Tuoreesta basilikasta valmistetaan pestomainen tahna, joka viime hetkellä sekoitellaan risoton joukkoon ja mukaan puristetaan vielä runsaasti limeä. Nam! Ihanaa hapokkuutta ja yrttisyyttä.
Idea tästä tuli rovaniemeläisestä Gustav-ravintolasta, jossa taannoin olimme illallistamassa. Sitä muuten juuri totesin, että jos jotain Helsingistä kaipaan, niin ravintoloita. Ravintoloista saan paljon ideoita ”tätä pitää yrittää kotonakin”-tyyppisesti. Meinasimme olla ottamatta basilikarisoton, kun listalla oli niin monta mielenkiintoisemman kuuloista ruokaa. Vaan kävi niin, että basilikarisotto oli ylivoimainen suosikki kaikista syömistämme ruoista. En tosiaan tiedä, mitä Gustavin risotossa oli, mutta sen kaltaista lähdin nyt kotona kokeilemaan.
Itse tuorepestoa tehdessä ei kannata kaivaa esille minkäänlaista sähkökäyttöistä survinta, sillä pestosta tulee silloin herkästi rusehtavan väristä. Kannattaa ihan hetki käyttää käsivoimin aikaa yrttien hienontamiseen. Näin yrtit säilyttävät vihreän värinsä.
Tämä sopisi vaikka hyvin pääsiäisen alkupalaksi :).
Basilikarisotto – resepti
7-8:lle alkupalaksi. 4-5:lle pääruoaksi.
Tarvitset
Basilikatahna
2 ruukkua tuoretta basilikaa
1 iso valkosipulinkynsi
n. 50g kuorittuja pistaasipähkinöitä (tai mitä pähkinöitä haluatkaan käyttää)
n. 1 dl hyvänmakuista oliiviöljyä
Risotto
4 salottisipulia
5 valkosipulinkynttä
rypsiöljyä kuullottamiseen
500g Arborio-risottoriisiä
2½ dl kuivaa, hapokasta valkoviiniä tai kuohuviiniä
1½ litraa kasvislientä (1½ litraa vettä + 3 kasvisliemikuutiota)
2 limen mehu
½ sitruunan mehu + kuori
Edellä valmistettu basilikatahna
150g (vegaani)parmesania (esim. Violife prosociano)
mustapippuria
Tarjoiluun
Kourallinen paahdettuja pistaasipähkinöitä (myytiin 70g pusseissa, joten käytin pestosta ylijääneet)
kourallinen paahdettuja pinjansiemeniä
vegeparmesanraastetta
oliiviöljyä
limenmehua
Valmistusohjeet
- Aloita valmistamalla basilikatahna. Hienonna kaikki tahnan raaka-aineet hienoksi veitsellä hakaten; eli yrtit, valkosipuli ja pähkinät. Pähkinät voi kyllä erikseen laittaa blenderillä murskaksi. Itse tykkäsin, kun niihin jäi kokoeroja ja pähkinät selkeästi maistaa osittain risotosta rapeina sattumina. Sekoita joukkoon oliiviöljy. Jätä odottelemaan.
- Kuori valkosipulinkynnet ja sipulit. Hienonna mahdollisimman hienoksi. Kuullota niitä öljyssä pannulla, kunnes ne kuullottuvat läpikuultalviksi. Lisää pannulle risottoriisi. Paista hetki riisiä pannulla (n. 2 min), kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi.
- Laita kasvisliemi erilliseen kattilaan miedolle lämmölle, jotta se ehtii kuumentua, kun sitä myöhemmin tarvitaan.
- Kaada risottopannulle valkoviini ja anna sen kiehahtaa pois.
- Kun nesteet ovat haihtuneet pannulta, ala lisäillä lämmintä kasvislientä n. 1dl annoksina riisin joukkoon. Liemi kuuluu lisätä osissa, jotta ei saada aikaan riisipuuroa. Hämmentele hiljakseen risottoa lastalla koko ajan. Kun edellinen kasvisliemi on haihtunut/imeytynyt ja risotto on taas kuivaa, lisää seuraava kasvisliemisatsi. Jatka tätä, kunnes risottoriisi on al dente (eli ei rusahda hampaiden välissä, mutta tuntuu kuitenkin kiinteältä eikä puurolta).
- Risottoa kypsentäessä raasta vegeparmesan ja paahda toisella pannulla pistaasipähkinöitä ja pinjansiemeniä keskilämmöllä, kunnes ne saavat ruskeaa pintaa.
- Purista risottoon loppuvaiheessa limen ja sitruunan mehut joukkoon ja sekoita. Lisää sitruunankuoriraaste.
- Sekoita viimeiseksi joukkoon basilikatahna sekä raastettu vegeparmesan. Rouhi pippuria.
- Lisää valmiin risottoannoksen päälle paahdettuja pähkinöitä ja siemeniä sekä raastettua vegeparmesania ja viimeistele oliiviöljyllä ja puristamalla limenmehua risoton päälle.
