Pääsiäiseen ja kevääseen kuuluu ehdottomasti raikkaat maut, myös jälkiruoissa. Suklaiset ja tuhdit jälkiruoat saavat hetkeksi jäädä enemmän taka-alalle.
Raikas ja kevyen makuinen mangojuustokakku on todellinen klassikko, eikä syyttä. Aikoinani tiedekunnan emännän, speksin catering-vastaavan ja vuosikurssin emännän roolissa sai olla tekemässä kakkuja yhteen sun toisen tilaisuuteen ja hyydytetyt juustokakut olivat silloin oikea bravuurini. Niitä oli nopea tehdä isoja määriä ja kaikki tykkäsivät kevyen kuohkeista ja raikkaista kakuista. Vegevuosinani hyydytetyt kakut ovat jääneet vähemmälle, sillä olen useamman kertaa nostanut jääkaapista täysin moussemaisen kakun, jota ei oikeastaan kakuksi voi kutsuakaan. En tiedä, mitä on tapahtunut, kun useamman kertaa agar agar tai Vegegel on pettänyt, eikä kakku ole hyytynyt lainkaan, vaikka sitä pitäisi kaikkien ohjeiden mukaan olla riittävästi ja keitetty riittävän kauan.
Pari kevättä sitten mangojuustokakkukaipuu nousi jo sietämättömän kovaksi ja otin pitkästä aikaa härkää sarvista ja päätin tehdä kakkua niin kauan, että onnistun. Mangojuustokakusta löytyi silloin netistä ainakin yksi vegaaninen versio, joka oli hyydytetty vegegelillä. Vegegelistä minulla oli silloin vielä agariakin huonompiakin kokemuksia, mutta kuulemma vegegelin reseptiä on uusittu ja nykyään sen pitäisi olla täysin hyvä.
Agar agar on kuitenkin paremmin saatavilla kaupoista ja sitä pystyy paremmin skaalaamaan erikokoisiin kakkuihin ja on myös edullisempaa per annos. Vegegel jähmettyy agariakin nopeammin, eli vegegelin kanssa toimiessa saa olla todella ripeä. Agar antaa hieman joustovaraa. Agaria on ihan helppo käyttää. Se tulee keittää melko runsaaseen nestemäärään, ja samalla tavalla kuten liivate, se tulee valuttaa kakkumassan joukkoon vähitellen ohuena nauhana samalla vatkaten.
Niinpä olen päätynyt käyttämään enimmäkseen agar agaria, jonka kanssa onnistuinkin tekemään täydellisen mangojuustokakun. Julkaisin reseptin pari kevättä sitten yhteistyössä Valio Oddlygoodin kanssa Instagramissa. Kakku on kerännyt hurjasti kehuja ja kommentteja, joissa kerrotaan miten hyvin kakku on onnistunut. Yhtään kommenttia ei ole kertynyt, jossa kakku ei olisi onnistunut.
Niinpä päätin vihdoin jakaa tämän unelmaisen pehmeän mangojuustokakun myös blogin puolelle :). Päätin tehdä tästä alkuviikosta vielä uusintaversion, jotta voin todeta, että kakku varmasti toimii. Ja kas kummaa, kakku ei jähmettynyt! Ostin seuraavana päivänä uuden agar agarin pohtien, että ehkä pari vuotta vanha agar on jo liian vanhaa. Tänään tein kakun uudestaan tuoreeltaan ostetulla agar agarilla nyt onneksi onnistui jälleen täydellisesti – katsothan siis että agar ei ole päässyt vanhentumaan.
Hyydytetty Mangojuustokakku passionkiilteellä – resepti
10-12 palaa, 22 cm vuokaan. Voit tehdä isompaankin vuokaan, jolloin kakusta tulee matalampi.
Huom agarista. Tästä ohjeesta olen saanut paljon hyvää palautetta, että onnistui tosi hyvin, mutta myös joitakin kommentteja, ettei kakku jähmettynyt, vaikka agar oli tuoretta. Agar kannattaa ehdottomasti mitata teelusikkamitalla, koska teelusikkaa käyttämällä tulee herkästi liian vähän. Huomioithan myös, että keität agaria tarpeeksi pitkään, eli kun seos kiehahtaa, niin keitä 2-3 minuuttia kiehahtamisen jälkeen. Muista valuttaa agar muun seoksen sekaan samalla rivakasti sekoittaen, ettei agar paakkuunnu.
Pohja
150 g täysjyvä-Digestivejä tai Biscoff-keksejä
75 g leivontamargariinia (esim. Sunnuntai laktoositon on maidoton)
Täyte
2,5 dl kasvivispiä*
2,5 dl paksua vegaanista rahkaa/turkkilaista gurttia (mieluiten mangon makuista, esim Alpro Greek Style mango)
200 g vegaanista maustamatonta tuorejuustoa
1,5 dl sokeria
2 limen raastettu kuori
1/2 dl limemehua (n. 2 limeä)
4 dl mangososetta
4 ½ tl agarjauhetta (esim. Dr. Oetker) (tai 2 pussia Vegegeliä) – mittaa teelusikkamitalla.
*Käytin itse Oddlygoodin, josta tulee vatkatessa erittäin jämäkkää vaahtoa. Voi olla että jähmettymiseen vaikuttaa käytetty kerma ja sen vatkausaste. Tarkoitus on saada erittäin jämäkäksi vispattua vaahtoa.
Kiille
3 dl mangososetta
3 passionhedelmää
3/4 tl agar agaria
Koristelu
tuoretta mangoa
mintunlehtiä
passionhedelmää
Valmistus
- Murskaa keksit esim. tehosekoittimessa. Sulata margariini mikrossa ja sekoita se keksien joukkoon, niin että se muodostaa tasaisen seoksen. Taputtele keksipohja leivinpaperilla vuoratun 20-22 cm irtopohjavuoan pohjalle. Nosta viileään.
- Notkista tuorejuusto vatkaamalla sitä hetki, jotta se on helpompi sekoittaa muun täytteen joukkoon.
- Vaahdota kaura-/soijakerma erittäin jämäkäksi, ja sekoita se jogurtin/rahkan kanssa. Sekoita tuorejuusto, sokeri ja limemehu joukkoon.
- Kaada kylmä mangosose kattilaan agarin tai Vegegelin kanssa. Sekoita. Kuumenna seosta samalla sekoitellen. Kun keitos alkaa kuplia, keitä seosta vielä 2-3 minuuttia samalla koko ajan pohjia myöten sekoitellen.
- Nyt sinun on oltava valmiina toisella kädellä sekoittamaan täytettä ja toisella kädellä kaatamaan agarmaito ohuena nauhana sekaan.
- Kaada siis agar-mangoseos ohuena nauhana kermatäytteeseen koko ajan täytettä samalla kauttaaltaan hyvin sekoittaen.
- Kaada täyte keksipohjan päälle. Peitä foliolla/kelmulla ja nosta viileään hyytymään.
- Anna hyytyä vähintään tunti, jonka jälkeen voit lisätä kiilteen päälle hyytymään.
- Valmista kiille: Mittaa kattilaan mangosose, passionhedelmien sisukset sekä agar agar. Kuumenna seos. Kun seos alkaa kuplia, anna sen kuplia 2 minuuttia samalla pohjaa myöten sekoitellen. Kaada kiille kakun päälle ja levitä tasaiseksi lusikalla. Anna jähmettyä vähintään pari tuntia.
- Anna kakun jähmettyä mieluiten n. 3 tuntia tai toki se saa olla pidemänpääkin jähmettymässä.
- Koristele mangosiivuilla, passionhedelmällä ja mintulla.
- Kakku kestää pakastamisen.
9 kommentit
Houkuttelevan näköinen versio klassikkokakusta! Mä olen itse jo vähän luovuttanut agarin kanssa ja tyytynyt siihen, että liivate ei ole iso myönnytys vegaanisuuteen. Mutta voisipa nyt kuitenkin kokeilla agarin kanssa näillä hyvillä ohjeilla!
Joo mäkin aattelen, että joskus voi kyllä käyttää liivatetta, koska sillä ainakin aina takuuvarmasti onnistuu -varsinkin jos syöjät eivät ole niin tiukkoja asian suhteen :). Tää mangokakku kyllä on toiminut agarin kanssa nyt tosi hyvin (kun vaan osti tuoretta) 🙂
Nyt meni kakku kylmään, mutta huomasin että tuorejuusto olisi vissiin pitänyt laittaa sinne kerman sekaan? Ohjeessa ei ole siitä mainitaa. Toivottavasti silti valmistuu hyvin
Hyvä huomio, korjaan! Pitäisi kyllä hyvin onnistua ilmankin.
Ei hyytynyt minun kakkuni vaikka oli tuoretta agaria. Sitä olisi varmaan pitänyt olla enemmän?Mangosose kyllä yksinään hyytyi mitä vähän jäi kattilan reunoihin. Sanotaan että hapan ei hyydy niin hyvin ja minulla oli myös vain 1 lime. Tämä oli muutenkin tarkoitettu jälkiruuaksi niin maistui kyllä mangomoussena
Voi vitsi :/. Joo hapan vaikuttaa hyytymiseen siten, että tarvitaan enemmän agaria/muuta hyydykeainetta hyydyttämään sama massa. Tässä vielä sama vastaus kuin toiselle kommentoijalle, joka kommentoi samaa, ettei hänelläkään hyytynyt: Mittasitko teelusikkamitalla? Jos mittasit, niin sitten todennäköisempi syy voi olla käytetty kerma ja sen vatkausaste. Tarkensin vielä reseptiin millä kasvivispillä olen itse onnistunut ja olen sen vatkannut erittäin jämäkäksi. Ainakin olen nyt pääsiäisen aikaan saanut Instagramissa monta viestiä, että kakku onnistui tosi hyvin, eli jokin taika, tai ero, tässä täytyy olla.
Hei,
Tuosta ohjeesta taitaa puuttua tuorejuuston lisääminen? Tein kakun ja oli hyvää, harmi vain, että kakku oli löysää, vaikka yön yöli hyydytin. Käytin Meiran agaria että voi olla sekin syy, paketti oli ihan uusi. Kiille jähmettyi hyvin ja samoin mangoseos täytteeseen (jäi pieni osa kattilan pohjalle niin katoin että jämäkästi hyytyi), mutta ei riittänyt hyydyttämään sitten kermaseoksen kanssa. Tarvinnee varmaan kokeilla jatkossa vielä enemmän agar agaria?
Hyvä huomio tuo tuorejuusto, kiitos, lisäsin sen reseptiin. Mittasitko teelusikkamitalla? Jos mittasit, niin sitten todennäköisempi syy voi olla käytetty kerma ja sen vatkausaste. Tarkensin vielä reseptiin millä kasvivispillä olen itse onnistunut ja olen sen vatkannut erittäin jämäkäksi. Ainakin olen nyt pääsiäisen aikaan saanut Instagramissa monta viestiä, että kakku onnistui tosi hyvin, eli jokin taika, tai ero, tässä täytyy olla.
Hei,
Kiitos Saara vastauksestasi. Mittasin teelusikkamitalla eli uskon nyt, että syy voisi olla eri tuotteet. Nyt en tarkalleen muista mitä kasvivispiä käytin, mutta en ainakaan Oddlygoodia enkä sitä erittäin jämäkäksi vatkannut eli tässä lienee syy. Tuorejuustona minulla oli Violife.