Vegaaninen päärynä-inkivääribritakakku

Kaupallinen yhteistyö Valio Oddlygood

Voisin nimetä britakakun lempikakukseni! Todellisuudessa moni kakku on lempikakkuni, aina tilanteen vaihdellen. Britakakku on ainakin meillä ollut perinteine kesäkakku, jota on tarjottu jokaisissa yo-juhlissa ja muissa juhlatilaisuuksissa. Toissa vuonna leivoin britakakkua jouluksi luumutäyttein. Mutta, en ole koskaan vielä rohjennut yrittää sitä vegaanisesti. Saatika samalla gluteenittomasti.

Vaan mitä enemmän tässä ajansaatossa on saanut onnistumisia vegaanileivonnan saralla, sitä enemmän on tullut luottoa, että kyllähän nämä onnistuvat, kun vaan jaksaa (joskus useamman kerran) yrittää. Itsevarmuuteni oli kasvanut jo britakakun tasolle. Vaan eipä se lopulta sitten ollut lainkaan vaikeaa ja onnistui jopa ihan ensiyrittämällä :).

Britakakku eroaa siis pavlovasta siten, että britakakussa on marengin lisäksi kakkupohjaa. Marenkikerros levitetään kakkupohjan päälle ja paistetaan uunissa. Britakakku on siitä ihana, että siinä yhdistyy keveän rapea ja marenki mutta myös mehukas ja maukas kakkupohja – ja tietysti kakuntäytteet.

Leivoin kakun meille itsenäisyyspäivän illalliseksi, johon oli tulossa myös gluteenitonta ruokavaliota noudattava ystäväni, eli kakun tulisi mielellään sopia kerralla kaikille.

Kakun täytteitä suunnittelin joulun maut mielessä: inkiväärissä haudutettua päärynää ja mantelia eri muodoissa. Tein pienen testikakun, jossa testasin makujen tasapainoa, minkä seurauksena lisäsin vielä hapokkuutta mustaherukoista. Nam, nyt on todella hyvä. Kirpsakkaa inkivääriä saa olla reilusti ja se tekee makeista päärynöistä erityisen ihania.

Kakkupohjassa kananmunista tuleva neste korvataan kaurajuomalla. Valio Oddlygood Barista korvapuustin makuinen kaurajuoma on herkkukahvin lisäksi ollut vakio kaurajuoma syksyn ja joulun ajan leivonnassa, sillä näihin leivoksiin jollain tapaa tuppaa yhdistämään kaneli, kardemumma tai inkivääri, jota makumaailmaa korvapuusti-kaurajuoma tukee.

Itse marenkiin tuleva kananmunanvalkuainen taas korvataan kikhernetölkin liemellä, joka kärsivällisellä vaahdotuksella vaahdottuu kuin kananmunanvalkuainen – paksuksi ja jämäkäksi valkoisen ilmavaksi vaahdoksi. Kikhernemaku kyllä häviää täysin sokerin lisäyksen myötä.

Kakun väliin ja päälle tulee tosiaan inkivääri-päärynää, mustaherukoita sekä mantelimassasta ja kasvivispistä tehty vaahto. Valio Oddlygoodin Easy Whipping vaahtoutuu aina luotettavan nopeasti jämäkäksi vaahdoksi, joka pitää muotonsa lässähtämättä. Siitä huolimatta kakku kannattaa täyttää vasta tarjoiluhetkellä, jotta marengin rapeus säilyy. Kaikki esivalmistelut voi kuitenkin tehdä jo edeltävänä päivänä.

Veikkaanpa, että kun äiti näkee tämän reseptin, hän ehdottaa minun leipovan tätä vielä uudestaan myös joulupöytään =).

Vegaaninen päärynä-inkivääribritakakku – resepti

8:lle.

Leivoin kakun gluteenittomasti ja vegaanisesti, mutta voit käyttää gluteenittoman jauhoseoksen sijasta yhtä hyvin vehnäjauhoja.

Manteli on kakussa yksi päämauista, mutta kakku maistuu myös mantelittomana versiona: korvaa kakkupohjan mantelijauhot 1 dl:llä gluteenitonta jauhoseosta tai vehnäjauhoja. Jätä mantelilastut marenkikerroksen päältä pois. Älä käytä mantelimassaa kasvivispin seassa. Sekoita silloin kasvivispin sekaan esimerkiksi vegaanista maustamattoman rahkan tavoin käytettävää tuotetta (esim. Valio Oddlygoodin Bake&Dessert vanilja) ja sitruunankuoriraastetta. Käytä täytteessä hieman enemmän marjoja.

Voit tietysti täyttää kakun myös ihan haluamillasi hedelmillä ja/tai marjoilla.

Etukäteisvalmistelujen mahdollisuus: Kakkupohjat voi tehdä hyvin jo edellisenä päivänä. Säilytä ne huoneenlämmössä kuivassa paikssa, jotta marenki ei vety. Voit tehdä myös kaikki muut kakun osat valmiiksi useampaakin päivää etukäteen odottamaan kokoamista: mantelikermavaahdon ja haudutetut päärynät. Tarjoile kakku pian kokoamisen jälkeen.

Pohja

125g sulatettua margariinia
1½ dl sokeria
1½ dl mantelijauhetta
3 dl gluteenitonta jauhoseosta tai vehnäjauhoja
2½ dl Valio Oddlygood Barista korvapuustin makuista kaurajuomaa
1 rkl piparimausteseosta
1 tl vaniljasokeria
1½ tl ruokasoodaa
1 rkl valkoviinietikkaa

Marenkikerros

1 dl kikhernepurkin lientä
1 ½ dl sokeria
1 rkl perunajauhoja

mantelilastuja

Haudutettu päärynä

4 päärynää
3 rkl inkivääriraastetta
1 tl kardemummaa
3 rkl vaaleaa siirappia
vettä

Mantelivaahto
150g mantelimassaa – notkista lorauksella kermaa
2 rkl vaaleaa siirappia
1 rkl cointreau-likööriä (voit jättää poiskin)
2½ dl Valio Oddlygood Easy Whipping (tästä se pieni osa notkistamiseen)

150g mustaherukoita (tai puolukoita)
karhunvatukoita koristeeksi

Valmistus

1. Aloita pohjasta. Sulata margariini mikrossa. Sekoita joukkoon kaikki taikinan ainekset raaka-ainelistan mukaisessa järjestyksessä. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.
2. Vaahdota kikhernepurkin liemi sähkövatkaimella mahdollisimman kuohkeaksi ja kiinteäksi vaahdoksi – ainakin 5 min ajan. Vatkaa sokeri joukkoon kahdessa osassa. Vatkaa samalla perunajauhot joukkoon. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto on hyvin jämäkkää.
3. Paista kakkupohja joko levypohjana uunipellillä tai kahdessa n. 22 cm pyöreässä irtopohjavuoassa (voit paistaa myös yksi kerrallaan, jos omistat vain yhden samankokoisen vuoan). Jaa taikina kahden pyöreän vuoan pohjalle, levitä tasaiseksi. Jaa kikhernemarenki molempien pohjien päälle. Levitä melko tasaisesti. Ripottele pohjien päälle mantelilastuja.
4. Paista pohjia 165 asteisessa kiertoilmauunissa 40 minuuttia. Pidä uuniluukku raollaan, jotta kosteus pääsee poistumaan ja marenki kuivuu kunnolla rapeaksi.
5. Valmista päärynätäyte. Säästä yksi päärynöistä halutessasi kakun päällimmäiseksi koristeeksi. Kuori päärynät ja pilko pieniksi kuutioiksi. Kuori koristeeksi tulevakin päärynä, mutta älä pilko. Leikkaa siihen viiltoja, niin että saat viuhkamaisen päärynän. Raasta inkivääri. Lisää pannulle siirappi, inkivääriraaste, kardemumma ja päärynäpalaset sekä viuhkamainen päärynä keskelle pannua. Lisää loraus vettä, jotta päärynät eivät kuivu. Jätä hautumaan miedolle lämmölle n. 20 minuutiksi, kunnes päärynä on täysin kypsää.
6. Valmista sillä välin mantelikermavaahto. Murentele mantelimassa pienemmäksi. Kaada joukkoon n. ½ dl kasvivispiä ja cointreau-likööri. Notkista tämä mantelimassaseos sähkövatkaimella tasaiseksi. Vaahdota sitten toisessa kulhossa 2 dl Easy Whipping kasvivispiä paksuksi vaahdoksi. Yhdistä mantelimassa ja vaahdotettu kasvivispi sähkövatkaimella vielä tasaiseksi vaahdoksi.
7. Lisää toisen britakakun pohjan päälle puolet haudutetusta päärynästä, mantelikermavaahdosta ja mustaherukoista. Nosta toinen britapohja päälle ja lisää sen päälle vielä loput päärynäpalat, mantelikermavaahto ja mustaherukat. Koristele yhdellä erillisellä päärynällä ja karhunvatukoilla.