Kaupallinen yhteistyö Santa Maria
”No nyt on. Maistuu ihan kunnon ravintolatason meksikolaiselta ruoalta”- Markus. Kiitoskiitos 😊. Tästä ateriakokonaisuudesta löytyi kyllä todellakin monitahoisia makuja ja tekstuureita. Itsekin olin omalla tiukalla skaalallani siellä skaalan yläpäässä onnistumisen fiiliksen kanssa 😊.
Täällä Rovaniemellä päivä lyhenee jo tunnilla viikossa. Yhtäkkiä aamulla herätessä onkin jo pimeää ja työpäivän jälkeen hämärtää. Vastahan valoa riitti vaikka kuinka. Paksu, matalalla roikkuva, harmaa pilvipeite saa päivänkin näyttämään illan hämärältä. Sadetta on ropissut viikonpäivät ikkunoihin, syystuulet puhaltaneet oranssinruskeat lehdet märkään maahan. Vain harvat sinnikkäimmät kellertävät lehdet pitävät vielä kiinni oksista.
Oikeastaan pidän tästä. Pimeydestä, harmaudesta, kunnon syksyisyydestä. Mieli ei halaja jatkuvasti ulos, vaan on kiva vain viettää iltaa kotona rauhassa ja käyttää aikaa ruoanlaittoon. Arki-iltoinakin on tullut kokattua enemmän aikaa vieviä ruokia. Pidempään haudutetut ruoat ja mausteiset maut maistuvat. Ensimmäiset kynttilätkin on jo sytytetty ruokapöydässä.
Meksikolainen tai texmex mielletään usein pikaruoaksi: nopeat tortillat, nachopelti jne. Meilläkin kokataan paljon näitä. Meksikolainen ruoka on kuitenkin muutakin, ja juuri siksi haluan nyt jakaa teille tämän vegechilin ohjeen. Vegechili tai chili sin carne (eli suomeksi chili ilman lihaa) voi olla pikaruokakin, kun sitä ei jää hauduttelemaan, mutta juuri hitaasti ja pitkään hauduttelussa on tämän chilin makujen syvyyden ja monitahoisuuden salaisuus. Sitäpä se haudutus tekee ruoalle kuin ruoalle 😊. Juuri se saa tämän maistuvaan ravintolatason ruoalta, kuten Markus kiitteli.
Tarjoan chilin yleensä riisin sekä tortillalettujen kanssa. Tortillalettuun kääräistään näitä sekä muita meksikolaisia lisukkeita. Mutta koska rapeushan on aina hyvä lisä ruoan makumaailmaan, niin nytpä kääräisin riisit ja chilin edelleenkin tortillalettujen sisään enchiladojen tavoin, mutta pistin ne lisäksi hetkeksi uuniin, niin että tortillaletut rapeutuvat päältä. Tämäkin lisäsi sitä ravintolatasoisuuden tuntua, sillä hyvässä ruoassa on paljon erilaisia tekstuureja. Virallisesti enchiladoihin kuuluisi kyllä jokin juokseva kastike, joka kaadetaan tortillalettujen päälle, mutta en halunnut lähteä pehmentämään tortillalettuja sillä tavalla.
Koska elämässä, taikka ruoassa, ei voi koskaan olla liikaa väriä, eikä lautasella liikaa kasviksia, niin tortillavalinta on tietysti Santa Marialta tullut uutuus eli kasvistortilla. Vaan kummankos valitsisi, punajuuri- vai porkkanatortillan? Hei nämähän ovat muuten ihan ruskan värisiä :D. Kukin tortillalettu sisältää 30% kasvista (joko siis punajuurta tai porkkanaa) ja täten samalla perinteistä tortillaa enemmän kuituja. Kivaa, näin helposti lisää väriä ja kasvisten määrää. Päädyin porkkanatortillaan tämän annoksen kohdalla, sillä porkkanatortillassa on aavistus makeutta maussaan ja se sopi hyvin chilin tulisuuden ja umamisuuden kanssa.
Chili sin carnella täytetyt enchiladat- resepti
Ainesosalista on tosiaan pitkähkön näköinen, en kiellä. Onneksi useimmat ainekset löytynevät jo kuivakaapista. Resepti on joka tapauksessa helppo, vain haudutusaika on tavallista pidempi, minkä vuoksi tämä menee ehkä siihen viikonloppu-kokkailukategoriaan. Kastike kuitenkin hautuu ihan itsestään ja lisukkeet valmistuvat nopeasti.
Kuten intro-tekstissä kirjoitin, niin chilin voi tarjota ihan normaalisti tortillalettujen täytteenä, eikä tarvitse kääriä kaikkia käymään uunin kautta, jos jonkun vaiheen haluaa välttää. Mutta sanonpa vaan, että uunissa käyttäminen tuo tortillalettuihin ihanan rapean lisän.
Kun kerran lähtee pidempään haudutettua chiliä valmistamaan, kannattaa kerralla valmistaa isompi satsi, sillä valmisteluaika ei isompaa satsia valmistaessa juurikaan pitene. Chilistä riittää 12 tortillan täytteeksi.
Huom. Kastike on keskitulista, joten vähennä chilin määrää, jos et pidä niin tulisesta.
Tarvitset
Vegechiliin
3 keskikokoista sipulia (voi olla punasipuleitakin)
4 isoa valkosipulinkynttä
rypsiöljyä kuullottamiseen
1½ rkl chipotlechiliä adobo-kastikkeessa (löytyy hyvin varusteltujen ruokakauppojen texmex-hyllyistä)*
1 rkl savupaprikajauhetta
2 tl maustepippuria
2 tl juustokuminajauhetta
1 tl neilikkajauhetta
2 tl kuivattua oreganoa
1 kanelitanko
2 tl ancho-chilijauhetta (mikä tahansa melko tulinen chilijauhe käy)
2½ dl tummaa soijarouhetta
2 dl punaviiniä (voit korvata vedellä ja lisää silloin 2 rkl punaviinietikkaa + 1 kasvisliemikuutio)
3 dl vettä
2 rkl balsamiviinietikkaa
2 tlk tomaattimurskaa (800g)
3 rkl täysruokosokeria (tai muuta ruskeaa sokeria)
1 tetra (230g ilman nestettä) mustapapuja
1 tetra (230g ilman nestettä) valkoisia papuja
*Jos et löydä adobochilejä, niin käytä savupaprikajauhetta 2½ rkl ja halutessasi lisäksi punaisia chilejä tai lisää chilijauheen määrää makusi mukaan.
Lisäksi
2 dl täysjyväriisiä
2 pkt Santa Maria Porkkana tortilloja (12 tortillaa)
2 dl (100g) vegejuustoraastetta
2 dl kasvipohjaista kermaviiliä/fraichea
Salsa:
500g kirsikkatomaatteja
1 punasipuli
1 lime
2 tl sokeria
1 nippu korianteria
limeä tarjoiluun
Valmistus
- Aloita vegechilin valmistus kuorimalla ja hienontamalla sipulit sekä valkosipulit.
- Jos sinulta löytyy valurautapata, niin se on paras tähän valmistukseen. Vaihtoehtoisesti iso valurautapannu, tai sitten ihan mikä tahansa kattila.
- Kuullota sipuleita öljyssä muutama minuutti ja lisää valkosipulit. Kuullota vielä pari minuuttia miedolla lämmöllä.
- Pilko chipotlechilit ja lisää mukaan. Lisää kaikki kuivamausteet ja tarvittaessa hiukan lisää öljyä. Pyöräyttele sipuli-mausteseosta vielä pari kertaa pannulla.
- Lisää sitten soijarouhe ja punaviini (tai vesi), balsamiviinietikka, tomaattimurskat, sokeri ja pavut.
- Hauduta kastiketta noin kaksi tuntia miedolla lämmöllä kansi osittain päällä. Saa jäädä hieman nestemäiseksi, mutta sellaiseksi, että pystyt lusikoimaan kastiketta tortillojen väliin.
- Keitä jossakin vaiheessa riisi kypsäksi. Valmista myös salsa pilkkomalla tomaatit, sipuli ja korianteri hienoksi ja sekoittamalla ainekset keskenään.
- Kun kastike on hautunut, täytä tortillat sekä vegechilillä että riisillä. Rullaa tortillat ja asettele saumapuoli alaspäin uunivuokaan. Lisää tortilloiden päälle vegejuustoraastetta ja nosta 180 uuniin 15-20 minuutiksi, kunnes tortillat rapeutuvat päältä.
- Tarjoa enchiladat salsan ja kasvipohjaisen fraichen kera.