Itse tehdyt vegaaniset burgerpihvit (V, GF)

Nimeän nämä ”Lihan takana” burgereiksi. t. Markus

Toivottavasti Beyond Meat ei tule sieltä vasaraa heiluttaen nyt vaatimaan käräjille ;). Näissä vegaanisissa burgerpihveissä haetaan nimenomaan sitä jotain täyteläisen umamista makua, mitä kaupankin vegaanisissa ”lihankorvike”-burgerpihveissä on. Samalta ne eivät silti maistu kuin nämä kaupan yksilöt, en erehtyisi luulemaan lihaksi, mutta eivät myöskään kasvispihviltä. Makua on hyvin vaikea kuvailla ja selviääkin vain kokeilemalla :D. Mutta älä luule, että olet kokkaamassa lihan makuista vegaanipihviä, tai petyt. Olet kokkaamassa umamisen täyteläistä ja juuri hampurilaisen väliin sopivaa pihviä.

Olimme heti koronan jälkeen ravintoloiden auettua syömässä Fat Lizardissa. Ai että mikä fiilis siinä olikaan, kun pääsi pitkästä aikaa syömään ravintolaan tolkuttoman jatkuvan kokkauskierteen jälkeen (kun vielä korona-aikana piti tehdä molemmilla työlounaatkin mukaan). Läski Liskossa Markus tilasi vegaanisen burgerin. Se olisi kaivannut jotakin salaattia, mutta itse pihvi oli erittäin hyvä ja juurikin sellainen, mitä oikealta burgerilta kaipaa. Kyselin tarjoilijalta, mistä pihvi oli tehty. Sain vastaukseksi: punajuuresta, tempestä ja kikherneistä. Eikun itse kokeilemaan!

Hyödynnän erittäin usein kaupasta valmiiksi ostettuja vegaanisia  pihvejä, mutta totta kai se on hauska tehdä niitä myös itse, kun on aikaa. Ihan vahingossa tästä on tullut jonkinlainen burgerkesä, kun mökillä asuessa huomasi, kuin oikeastaa nopeaa ja kätevää hampurilaisia on tehdä itse. Sämpylöitä leipoo isomman satsin pakkaseen odottelemaan, niin muiden ainesten kanssa voi oikoa kaupasta enemmän tai vähemmän valmiina ostamalla. Sämpylöiden kanssa en silti mielelläni tingi, sillä kaupan höttö-hampurilaissämpylöistä en oikein välitä.

Itse tehdyssä hampurilaispihvireseptissä on se hyvä puoli, että voi itse vaikuttaa mitä niihin tulee. Monessa valmis-vegaani-hampurilaispihvissä on aika paljon kovia rasvoja, mikä nyt ei silloin tällöin haittaa – onhan sitä monessa muussakin, mutta jos hampurilaisten kulutus kasvaa, niin on ihan kova, että siihen voi itsekin vaikuttaa.

Tätä pihvireseptiä olen nyt pariin kertaan testannut. Sitä voisi varmasti vieläkin kehittää, mutta oltiin jo niin tyytyväisiä tähänkin, että antaa mennä julki :).  Markuksen mielestä näissä hampurilaisissa parasta oli tämä pihvi, eikä tarvinnut juustoakaan! 

Vegaaniset burgerpihvit – resepti

5kpl.

Ohje itse tehtyihin hampurilaissämpylöihin

Tarvitset

n. 1/4 kypsää punajuurta (minkä tahansa kokoinen, määrä ei ole tarkka)
1 tlk kikherneitä (230g) – säästä lientä
125g tempeä (käy kaikki erilaiset tempet, maku hieman muuttuu sen mukaan, mutta ei haittaa)
½ dl kaurahiutaleita (tarkista gluutenittomuus tarvittaessa)
2 rkl soijakastiketta
1 tl sinappia
1 rkl punaviinietikkaa
mustapippuria
½ tl paprikajauhetta (savupaprikasta vaihtelua)
2 rkl rypsiöljyä + paistamiseen

Valmistusohjeet

1. Laita punajuuret, kikherneet ja tempe blenderiin. Tarvittaessa lisää soijakastike ja punaviinietikka, jos kone ei tahdo muuten käydä ja lopuksi vielä kikhernepurkin lientä jos tarve vaatii. Lisää sen verran kikhernepurkin lientä, että saat tasaisen muotoiltavan massan. Soseuta tasaiseksi.
2. Sekoita sen jälkeen lusikalla loput ainekset joukkoon.
3. Jätä massa yön yli jääkaappiin tekeytymään (vähintään muutamaksi tunniksi). Jos paistat heti, niin eivät välttämättä pysy yhtä hyvin kasassa.
4. Muotoile pihveiksi ja paista rypsiöljyssä molemmin puolin keskilämmöllä, n 3 minuuttia per puoli.

Hampurilaisten väliin vinkkejä: chilimajoneesia, coleslawta, tomaattia, marinoitua punasipulia, rucolaa/salaattia. Jos kaipaat juustoa (mitä nämä eivät edes Markuksesta kaivanneet) niin Violifen mature cheddarista saa leikattua hyviä, paksuja palasia.