Porkkanakakkumuffinit pupukoristeluin

Ootko söpömpiin muffineihin törmännytkään! Niin sulosia pupuja, ettei oikein tiedä, raaskiiko näitä syödäkään :D.

Pupumuffinit sopii niin pääsiäispöytään kuin varmasti mihin tahansa lastenjuhliin yhdessä lasten kanssa koristeltaviksi. 

’

Koristelun voi tietysti tehdä muffinille kuin muffinille, mutta puputeemaan erityisen hyvin sujahtaa porkkanakakkumuffinit. Ja porkkanakakkumuffinithan myös maistuvat mihin tahansa vuodenaikaan. Tykkään lisätä ananasmurskaa porkkanakakkutaikinoihin antamaan raikkautta ja lisämehevyyttä. Varsinkin keväisempään porkkanakakkuversioon ananasmurska on omiaan.

Koristelu on lopulta hyvin yksinkertainen ja helppo. Normaalin tuorejuustokreemin päälle ripotellaan kookoshiutaleita pupun turkiksi. Halkaistaan vaahtokarkki, joka dipataan marjajauheeseen ja tästä saadaan korvat. Mustista ja vaaleanpunaisista nonparelleista taas saadaan silmät ja nenä.

Porkkanakakkumuffinit pupukoristeluin – resepti

12 muffinia

Tarvitset

4½ dl (n. 300g porkkanaa) hienoksi raastettua porkkanaa
2 1/2 dl fariinisokeria
1 3/4 dl rypsiöljyä
1 ½ dl soija-/kauramaitoa
5 ½ dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
½ dl perunajauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta
1 ½ tl ruokasoodaa
ripaus suolaa
1 tl kanelia
1 tl neilikkaa
1 tl inkivääriä
1 tl vaniljasokeria
1 tlk, 140 g ananasmurskaa

Kuorrutukseen

50 g huoneenlämpöistä maidotonta margariinia
100 g vegaanista maustamatonta tuorejuustoa
n. 4 dl tomusokeria
ripaus vaniljasokeria

Koristeluun

vegaanisia vaahtokarkkeja – korviksi
vadelmajauhetta (tai muuta marjajauhetta)
mustia nonparelleja tai suklaanappeja – silmiksi
vaaleanpunaisia isoja nonparelleja – nenäksi

Valmistus

1. Lämmitä uuni 180 asteiseksi.
2. Kuori ja raasta porkkanat hienoksi. Valuta ananasmurskasta isoin osa mehusta poista. Lisää kaikki muffinien raaka-aineet kulhoon. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.
3. Lusikoi taikina muffinivuokiin.
4. Paista muffineita 20-25 minuuttia. Paistoaika riippuu paljon muffinien koosta. Kokeile hammastikulla, koska muffinit ovat valmiita.
5. Anna jäähtyä ennen koristelua.
6. Valmista kuorrutus: Vatkaa huoneenlämpöinen margariini pehmeäksi. Vatkaa sen joukkoon tuorejuusto. Sekoita tomusokeri joukkoon. Lisää tomusokeria tarvittaessa lisää niin, että saat koossa pysyvän kuorrutteen. Tomusokerin määrä vaihtelee esim. tuorejuuston nestepitoisuudesta riippuen. Lisää kuorrutteeseen ripaus vaniljasokeria. 
7. Lusikoi tai pursota muffinien päälle keko tuorejuustokreemiä. Ripottele sen päälle kookoshiutaleita.
8. Halkaise vaahtokarkki diagonaalisuunnassa kahtia. Dippaa tahmainen leikkuupinta vadelmajauheeseen tai muuhun marjajauheeseen. Asettele vaahtokarkit korviksi kuorrutteen päälle.
9. Koristele nonparelleista pupun silmät ja nenä.