Joulun kalapöytä vegenä: savuporkkana-piparjuuripiirakka, sillittömät leivät ja skagen-dippi

Kaupallinen yhteistyö Kalavale

Kalastaja Svenson ei ehkä ole kummoinen kalastaja, mutta sehän ei haittaa, sillä porkkanasta ja munakoisosta hän kyllä osaa taikoa mitä kalaisimmin makuisia tuotteita. Niin kalaisen näköisiä ja makuisia ovat, että onko tämä silkkaa huijausta?

Vaan kyllä niistä valmistetut ruoat maistuvan niin maar herkullisilta, että ainakaan maussa ei meitä ole huijattu. Rapsakka ja samalla raikas piparjuuri-savuporkkanapiirakka syötiin ilahtuneiden huokailujen kera. Sillittömät munakoisoleivät marinoidulla fenkolilla ja omenalla upposivat juhlavista sillileivistä kuin väärä kala. Viimeiset savuporkkanat pyöriteltiin skagen-dipiksi ja kulho kaavittiin tyhjäksi rapsakoiden saaristolaisleipätikkuja lusikkana käyttäen.

Kalajoen huijarit ne ovat purkittaneet sillitöntä munakoisoa sinappikastikkeessa, ja kylmäsavulohen tavoin käytettävää savuista porkkanaa (tunnetaan myös porkkalana). 

Porkkalaa olen itsekin muutamia kertoja valmistanut. Niin monesti toivonut hiljaa mielessäni, että saisipa tätä valmiina. Porkkala on niin hyvää, mutta oma vaivansa sen valmistuksessa on. Mutta nyt voidaankin riemuita, sillä nyt sitä tosiaan löytyy valmiina ja ai että miten hyvä tuote! Tämä sopii ihan kaikkeen, mihin haluaisin kylmäsavulohtakin. 

No entäs sillitön munakoiso? En nimittäin ole mitenkään suurin sillin ystävä, mutta sen sijaan pidän sinappikastikkeista ja munakoisosta. Savu&Suola Porkkanan arvasinkin olevan varmasti loistavan makuinen, mutta tätä uutuutta lähdin maistelemaan vielä suuremmalla mielenkiinnolla, sillä ei ollut aavistustakaan mitä odottaa. ”Hmm, onko tämä varmasti munakoisoa? Tässä ei ole munakoison huokoista saatika pehmeää rakennetta, vaan ihan sillimäinen tiivis rakenne ja maku vasta onkin kuin sillillä!” Onko Kalajoen huijaus viety metatasoille ja kyseessä onkin silli – sehän on kaikki piilotettu sinne sinappikastikkeen sekaan? 😉 Pyysin vielä sillistä kovasti pitävän siskoni mielipidettä. ”Tosi hyvää, maistuu ihan silliltä.” Isällenikin tarjosin ja kysyin maistuuko silliltä. ”Mm, maistuu, ei yhtä suolaista kuin silli yleensä. Onko tämä siis silliä?”

Jos sä olet näitä jo löytänyt ja maistanut, olisiko Kalajoen veijarit saaneet sinut sokkotestissä huijatuksi?

Joulupöydän lemppareitani ovat olleet erilaiset kalat ja niistä tehdyt ruoat, ja nyt sitä vasta yhtä intoa on puhkunut, kuinka helposti näitä voi nyt valmistaa vegenä.

Suunnittelin joulupöydän huijauskalaherkut sillä tavoin näppäriksi, että samoja komponentteja hyödynnetään eri tarjottavissa. Vaikka suunnittelinkin kolme erilaista tarjottavaa, niin näin pystyt helpommin valmistamaan ne kaikki ilman, että jokaista varten tarvitsee tehdä montaa erilaista komponenttia.

Nämä tarjottavat onnistuivat kaikki aivan mielettömän hyvin! Siteeraan siskoani: ”Erittäin herkullisia, raikkaita, juhlavia ja säväyttäviä tarjottavia”.

Piparjuuri-savuporkkanapiirakka – resepti

Kaunis juhlapöydän lehtitaikinapohjainen piirakka syötiin saman tien, ja onneksi olinkin ostanut ainekset tuplasatsiin, sillä tätä ihanan rapean raikasta piirakkaa haluan tehdä heti pian uudestaan tai ainakin viimeistään joulupyhien aikaan. Piirakka maistuu nimenomaan raikkaalta, vaikka onkin lehtitaikinapohjainen. Lehtitaikinapohja oli tähän kuitenkin täydellinen valinta rapsakuudessaan. Rapsakkuus kera savuisen porkkanan, yhdistettynä kirpsakkaan raikkaaseen piparjuuripohjaan ja marinoituun fenkoliin on koukuttava kombinaatio.

Jos haluat valmistella etukäteen: Fenkoli vain paranee maustuessaan, voit valmistaa sen vaikka viikkoakin etukäteen puhtaaseen purkkiin. Myös tuorejuustotahnan voi valmistaa paria päivää etukäteen, jolloin itse piirakan valmistelu h-hetkellä käy hetkessä.

Marinoitu fenkoli

1 fenkoli
1 sitruunan mehu ja kuoriraaste
2 rkl sokeria
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl tuoretta tilliä
2 rkl vettä
ripaus suolaa

Piparjuuri-tillitahna

200 g maustamatonta tai yrteillä maustettua vegetuorejuustoa
1 dl turkkilaista vegejogurttia
1 rkl sitruunamehua
0,5 sitruunan kuoriraaste
1,5 tl piparjuuritahnaa
2 rkl tuoretta tilliä

Lisäksi tarvitset

600 g iso lehtitaikinalevy
1-2 rkl pellavansiemeniä
2/3-1 tlk Kalavale Savu&Suola Porkkana*
vuonankaalia

*Jos et ole valmistamassa alla olevaa skagen-dippiä lisäksi, niin voit käyttää piirakkaan myös koko tölkillisen. Tällä vähemmälläkin määrällä saa reilusti makua.

Valmistus

1. Ota lehtitaikinalevy sulamaan.
2. Siivuta fenkoli hienoksi. Hienonna tilli. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja jätä maustumaan mielellään vähintään pariksi tunniksi.
3. Valmista piparjuuri-tillitahna. Hienonna tilli ja sekoita kaikki ainekset keskenään.
4. Kauli lehtitaikinalevy uunipellin kokoiseksi. Jos vuoasta tulee tulee yli taikinasuiruja reunoilta, niin leikkaa pois ja muotoile niistä esim. tähtimuotilla kuvioita, jotka asettelin piirakan reunoille. Ripottele pellavansiemeniä piirakan reunoille.
5. Paista piirakkapohjaa 200 asteisen uunin keskitasolla aluksi 25 minuuttia.
6. Levitä sitten piparjuuri-tillitahnasta kaikki tai lähes kaikki (lähes kaikki, jos haluat säästää loput sillittömiä leipiä varten) piirakkapohjalle niin, että jätät reunoista pari cm ilman levitettä. Jatka paistamista n. 10 minuuttia.
7. Paiston jälkeen lisää piirakan päälle vuonankaalia, Savu&Suola Porkkanaa ja marinoitua fenkolia.

Piirakka maistuu niin heti näin tuoreeltaan tarjottuna, huoneenlämpöisenä kuin suoraan jääkaapistan.

Sinappiset Sillittömät munakoisoleivät – resepti

Etikkaisen sinappiset munakoisoleivät saavat mukavaa makeutta ja raikkautta omenasta ja marinoidusta fenkolista.

 Tarvitset

8 palaa Saaristolaisleipää

Piparjuuri-tillitahnaa*
1 (Joulu)omena + pari rkl sitruunamehua
1 tlk Kalavale Sillitön Munakoisoa
Marinoitua fenkolia*

*Tähdellä merkityt osuudet on valmistettu jo piirakan kohdalla. Näitä jää piirakan valmistuksesta hieman yli ja hyödynnetään näppärästi näihin leipiin. Piparjuuri-tillitahnan voit pikaisemmassa versiossa valmistaa myös sekoittamalla piparjuuritahnaa maustamattoman tai yrttisen tuorejuuston joukkoon.

Valmistus

1. Leikkaa omena ohuiksi tikuiksi. Purista päälle sitruunamehua.
2. Levitä saaristolaisleivälle piparjuuri-tillitahnaa. Lisää päälle omenatikkuja, Sillitöntä sekä marinoitua fenkolia.

Skagen-dippi ja saaristolaisleipätikut – resepti

Skagen-dippi valmistuu Savu&Suola Porkkanasta ja lopputulos menisi sokkotestissä kylmäsavulohesta läpi. Tähän on ihana dipata rapsakoita saaristolaisleipätikkuja!

Tarvitset

1 dl vegaanista majoneesia
1 dl vegaanista turkkilaista gurttia
3 rkl tuoretta tilliä
3 rkl ruohosipulia
0,5 sitruunan mehu ja kuoriraaste
1 tl sinappia
mustapippuria

1/3 – 1/2 purkillista Kalavale Savu&Suola Porkkana

muutama pala saaristolaisleipää
rypsiöljyä

Valmistus

1. Hienonna tilli ja ruohosipuli. Hienonna Savu&Suola Porkkana ihan hienoiksi, pieniksi palasiksi. Sekoita kaiikki ainekset keskenään.
2. Leikkaa saaristolaisleivästä tikkuja. Paista öljytyllä lämpimällä pannulla saaristolaisleipätikut rapeiksi.
3. Dippaile skagen-dippiin.