Minkä ahaa-elämyksen sain, kun keksin, että focacciaa voi tietysti päällystää myös runsaammin eli tehden siitä pizzan! Pieneltä kuulostava oivallus, mutta tällä tapaa saa helpolla taatusti maistuvan paksumpipohjaisen pizzan. Vai olisiko se sittenkin focacciapiirakka? Tämä on jokin leivän, pizzan ja piirakan risteymä.

Rakastan hyvää, paksua ja kuohkeaa focacciaa. Pitsoissa ensisijaisesti tykkään napolilaisesta, mutta myös muut pitsat toimivat vaihteluksi – ja muunlaiset pitsat ovat kotiuunissa helpommin saavutettavissa.

Focacciataikina on ihanan helppo, eikä sitä tarvitse edes vaivata, jos kohotat taikinaa yön yli. Yön yli kohotus, eli ennakointi, tekee muitakin taikoja: kuoresta tulee rapea ja sisuksesta todella ilmava, sillä gluteeniverkko ehtii kehittyä pitkään. Lämpimässä kohottamalla saat taikinan nopeammin, mutta gluteeniverkko ei ole silloin aivan yhtä hyvä. Todella nopeasti valmista halutessasi vaivaaminenkin tulee välttämättömäksi, jotta gluteeniverkko ehtii vähän edes kehittyä. Tässä vaihdoin osan jauhoista sämpyläjauhoihin saadakseni lisää kuituja taikinaan ja sehän toimi hyvin niinkin!

Focacciapizza maistuu niin lämpimänä kuin jäähtyneenä tarjottavaksi. Taikina pysyy mehevänä parikin päivää!

Päällystin tämän version satokauden kesäkurpitsalla sekä pikkelöidyillä vihanneksilla, mutta päällisiä sopii vaihdella. Voit levittää ihan vaikka perinteisesti tomaattimurskaa päälle.

Focacciapizza kesäkurpitsalla – resepti

Viimeistelin focacciapizzan pikkelöidyillä kantarelleilla sekä muilla pikkelöidyillä vihanneksilla kuten tomaatilla ja kesäkurpitsalla. Jos haluat valmistaa niitä, niin ne kannattaa valmistaa edellisenä päivänä jääkaappiin maustumaan. Myöhemmin olen valmistanut tätä lisäämällä tomaatit mukaan paistumaan kesäkurpitsan kanssa. Voit toimia kummin tahansa, eli paistaa tomaatit pitsan päällisinä tai tarjota pikkelöityinä.

1 Pellillinen

Taikina

6 dl vettä
2 ½ tl kuivahiivaa
1 tl sokeria
8 ½ dl vehnäjauhoja
2 dl sämpyläjauhoja (voi käyttää myös vehnäjauhoja)
2 tl suolaa

reilusti oliiviöljyä taikinan käsittelyyn ja pinnalle

• Sekoita kaikki taikinan ainekset keskenään. Pyöräytä pari kertaa lusikalla voimakkaasti ja jätä kohoamaan yön yli peiteltynä jääkaappiin tai 3 tunniksi huoneenlämpöön. Tai käytä 4 tl kuivahiivaa, jolloin kohotusaika on 1,5 h huoneenlämmössä – mutta vaivaa silloin taikinaa ensin n. 5 min ajan.
• Kaada oliiviöljyä leivinpaperin päälle. Kaada taikina pellille.
• Levitä kohonnut taikina öljytylle leivinpaperille öljyttyjen sormien avulla.
• Lorauta vielä taikinan päälle reilusti oliiviöljyä ja painele öljyä taikinan sisään sormin.
• Jätä kohoamaan täytteiden valmistelun ajaksi liinan alle.

Täytteet

4-5 sipulia (voit hyvin käyttää nippusipuleita ja käytä silloin myös varret)
2 rkl oliiviöljyä
5 valkosipulinkynttä
200 g (valkosipulilla) maustettua vegetuorejuustoa (esim. Auran)
250 g kirsikkatomaatteja
1 iso kesäkurpitsa tai 2 pienempää
mustapippuria
rouhittua suolaa

Päälle

kourallinen minttua/basilikaa/rucolaa
(pikkelöityjä kantarelleja tai muita pikkelöityjä vihanneksia)

• Kuori ja pilko sipulit ohuiksi puolirenkaiksi. Lisää pannulle oliiviöljyä ja anna sipulien karamellisoitua 15-20 min ajan pannulla miedolla lämmöllä paisten ja välillä käännellen.
• Hienonna valkosipulinkynnet ja pilko. Lisää ne lopuksi mukaan pannulle pariksi minuutiksi.
• Siivuta kesäkurpitsa ohuiksi siivuiksi. Halkaise kirsikkatomaatit.
• Lisää tuorejuustosta nokareita taikinan päälle. Asettele kesäkurpitsasiivut, tomaatit ja paistetut sipulit taikinan päälle. Rouhi päälle suolaa ja mustapippuria.
• Paista 230 asteessa, keskitasolla 30-35 min. 
• Paiston jälkeen levitä päälle yrttejä/rucolaa. Pikkelöidyt kasvikset sopivat hyvin tarjoiluun.

Pikkelöidyt kantarellit/kesäkurpitsa/tomaatit

5 dl kantarelleja/1/2 kesäkurpitsa/rasiallinen kirsikkatomaatteja

1/2 dl valitsemaasi etikkaa
1 dl sokeria
1 dl vettä
(pikkelöintiliemeen voit lisätä mitä tahansa haluttuja makuja, kuten pari kokonaista maustepippuria, 1 tähtianis ja/tai 2 neilikkaa)

• Kiehauta etikka, sokeri ja vesi – tai ihan vain sekoita – kyllä sokeri sulaa joukkoon niinkin. Anna liemen jäähtyä ja lisää pikkelöintiliemeen paloitellut kasvikset/sienet. Jätä maustumaan vähintään seuraavaan päivään. Säilyvät hyvinä useamman päivän. Jos teet säilykkeitä esim. kuukausiksi, niin käytä 2 dl vettä.