Ah, caesarsalaatti – salaattien aatelia. Miten niin yksinkertainen salaatti voi olla niin mahdottoman herkullista ja suorastaan koukuttavaa. Se on jotain, mitä suuresti rakastan ja aina välillä tulee kunnon caesarsalaattikausi, kun kyseistä ruokaa tulee tehtyä tuon tuosta.
Muistan, kun vegaanisuuden alkaessa kiinnostaa, oli yksi ajatukseni, että caesarsalaattipa on muuten sitten hankala. Ei parmesania, ei pekonia, ei sardelleja, ei majoneesia. No silloinpa vielä piti itse tehdä vegaaninen majoneesi, eikä vegeparmesania vielä ollutkaan. Silloin en myöskään vielä tiennyt että ilman sardellejakin saa hyvän vegaanisen caesarkastikkeen ja ilman pekonia pärjää kyllä. Caesarsalaatissahan parasta on rapean jäävuori-/romainesalaatin yhdistelmä itse kastikkeen kanssa. Myös krutongit kuuluvat asiaan. Yksinkertaisimmillaanhan se on siinä. Mutta sen jälkeen salaattia voikin varioida vähän joustavammin. Proteiiniksi vegaaniseen caesariin sopii paahdetut kikherneet, paistettu tofu tai quorn tai tietysti moni vegaaninen kanankaltainen suikale, kuten Hälsans Kök fileesuikaleet.
Monesti lisään vähän kirsikkatomaatteja mukaan raikastamaan, vaikkeivat ne viralliseen caesarsalaattiin kuulukaan. Tällä hetkellä mielestäni paras vegaaninen parmesan on Oddlygoodin Italian style raaste, joka maistuu jopa sellaisenaan napsittuna.
Vegaaninen caesarkastike ja sitä myöten caesarsalaatti on siis täysin mahdollinen ja mahdottoman maistuva ja herkullinen.
Vegaaninen Caesarsalaatti – resepti
Siinä missä caesarkastike valmistetaan perinteisesti täysin majoneesipohjaisesti, niin minusta se on vähän turhan raskas ja siitä jää helposti rasvainen olo suuhun, kun kuitenkin salaatin toivoisi maistuvan enimmäkseen raikkaalta. Niinpä omassa caesarkastikkeessani korvaan osan majoneesista vegaanisella turkkilaisella gurtilla, jolloin lopputulos on mielestäni sopiva yhdistelmä keveyttä mutta myös sitä tuttua caesarin tuhtiutta.
3 hengen salaatti
Tarvitset
Caesarkastike
1 dl vegaanista turkkilaista jogua*
0,5 dl vegaanista aiolia/maustamatonta majoneesia
n. 1 tl kapristen lientä ja kapriksia
2 tl soijakastiketta
1 tl dijon-sinappia
1 tl vaahterasiirappia
1 iso valkosipulinkynsi
1 rkl sitruunanmehua
mustapippuria
*Oatlyn on sopivan jämäkkää. Jos käytät esimerkiksi Plantin, niin kastike on huomattavan juoksevaa, mutta silti maukasta. Jogun rakenne vaikuttaa siis pääasiassa vain kastikkeen koostumukseen.
Lisäksi
kourallinen vegaanista parmesania (olen itse käyttänyt Oddlygood Italian style raastetta)
krutonkeja*
quornia**/vegaanisia kanasuikaileita – kuten Hälsans Kök/tofua/kikherneitä
1 pieni kerä jäävuorisalaattia tai 2 ruukkua romaine-salaattia
(kirsikkatomaatteja tai muuta mitä haluat lisätä)
*Valmistan krutongit aina itse, sillä mikäs sen parempaa käyttöä kuivahtaneille leivänkannikoille. Mikä tahansa leipä sopii. Leikkaa kuivahtanut leipä kuutioiksi. Paista reilussa oliiviöljyssä pannulla keskilämmöllä. Lisää kuivattua yrttejä, kuten timjami/rosmariini/oregano, maustamaan krutonkeja.
**Quorn ei ole täysin vegaanista, vaan sisältää pienen määrän valkuaista
Valmistus
- Valmista kastike: kuori valkosipulinkynsi ja leikkaa se muutamaan osaan. Lisää kaikki ainekset kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella tai blenderissä tasaiseksi.
- Leikkaa salaatti pienemmäksi. Paista krutongit ja valitsemasi proteiini oliiviöljyssä.
- Sekoita kastike salaatin joukkoon. Lisää parmesan, krutongit, proteiini sekä halutessasi halkaistuja kirsikkatomaatteja.