Gochujang-misotofua, kookosriisiä ja mangosalsaa

Ah, tämä annoskokonaisuus on ollut tämän kevät-talven ruokahimotukseni ja mitä ihanin vierastarjottava. Raikas mangosalsa, tuhti ja kermainen kookosriisi yhdessä miedosti tulisen umamisen tofun kanssa. Kaikki palaset loksahtavat paikoilleen.

Uuuh, aikamoista! Siis ihan sairaan hyvää! 

Huudahteli Markus syödessään.

Ehdotin, että säästettäisiin seuraavana päivänä tulevalle vieraalle tästä vielä annos, johon Markus reagoi (pilke silmäkulmassa), että ei säästetä :D. Kuulemma liian hyvää vierastarjottavaksi :D. Siihen huomautin, että tarjottiinhan tätä vastikään myös sille toiselle vieraalle.

Kookosriisi eli nasi lemak tuli tutuksi Indonesiassa asuessani. Miksi ikinä keittäisin riisiä pelkästään vedessä, kun kookosmaidossa keittämällä siitä saa aivan äärimmäisen herkullista. Nasi lemak valmistetaan lisäämällä keitinveteen kookosmaitoa ja pandan-lehteä. Koska pandan-lehtiä ei ihan niin vain löydy Suomesta (Helsingin Vii Voanista olen ostanut), niin olen korvannut pandan-lehdet kaffirlimenlehdillä, joilla riisistä tulee jopa vielä herkullisempaa kuin pandan-lehtiä käyttämällä. Limelehdet antavat riisin kermaisuudelle kivan raikkauden.

Kookosriisin kanssa sopii tarjota ehdottomasti jotakin raikasta. Oli se sitten aasialaista kurkkusalaattia, pikkelöityjä vihanneksia tai tässä tapauksessa mangosalsaa. Helmikuussa Indonesiassa oli todellinen mangosesonki, jolloin mangoja putoili puista sitä tahtia, että ne mätänivät maahan. Silloin riisiä syötiinkin nimenomaan mangon kanssa – ja vain mangon. Tai korkeintaan annokseen lisättiin makeaa soijakastiketta eli kecap manisia tai sambal oelekia, kuten kaikkialla oli tarjolla riisin kanssa.

Mangosalsaa tekee näin koti-Suomessakin mieli tehdä aina kevään mangosesongin alkaessa ja joskus vähän muulloinkin erityistilanteisiin. Viimeisenä iltana ennen häitä (3,5 vuotta sitten) mietin, mitä ruokaa haluaisin valmistaa kaasojen kanssa, ja silloinkin päädyin mangosalsaan.

Kuten mainittu, näiden kanssa gochujang-misotofu on mitä parhain yhdistelmä.

Gochujang-misotofua, kookosriisiä ja mangosalsaa – resepti

n. 4-6 annosta riippuen syöjien nälästä

Tarvitset

Mangosalsa

2 kypsää mangoa
2 avokadoa
1 punasipuli
1 ruukku korianteria
1,5-2 limen mehu
2 limen kuoriraaste
1,5 tl sokeria
ripaus suolaa
mustapippuria

Mangosalsaan sopii myös hienonnettu chili, jos käytät tätä ei-niin-tulisen ruoan lisukkeena

1. Hienonna mango pieniksi palasiksi. Pilko avokadot pieniksi kuutioiksi.
2. Hienonna punasipuli mahdollisimman pieneksi. Hienonna korianteri.
3. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Lisää 1,5-2 limen mehu riippuen kuin hapanta haluat ja kuinka mehukkaita limet ovat.
4. Jätä maustumaan muiden valmistelujen ajaksi.

Gochujang-misotofu

2 pkt (n. 600g) tofua (maustamaton/kylmäsavu)
2 rkl gochujang-tahnaa
1 rkl misotahnaa
2 isoa valkosipulinkynttä
1 rkl soijakastiketta
1 rkl miriniä
2 tl sokeria
n. 1/3 dl vettä notkistamiseen
rypsiöljyä paistamiseen

1. Paloittele tofut kuutioiksi. Lisää ne kuivalle, melko kuumalle pannulle. Anna tofun ottaa väriä ja pyörittele välillä lastalla.
2. Kun tofu paistuu, sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään eli ainekset ylläolevasta raaka-ainelistasta gochujangista veteen. Pilko tietysti valkosipulinkynnet hienoksi kastikkeen sekaan.
3. Kun tofu on saanut paistua kuivalla pannulla muutaman minuutin, lisää öljyä ja jatka paistamista pari minuuttia lastalla pyöritellen, kunnes tofu on ruskistunut. Ota pannu pois levyltä ja sekoita valmistamasi kastike tofujen joukkoon. Nosta tarjolle.

Kookosriisi

3-4 dl riisiä
1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
2-4 dl vettä (riippuen, paljonko laitoit riisiä)
n. 0,5 tl suolaa
3 ryppylimetinlehteä

1. Lisää kaikki ainekset kattilaan ja keitä riisi kypsäksi kannen alla pakkauksen kertoman minuuttimäärän mukaan. Lisää tarvittaessa vettä, jos riisi uhkaa kuivua pohjalta.

Lisäksi

kookoshiutaleita

1. Paahda kookoshiutaleita kuumalla, kuivalla pannulla, kunnes ne saavat kultaista väriä. Lisää tarjolle annoksen päälle ripoteltavaksi.

Tarjoa riisi ja tofut lämpimänä raikkaan mangosalsan kanssa.