Kesärullat eivät petä koskaan! Raikasta, ruokaisaa ja täynnä erilaisia makuja. Niissä on kyllä jonkin verran pilkkomista ja näpertelyä, mutta siitä voikin tehdä itse ohjelmanumeron ja järjestää kavereiden kanssa kesärullapajan.
Kesärullien täytteiksi voi valita mielensä mukaan monipuolisesti tuoreita kasviksia – myös pikkelöidyt sopivat hyvin. Monesti rullien sisään kääritään pelkästään maustamattomia raaka-aineita ja dipeistä saadaan ateriaan ne aasialaiset maut. Maustoinkin nyt tofun hoisin-kastikkeella, jotta jo kesärullissa itsessään olisi jotakin erikoismakua. Lasinuudelit taas tuovat täytteeseen täyttävyyttä ja hauskaa rakennetta.
 |
 |
Kuten kirjoitinkin, dippikastikkeet ovat jutun juoni. Valmistin kesärullille kolme erilaista kastiketta. Nuoc chamin (tosin vegaanisena eli ilman kalakastiketta) ja kaksi paksumpaa dippiä: misodipin ja maapähkinävoidipin. Nuoc cham on kirkas ja juokseva dippi, joka sopii hyvin yhdistettäväksi kumman tahansa paksumman dipin kanssa. Dippaa siis kesärulla ensin nuoc chamiin ja sen jälkeen paksumpaan dippiin. Tai puraistuasi kesärullasta, voi lusikalla valuttaa kesärullan sisään nuoc cham-kastiketta, jotta sitä valuu kaikille täytteille.
Tässä olisi niin vapuksi tekemistä kavereiden kanssa, tai mihin tahansa muihin kevät-kesän juhliin alkupala-tarjoiluiksi. Kesärullat sopivat myös hyvin piknikille, sillä varsinkin kasvisversiona niissä ei ole mitään erityisen herkkää tai pilaantuvaa, joten kestävät auringossakin oloa.
Kesärullat – resepti
n. 35 kpl, 6-7 syöjälle pääruoaksi.
Pilkkomisvalmistelut voi tehdä kaikki vaikka edellisenä päivänäkin ennen kuin alkaa rullailla. Rullatkin voi esimerkiksi juhlia varten valmistaa jo etukäteen, mutta ne vievät säilytystilaa jääkaapista, sillä niitä ei sovi juurikaan pinota päällekäin, koska riisipaperit tarraantuvat herkästi toisiinsa ja repeytyvät.
Tarvitset (voit makusi mukaan jättää kasviksista myös osan pois)
1 pkt (400 g) riisipaperiarkkeja
4 pkt (kukin n. 300 g) maustamatonta tofua
200 g lasinuudeleita (tai riisinuudeleita, jos lasinuudeleita ei löydy)
n. 1/4 punakaalista
2 mangoa
1 kurkku
4 isoa porkkanaa
1 retiisinippu*
2 chilipalkoa
1 nippu tuoretta korianteria
1 nippu tuoretta minttua
*käytin pikkelöityjä retiisejä. Voit joko pikkelöidä tai käyttää tuoreita. Jos pikkelöit, niin aloita siitä. Pilko retiisit ohuiksi siivuiksi ja sekoita joukkoon 3 rkl riisiviini-/väkiviiniaetikkaa, 3 rkl sokeria ja 3 rkl vettä. Anna maustua pari tuntia.
Hoisin-kastike tofulle
½ dl hoisin-kastiketta
1 limen mehu
1 rkl soijakastiketta
2 valkosipulinkynttä
1 limen kuoriraaste
2 tl inkivääriraastetta
Valmistus
- Valmista hoisin-kastike. Hienonna valkosipulinkynnet, raasta inkivääri. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.
- Pilko tofut n. ½ cm paksuisiksi tikuiksi. Jätä ne kuivumaan talouspaperiarkkien väliin painon alle noin puoleksi tunniksi. Sekoita sen jälkeen hoisinkastike tofujen joukkoon.
- Pilko punakaali ohuiksi suiroiksi. Paloittele mango kuutioiksi/suiroiksi. Pilko kurkku ja porkkanat tikuiksi. Pilko chili ohuiksi renkaiksi.
- Ala rullailemaan: ota laakea vuoka, esim piirakkavuoka, ja kaada siihen lämmintä vettä. Anna riisipaperiarkin liota siinä 30 sek – 1 minuutin ajan, kunnes se on pehmennyt. Laita aina seuraava arkki likoamaan, kun täytät edellistä. Asettele raaka-aineita riisipaperiarkin keskelle. Kääri kaikki riisipaperiarkin sivut kohti keskiosaa, niin että saat tiiviihkön rullan.
- Dippaile kesärullia dippikastikkeisiin.
Kesärullien dippikastikkeet – reseptit
Nuoc cham-kastike
1 dl kiehuvaa vettä (jotta sokeri sulaa joukkoon)
2 rkl fariinisokeria
1 limen mehu + kuori
1 rkl soijakastiketta
Sekoita ainekset keskenään.
Misodippi
3 rkl vaaleaa misotahnaa
2 rkl seesamöljyä
1 rkl riisiviinietikkaa
1 tl soijaa
1 rkl fariinisokeria
1 tl gochujang-tahnaa
2 rkl majoneesia
Sekoita kaikki ainekset keskenään.
Maapähkinädippi
1 dl maapähkinävoita
(1 tl vihreää currytahnaa)
2 rkl soijakastiketta
1 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl limenmehua
2 rkl fariinisokeria
n. 1/3 dl vettä
Sekoita ainekset keskenään sekaisin.