Juhlapäivien aamiainen; hollandaisea rapean leivän ja parsan kanssa. Parsasesongin ohimentyä hollandaise maistuu ihan pelkästään jo tofuscramblenkin kanssa. Oikeastaan vielä parsaa enemmän pidän tuosta tofuscramblesta. Sitä tulee valmistettua brunssille ihan sellaisenaankin, eikä se vaadi hollandaiseakaan kaveriksi. Kannattaa siis pelkkä tofuscramblekin muistaa tulevaisuutta varten!
Koska perinteisestä hollandaisesta löytyy varmasti jo monta kymmentä reseptiä netistä, niin halusin testailla tehdä hollandaisea vegaanisena.
Tofuscramble – resepti
4 annokseen. Kala namak suola maistuu kananmunalta. Näin scrambleen saa hyvin kananmunamaisen maun, mikäli niin haluaa. Itse tykkään ihan perinteisestä tofuscramblesta ilman kananmunan lisämakua.
Tarvitset
1 pkt (250-300g) maustamatonta tofua
n. 2 rkl rypsiöljyä
½ tl kurkumaa
1 rkl ravintohiivahiutaleita
n. ¼ tl (kala namak) suolaa
mustapippuria
Valmistus
- Murenna tofupaketti haarukalla tai käsin paistinpannulle. Kuumenna pannu melko kuumaksi. Lisää samalla öljy.
- Kun tofu alkaa lämmetä, lisää loput mausteet. Pyörittele scramblea paistinlastalla ja murenna lisää haluamasi kokoiseksi. Scramble on muutamassa minuutissa valmis.
Vegaaninen hollandaise – resepti
Vegaaninen hollandaise valmistetaan eri tavalla mitä perinteinen. Se valmistetaan samaan tyyliin kuten esimerkiksi valko-ja ruskeakastike, eli voi-jauhosuuruksesta – ranskalaisittain roux-pohjasta. Siihen liittyy samat riskit kuin perinteiseen eli juoksettumisen riski. Juoksettumisen välttämiseksi olennaista on pitää lieden lämpötila matalana. Kastiketta ei saa myöskään uudestaan lämmittää. Kastike tulisikin siis käyttää heti.
4 leivälle. Kastikkeen valmistus kannattaa aloittaa viimeisenä.
Tarvitset
30g margariinia
1½ rkl riisijauhoja (gluteeniton vaihtoehto)/vehnäjauhoja
2 ½ dl soijamaitoa/kaurajuomaa
1 rkl ravintohiivahiutaleita
1 rkl sitruunamehua
ripaus kurkumaa
mustapippuria
suolaa
Valmistus
- Sulata margariini pienessä kattilassa. Lisää jauhot ja sekoita ne vispilällä margariinin joukkoon. Sekoita jatkuvasti, kunnes jauhot sulavat margariiniin.
- Lisää soijamaitoa/kaurajuomaa ohuena norona samalla vispilällä sekoittaen, jotta ei tule paakkuja. Pidä liesi jatkuvasti miedolla lämmöllä. Sekoita kevyesti vispilällä, kunnes kastike paksuuntuu. Nosta liedeltä. Sekoita joukkoon sitruunamehu, kurkuma, mustapippuria ja makusi mukaan suolaa.
Leipien kokoaminen
4:lle
Tarvitset
4 isoa, paksua siivua hyvää leipää
oliiviöljyä
½ nippua parsaa
Annos edellä tehtyä Hollandaisea
Annos edellä tehtyä tofuscramblea
versoja/salaatinlehtiä/rucolaa
mustapippuria
Valmistus
- Paahda leipäsiivut pannulla oliiviöljyssä molemmin puolin.
- Paahda parsat pannulla/grillissä.
- Kokoa leipien päälle tofuscramblea, paistettua parsaa ja kaada päälle hollandaise-kastiketta. Lisää päälle versoja ja rouhi mustapippuria.
1 kommentti
Jos jotain keskieuroopasta kaipaan, niin tuoretta valkoista parsaa!! Ja siis 5€/kg hinnalla eli siis aivan loputtomiin. Aamiaiseksi en sitä sentään ole keksinyt tehdä, mainio idea siis.
Täällä pohjolassa hätiköidään kyllä parsakauden kanssa, ainakin Saksassa parsaa saatiin aikaisintaan äitienpäiväksi pöytään ja varsinainen sesongi asettui kesäkuun alkuun. Mutta ehkä espanjalainen on nopeammin valmis. Ja kyllähän sitä talven jäljiltä kaipaa tuoreita vihreitä makuja!