Herukanlehtikääryleet (V, GF)

Toivoisin, että tämä mahtava idea valmistaa suomalaisia viinilehtikääryleitä herukanlehdistä olisi tullut itseltäni, mutta ei se ole. Se on kaveriltani. Toisaalta sen vuoksi voin ylistää sitä huoletta entistä enemmän. Herukanlehtiin kääritään sisälle todella, todella hyvää kvinoatäytettä (voi käyttää muutakin viljaa). Itse täyte on jo niin hyvää, että aion valmistaa pelkästään sitäkin sellaisenaan.

Olen blogin kautta saanut yhdestä lukijasta ihan oikean ystävän. Ahkeran kommentoinnin ja pitkäaikaisen sähköpostivaihdon, erilaisiin resepti-ideoihin liittyen, jälkeen tapasimme hänen luona ensimmäistä kertaa tosi elämässä Turussa pari kuukautta sitten. Olen siitä joskus tainnut mainitakin. Elintarviketieteiden ammattilaiselta löytyy ideoita siis ihan joka lähtöön ja olen kysellyt monta kertaa häneltä, että eikö hänellä pitäisi olla oma ruokablogi, mutta ei. Siispä näköjään jaan sitten hänen ideoitaan täällä :D.

Markuksella oli omat epäilyksensä, mitä on tavata joku netin kautta tuttu ihan oikeassa elämässä ja vielä vieraassa kaupungissa! Mitä jos sieltä tuleekin joku iso, vanha mies? Kai sentään tapaatte jossain julkisella paikalla ja käsket hänen pukeutua pinkkiin haalariin, jotta voit hyvän matkan päästä mittailla, onko häntä turvallista lähestyä.

(Jos olet tutustunut Markuksen aiemmin kirjoittamiin teksteihin, niin tiesit hänen varmasti vitsailevan.)

Uuden ystävämme kanssa tapasimme uudestaankin tällä kertaa hänen tullessa eräänä arki-iltana töiden jälkeen luokseni Helsinkiin kokkailemaan. Valmistimme alkukesäisen villiyrttipitoisen mökkimenun Helsingin kerrostaloasunnon pienessä keittiössä. Alkukesä oli ja meni, mutta kyllä näistä resepteistä vielä on tänne jaettavaakin. Hänen ideansa käyttää herukanlehtiä viinilehtien sijaan oli ollut pitkään mielessä ja ahh kyllä todella palkitsikin!

Valmistin kastikkeeksi hetken mielijohteesta kurkuma-sahramijogurtin, mikä oli ainakin omasta mielestäni erittäin hyvä valinta. Juhannuksena käärittiin mökillä näitä samoja kääryleitä uudestaan porukalla. Tällainen näpertelyruoka ei välttämättä kovin hauskaa yksin olekaan, joten kerää kaverit joukolla sitten vaan käärimään :). Voin kertoa, että parempia kuin yksikään ikinä syömäni viinilehtikääryle!

Herukanlehtikääryleet – resepti

n. 40 kpl

Tarvitset

n. 40 kpl herukanlehtiä (kaikki herukat käyvät, kannattaa valita mahdollisimman isoja)
1 rkl vaaleaa etikkaa liottamiseen

Täyte

2½ dl kuivaa kvinoa (tai ruokakauraa/ohrasuurimoita/kuskusia)
1 sipuli + vähän öljyä kuullottamiseen
3 valkosipulin kynttä
½ sitruunan mehu
kourallinen tuoretta tilliä
kourallinen tuoretta persiljaa
1 dl rusinoita
½ dl pinjansiemeniä/auringonkukansiemeniä
2 rkl oliiviöljyä
suolaa, pippuria
ripaus chiliä

Kastike

n. 2½ dl turkkilaista jogurttia (tai vegaanista maustamatonta soijajogurttia, esim. Planti)
ihan ripaus sahramia (n. 1/3 pussista)
½ tl kurkumaa

Valmistusohjeet

1. Poimi herukanlehdet. Upota ne kylmään veteen, johon on lisätty 1 rkl mitä tahansa vaalean väristä etikkaa, jotta ne hieman pehmenevät. Jätä likoamaan siksi aikaa, kun valmistat kvinoatäytteen.
2. Huuhtele kvinoa siivilässä. Keitä pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi, n. 20 minuuttia. Huuhtele kvinoa keittämisen jälkeen kylmällä vedellä siivilässä, jotta siitä tulee irtonaista. Jos käytät muita viljasuurimoita, niin huuhtele nekin keittämisen jälkeen kylmällä vedellä siivilässä.
3. Kuori ja silppua sipuli hienoksi. Kuullota sitä n. 1 rkl öljyssä pannulla miedolla lämmöllä, kunnes se on pehmentynyt. Lisää kvinoan joukkoon.
4. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja lisää kvinoan joukkoon.
5. Hienonna persiljaa ja tilliä. Lisää ne sekä sitruunanmehu, rusinat, öljy ja mausteet kvinoan joukkoon.
6. Paahda vielä pinjansiemeniä kuumalla pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä ja kaada kvinoan joukkoon. Sekoita.
7. Aseta lehti niin, että sen terävin kärki osoittaa sinusta poispäin. Nosta täytettä kunkin lehden keskelle 1-3 tl (lehden koosta riippuen). Taita herukanlehtiä ns. pitkistä sivuista keskelle. Taita sitten pohjaosa täytettyjen sivulehtien ja täytteen päälle ja rullaa tiiviille rullalle kohta kärkeä. Tee tämä kaikille lehdille.
8. Aseta herukanlehtikääryleet isolle paistokasarille vieri viereen tiiviistä. Kaada pannulle n. ½ dl vettä ja 1 rkl oliiviöljyä.
9. Kuumenna pannu miedolle lämmölle. Lisää kansi päälle ja anna herukanlehtikääryleiden kypsyä liedellä n. 20 minuuttia. Tarkkaile tilannetta ja lisää aina välissä vettä tarvittaessa, niin että pohja ei pääse kuivumaan.
10. Sekoita jogurttiin sahrami ja kurkuma. Herukanlehtikääryleet voi tarjota lämpimänä tai jäähtyneenä. Perinteisen tapa on jäähtyneenä.
11. Kääryleet säilyvät viikon jääkaapissa.