Kirsikkapiirakka

Aivan ihastuttava kirsikkapiirakka, jonka totesin heti olevan äitini ja isoäitini makuun ja kiikutin heille molemmille tätä piirakkaa maisteluun. Sain toivomani kehut ja reaktiot piirakasta. Äiti on jo muistutellut, että koskas se kirsikkapiirakan resepti tulee blogiin?

Kirsikka jakaa aikalailla mielipiteitä. Varsinkin hapankirsikka. Hapankirsikasta en itse pidä, sillä se maistuu helposti esanssilta. Tuoreista hapankirsikoista itse tehty hillo on kuitenkin mielestäni oikein hyvää. Tuore makea kirsikka sen sijaan on yleisemmin ihmisten mieleen. Tämä piirakka onkin leivottu makeista kirsikoista. Jos olet eksynyt tähän reseptiin, niin oletan sinun olevan kirsikoiden ystävä? 🙂

Oikeastaan tämä on hillopiirakka eli italialainen crostata. Crostataan tutustuin muutama vuosi sitten ollessani Italiassa muutaman päivän kokkauskurssilla. Crostatan rapean murotaikinapohjan päälle lusikoidaan haluamaansa hilloa, joka vielä koristellaan taikinakoristein. Ristikko on yksi helpoimmista.

Kirsikka ja manteli ovat klassinen makupari. Eräs lukija on muuten kertonut tehneensä vadelma-raparperigrangipanesta kirsikka-amarettoversion, joka on to-do-listalla. Kirsikka tuo auttamatta mieleen mantelin ja koska ylimääräistä mantelimassaa oli kaapissa, niin levitin pohjalle myös mantelimassakerroksen. Juuri tästä mantelimassasta tulee kovin aikuinen maku, ja luulen, etten olisi pitänyt tästä esimerkiksi 15 vuotta sitten. Nyt tämä oli ihanan, ihanan, jotenkin sivistyneen makuinen piirakka. Sellainen, jota kuvittelen syötävän englantilaisissa hoveissa. 

Crostata on siitä kiva tarjottava, että ainakin itseltäni löytyy oikeastaan aina tarvittavat ainekset siihen. On jauhoja, sokeria, rasvaa ja jotakin hilloa. Se on myös helppo kuljettaa vaikka piknikille :).

Kirsikkapiirakka – resepti

*Mantelimassatahnan voi hyvin jättää pois, jolloin tästä tuleekin klassisempi crostata.

Ristikkokoriste on yllättävän helppo ja vielä helpompi, kun ei edes yritä pujotella taikinaliuskoja joka toisen yli ja ali.

22-24 cm piirakkavuoallinen. n. 6-8:lle.

Tarvitset

Pohjataikinaan – myös koristeluun

3 dl vehnäjauhoja TAI gluteenitonta jauhoseosta
4½ rkl sokeria
ripaus suolaa
120 g kylmää leivontamargariinia (ainakin Sunnuntain laktoositon on vegaaninen)
n. 4 rkl kylmää vettä

Täytteeseen

100g mantelimassa
50g kaura-/soijatuorejuustoa
n. 350g purkki kirsikkahilloa*
(n. 1½ dl tuoreita makeita kirsikoita voi sekoittaa hillon sekaan, jotta saa vielä kirsikkaisemman)

*Kirsikkahillon voi toki tehdä itsekin: keittämällä n. 200g kirsikoita (paino kivet poistettuna), 1 dl sokeria, ja pari rkl vettä.

Piirakan voiteluun: kaurakermaa ja sokeria.

Valmistusohjeet

1. Valmista pohja. Kuutioi margariini. Lisää jauhojen joukkoon sokeri ja suola. Nypi sormin margariini jauhojen joukkoon, kunnes taikina on tasaisen murumaista. Lisää joukkoon kylmä vesi ja sekoita vesi sormin joukkoon. Muotoile taikina täysin tasaiseksi palloksi ja laita elmukelmuun jääkaappin ainakin puoleksi tunniksi lepäämään. Viileää taikinaa saa paljon helpommin kaulittua.
2. Sekoita sillä välin mantelimassa ja tuorejuusto yhteen tasaiseksi esimerkiksi sauvasekoittimella. 
3. Lämmitä uuni 175 asteiseksi.
4. Jaa jäähtynyt taikina kahteen osaan. Kauli toinen puolikas isoksi pyöreäksi piirakkapohjaksi. Taputtele se piirakkapohjan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 175 asteisen uunin keskitasolla 10 minuuttia.
5. Levitä paistetun pohjan päälle mantelimassaseos.
6. Halutessasi sekoita kirsikkahillon joukkoon vielä tuoreita kirsikoita, joista on kivet poistettu. Levitä kirsikkahillo mantelimassan päälle.
7. Kauli toinen puoli taikinasta isoksi, ohueksi levyksi. Leikkaa veitsellä pitkiä n. 1 cm paksuisia suiroja ja asettele ne ristikoksi piirakan päälle.
8. Sudi ristikkotaikina kaurakermalla ja ripottele päälle vielä sokeria.
9. Paista piirakkaa 180 asteisen uunin keskitasolla n. 30 minuuttia.
10. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.