja jatka paistamista, kunnes ne ruskistuvat. Alenna pannun lämpöä ja kaada seesamkastike tofujen päälle.
8. Laita höyrytettyjen sämpylöiden väliin majoneesia, seesamtofuja, kurkkuja, kevätsipulia ja kimchiä.