Parsa-nuudelisalaatti yuzukastikkeella

Keväinen raikas nuudelisalaatti saa parikseen tuoretta parsaa ja sitruksisen kastikkeen, jossa on potkua wasabista. 

Parsat pilkotaan mukaan tuoreeltaan, sillä mielestäni parsa on parasta kypsentämättä, jolloin esiin tulee sen hernemäinen maku. Tofua lisäämällä saat salaatista ruokaisan salaatin, joka sopii sellaisenaan tarjottavaksi. Ilman tofua tämä nuudelisalaatti sopii hyvin kevään juhlapöytään tarjottavaksi osana muita tarjottavia. Vappubrunssille tai pitopöytään :).

Usko tai älä, mutta näinkin yksinkertainen salaatti voi olla tupaten täynnä koukuttavaa makua.

Yuzu on japanilainen sitrushedelmä, ja siitä tehtyä yuzumehua voi saada hyvin varustelluista kaupoista, mutta ainakin Helsingin Tokyokanista olen sitä ostanut. Yuzu maistuu vähän kirpeältä mandariinilta, eli parhaiten korvaat sen sekoittamalla mandariinin, limen ja sitruunamehun yhdistelmällä. Yuzussa on kuitenkin täysin omalaatuinen, superhyvä maku, eli sen hankkiminen kyllä kannattaa.

Parsa-nuudelisalaatti yuzukastikkeella – resepti

4-6 pääruoka-annosta, tai pitopöytähenkisesti vielä useammalle. Voit hyvin tehdä puolikkaan annoksen pienempää tarvetta varten.

400 g nuudeleita (vehnä- tai riisinuudeli)
1 nippu parsaa
1 dl ituja
3 kevätsipulinvartta
200 g edamamepapuja
1 ruukullinen tuoretta korianteria
(1-2 pkt tofua riippuen kuinka ruokaisaa haluat)
(halutessasi seesaminsiemeniä mukaan)

Kastike

1,2 dl yuzu-mehua*
6 rkl soijakastiketta
3 rkl seesamöljyä
2 rkl wasabi-tahnaa (tai maistele ja lisää makusi mukaan vähemmän tai enemmän)
0,5 dl fariinisokeria

*Jos saatavilla ei ole yuzu-mehua voit korvata sen 1:1:1 mandariinin, limen ja sitruumehun sekoituksella – tai esimerkiksi 50:50 mandariinin ja limen/sitruunan mehulla.

Valmistus

1. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta siivilässä kylmän veden alla. 
2. Pilko parsat ohuiksi siivuiksi. Hienonna kevätsipulit ja korianteri. 
3. Murustele tai paista tofu mukaan.
4. Halutessasi ripottele seesaminsiemeniä mukaan.
5. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.
6. Sekoita salaatin raaka-aineet keskenään ja sekoita kastike joukkoon.