Lappilainen brunssi: hilla-ohrapuuroa, kuusenkerkkälatte, tyrni-ja karpalomaljat, puolukka-kerkkäruisleipää (V)

Kaupallinen yhteistyö Food Market Herkku

Suomi, pala pohjoista puhtautta ja ainutlaatuisuutta. Eikä vain luonnon puolesta, vaan myös makujen. Kuinka paljon pohjoisen karun, kauniissa ja kylmässä luonnossa kasvaakaan ruokamaailman helmiä; hilloja, karpaloita, puolukoita. Kaikki erilaiset sienet, kuusenkerkät ja muut villiyrtit. Kaikki luettelemani ja moni muu raaka-aine kasvaa jopa Lappia myöten. Siellä (täällä) tuntureiden ja naavapeitteisten korpien katveessa. Täällä villin luonnon ja revontulien alla, jota voin nyt toistaiseksi kutsua kodikseni. Eilen nimittäin muutettiin tänne pohjolaan töihin.

Kuusenkerkkälattea hörpätessä ihmettelen, miksi matchalatte on koskaan vallannut Suomen, kun meillä olisi vieläkin parempi oma raaka-aine siihen: kuusenkerkkä. Kuusenkerkässä ja matchassa on todella jotain samaa, kuusenkerkkä on vain yrttisempi. Sitä hörppiessä on saman tien mielessään hyppelehtimässä menninkäisenä sammalmättäillä aarniometsässä. Aivan ihanaa juomaa.

Hilloja ohrapuurossa, puolukoita ja kerkkää ruisleivässä, jonka päälle vähän kuusenkerkkäpestoa. Tyrniä, karpaloa ja korvapuustia Pappilan hätävarassa. Voita ja sienisuolaa ohrarieskalla. Täytyy sanoa, että nyt tein kyllä kaikkien aikojen brunssin/aamiaisen. Tätä syödessä olin vain onnellinen, ihan kuin Lapissa. Voi olla, että brunssin makusalaisuus löytyy todellisesta Lappi-rakkaudestani, sekä erinomaisista raaka-aineista, joissa maistuu aito, puhdas maku; pala pohjoista luontoa.

Food Market Herkun Inari-viikot

Food Market Herkun kanssa aloitin juhannuksena kaupallista yhteistyötä pienviljelijöiden raaka-aineita esittelemällä ja niistä menua koostamalla. On ollut upea jatkaa heidän kanssaan tämän kyseisen postauksen merkeissä, sillä arvostan, että he ottavat valikoimiinsa eri pientuottajien tuotteita ja pistävät ne komeasti framille.  Jokaisessa Food Market Herkussa alkoi tällä viikolla Inari-viikot. He ovat nostaneet esiin lappilaisten pientuottajien tuotteita mahdollistaen useimmille suomalaisille nyt mahdollisuuden käydä tutustumassa lappilaisiin tuotteisiin, joita ei muuten ilman Lapin visiittiä helposti käsiinsä saisi. Oikeastaan ihan kaikille suomalaisille, sillä Food Market Herkun verkkokaupasta voi tilata normaalien ostoksien lisäksi Inari-kampanjan tuotteita :). Verkkokaupan kotiinkuljetushinnatkin ovat laskeneet reilusti aiemmasta. Kotiin 9,90e tai haku liikkeestä 5,90 eurolla.

Itse löysin ihania uusia tuttavuuksia, mutta myös ennestään tiedossa olevia kaipaamiani tuotteita. Erityisesti Kuusamosta tuttu Petäjälammen ohrarieska herätti riemastusta! Tätähän hehkutin keväällä Kuusamosta käsin kaikille, ja nyt se on täällä Herkussa! Paikalliset ylistivät, että mitään parempaa ei olekaan kuin Petäjälammen ohrarieska tuoreena. Voita vain päälle.

Food Market Herkun sivuilta pääset tutustustumaan koko Inari-tuotevalikoimaan; löytyy montaa sorttia kuivatuista marjoista ja siirapeista sieniin, kalaan ja riistaan. Inari-teemaviikot jatkuvat loppuvuoteen saakka.

Nyt on se hetki, kun on aika alkaa ottaa kaikki ilo irti pimeydestä ja kotoilusta. Kynttilät palamaan ja keittiössä padat porisemaan. Herkullisten, lämpöisten tuoksujen ja makujen ääressä pimeys maistuu paljon mukavammalta.

Vinkit kotoisaan Lappi-tunnelmaan:

Paljon kynttilöitä, himmennä valot. Jos kotoa löytyy lampaantalja, niin levitä niitä penkeille. Jos sinulla ei ole tummaa puupöytää muistuttamassa autiotupien aikaa nähneistä tupapöydistä, niin levitä esimerkiksi tummempi pöytäliina. Lopun tunnelman hoitaa kyllä taatusti pohjoiset maut ja sen rauhallinen ja pitkä nautiskelu. Sillä Lapissa ei oo mihkään kiire. 

Lappilainen brunssi

Isänpäivä on tulossa! Ainakin oma isäni taatusti rakastaisi tätä Lapin makuista brunssia. Tai kutsu pari kaveria (älä liian montaa näin korona-aikana) viikonloppuna rauhalliselle aamiaiselle. Kokkailkaa yhdessä tai kutsu heidät valmiiseen pöytään. Tai mikä ihana itsenäisyyspäivän aloitus peri-suomalaisilla mauilla! Oikeastaan Lapin maut kyllä maistuvat koska vain :).

Brunssi valmistui itse asiassa siinä ajassa, kun ohrapuuro valmistui, eli paljoa aikaa ei edes tarvitse varata :). Vain puolukka-kuusenkerkkäleivän olin tehnyt jo etukäteen, mutta senkin voisi tehdä samana aamuna, sillä sitä ei tarvitse kohottaa, vaan se nousee soodan avulla.

Rakastuin. Porcini-suolaan. Suolan seassa on todellakin riittoisasti kuivattua porcinia (plus timjamia ja nokkosta)! Muuta ei tosiaan leivälle tarvita kuin voita sen kanssa. Kerkkäpestoihanuus sopii myös erittäin hyvin leivälle. 

Brunssi on noin viidelle hengelle.

Menu

• Kahvia rovaniemeläisestä kahvipaahtimo Kaamoksesta (kahveilla on ihanat nimet!)
• Kuusenkerkkälatte
• Ohrasuurimopuuroa hillahillolla, kuivatuilla puolukoilla ja karpalorouheella.
• Petäjälammen ohrarieskaa (valmiina kaupasta)
• Puolukka-kuusenkerkkäleipä (tee etukäteen tai aloita valmistelut aamulla tästä)
• Leipien kanssa Villipeston Kerkkä-pestoa ja/tai Nokkospestoa sekä voita & Mettän Porcini-suolaa (taivaallista)
• Tyrni-tai karpalo Pappilan hätävarat (voit valmistaa etukäteenkin vaikka edellisenä päivänä) 

Kaikkeen et siis tarvitse varsinaista reseptiä. Tässä seuraa reseptit:

Kuusenkerkkälatte

Jos jotain sinun on joskus kokeiltava, niin kuusenkerkkälattea. Jäät paljosta muuten paitsi. Olen myös toisaalta varma, että se jakaa mielipiteitä, sillä kuusenkerkän aromi on niin omanlaisensa. Toiset rakastavat ja toiset eivät varmaan välitä. Mutta sittenpä tiedät! Tästä tuli todellinen kilpailija chai-latelle (matcha-latesta tai kurkumalatesta en ole koskaan innostunut) eli toiselle herkku-lämpimälle maitojuomalle. Latte siis tarkoittaa vain maitoa, ei kahvia. 

1 annos

2½ dl kauramaitoa (oikein ihana tulee, kun käyttää kahviin tarkoitettua)
1½ tl Arctic Natural Products kuusenkerkkäjauhetta
2 tl hunajaa/fariinisokeria (tai makeutusta maun mukaan)

Sekoita kuusenkerkkäjauhe vispilällä maidon sekaan. Kiehauta ainekset keskenään kattilassa. Nauti lämpimänä.

Ohrasuurimopuuro ja Lapin marjoja

Rakastan rauhassa keiteltyjä suurimopuuroja! Ne eivät välttämättä ihan arjen aikatauluun istu, mutta sitä suuremmalla syyllä niistä nautiskelee rauhassa viikonloppuisin. Suurimoiden tuoma helmevä rakenne on niin miellyttävä yhdessä puuron päällisten kanssa. Luksuspuuro on todellakin se, josta löytyy päältä lakkahilloa, puolukkaa ja karpaloa. Kuivatut marjatuotteet, kuten puolukat tai marjajauheet ovat muuten erityisen käteviä retkillä, jotta saat puuroon päälle jotakin :).

5:lle

Puuro

2 dl vettä
1½ dl rikottuja ohrasuurimoita
n. 1 litra kauramaitoa
1 tl suolaa
ripaus kardemummaa

Päälle

Lakkahilloa (esim Arctic Berries)
Kuivattuja puolukoita tai puolukoita
Karpalojauhetta tai karpaloita

• Kiehauta kattilassa vesi ja suurimot. Kun vesi on imeytynyt suurimoihin, lisää maitoa kattilaan hiljalleen n. 2½ dl erissä. Anna keiton hautua miedolla lämmöllä yhteensä n. 40 minuuttia maitoa aina n. 2½ dl erissä välillä lisäillen, kun näyttää, että edellinen maito on jo imeytynyt. Lisää maitoa sen verran, kuinka löysää puuroa haluat, mutta sen verran, että suurimot ovat kypsiä. Itse tykkään jättää suurimoihin rakennetta.

Puolukka-kuusenkerkkäleipä

Yksi suosikkileivistäni on tämä rukiinen leipä, joka kohoaa soodan avulla eli mitään kohotusta ei tarvita tehden leivästä hyvin nopean, jopa nopean vierasvaran. Puolukka pitää sen kosteana ja kuusenkerkkäsiirappi tuo makeutta sekä makua.

1 iso leipävuoallinen

Tarvitset

200g pakastepuolukoita
4 dl kauramaitoa
1 rkl valkoviinietikkaa
1 dl kuusenkerkkäsiirappia
2 tl soodaa
1 dl ruisrouhetta (voit käyttää myös ruislesettä)
1 dl vehnäleseitä
3/4 dl pellavansiemeniä
2 tl suolaa
2 tl aniksen siemeniä
3½ dl ruisjauhoja
3½ dl vehnäjauhoja
päälle pellavansiemeniä

Valmistusohjeet

• Sekoita sitten kaikki ainekset keskenään. Älä vaivaa. Kaada taikina voideltuun/leivinpaperilla vuorattuun leipävuokaan ja ripottele päälle siemeniä.
• Paista 200 asteisessa uunissa n. 45 minuuttia. Nosta leipä jäähtymään vuoassaan. Anna jäähtyä ja kumoa leipä.
• Huoneenlämmössä leipä säilyy maksimissaan 4 vrk puolukoiden vuoksi. Suosittelen säilyttämään mahdollisimman ilmatiiviisti jääkaapissa (säilyvyys 5-7vrk) tai pakastamaan sen, mitä et ole tässä ajassa syömässä.

Tyrni-tai karpalo Pappilan hätävarat

Marjarouheet ovat käteviä vaelluksella, mutta myös nopeasti lisättävä vitamiinipommi arkijogurtin päälle. Yhdessä alle 100g purkissa on 700g marjaa. Ne antavat maun lisäksi myös kaunista tiramisumaista ulkonäköä :). Tiramisumaisesti kastoin kuivahtaneet pullasiivut kahvissa.

5 annosta

Tarvitset

noin 10 pullasiivua tai 3 kpl hieman kuivahtanutta pullaa
n. 1 dl kahvia + 2 tl valitsemaasi marjarouhetta
2 dl vaahtoutuvaa vaniljakaurakastiketta
3 dl soijarahkaa/maustamatonta kaurajogurttia
½ dl tomusokeria/sokeria
pakasteesta tyrnimarjoja tai karpaloita
Greenfinn’s tyrni- tai karpalorouhetta

• Sekoita marjarouhe kahviin.
• Leikkaa pullasiivut neljään-viiteen osaan. Kasta ne kahviin molemmin puolin ja asettele puolet niistä jälkiruokamaljojen pohjalle. 
• Ripottele pullasiivujen päälle tyrnejä tai karpaloita.
• Vaahdota kauravaniljakastike. Sekoita siihen soijarahka/kaurajogurtti sekä sokeri.
• Lusikoi sitä noin puoliväliin jälkiruokamaljoja.
• Lisää sitten toinen kerros kahviin kastettuja pullanpalasia, marjoja ja viimeisenä kerros vaniljakastikevaahtoa. Ripottele päälle marjarouhetta.

Herkullista Lapin makumatkaa!