Tiedättehän sen Fazer Leipomoiden pehmeän punajuuri-porkkana-kauraleivän, josta on kolmasosa juureksia? Se on aina aivan liian vähän aikaa vuodesta saatavilla, jos laisinkaan. Niinpä olen pitkään ajatellut, voisiko jotain sen kaltaista tehdä itse.
Jos leipääni ei tullut yhtä isoja ilmataskuja kuin Fazerin leivässä, niin leipä on vähintään yhtä pehmeää kuin tuo Fazerin ihanuus. Ja koska en tykkää punajuurten käsittelystä, jonka jälkeen punajuuren väriä on vaatteita ja lattioita myöten, hyödynsin kaupan HeVi-osastolta, viileästä pötkyläpakkauksesta löytyvää, valmista punajuurisosetta, joka teki leivästä hyvin nopean valmistaa. Toki voit valmistaa punajuurisoseen itsekin. Kaupan soseista en löytänyt 100% punajuurta, vaan joukossa oli 20% perunaa – mutta kuitenkin sose sisälsi siis pelkkää juuresta.
Siinä missä Fazerin leivässä on 10% punajuurta, niin lopulta omaan leipääni päätyi pääasiassa punajuurta. Mikä oivallinen tapa ujuttaa punajuurta ruokavalioon, sillä itseni ei noin muuten tule punajuurta juuri käytettyä. Jännittävintä oli se, että vaikka taikina kirkui pinkkinä, niin paiston jälkeen leipä oli enää etäisesti vaaleanpunertava. Eräs minua sivisti, että mikäli punajuuren paahtaa ennen soseuttamista, niin se säilyttää värinsä leivässä. Tämä toimikoot vinkkinä sinulle, joka aiot valmistaa itse punajuurisoseen kaupan soseen sijasta.
Oma leipäni mukaili lopulta oikeastaan kurpitsaleipäni reseptiä, eli sama leipä toimii hyvin todennäköisesti erilaisista muistakin kasvissoseista!
Punajuuri-porkkanaleipä – resepti
2 leipää
Tarvitset
500 g (5 dl) punajuurisosetta (käytin Pirkan 500g sosetta, jossa 80 % punajuurta ja 20% perunaa)
11 g (1 pss) kuivahiivaa
700 g (10 3/4 dl) vehnäjauhoja
2 porkkanaa
80 g (1 dl) kauranjyviä
½ dl rypsiöljyä
2 tl suolaa
Valmistus
- Keitä kauranjyvät kypsiksi. Valuta keitinvesi pois.
- Lämmitä punajuurisose esim. mikrossa kädenlämpöiseksi. Lisää kuivahiiva joukkoon. Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi ja lisää taikinaan kauranjyvien kanssa.
- Lisää lähes kaikki jauhot taikinaan ja ala vaivata koneella tai käsin. Lisää loput jauhot vähitellen ja vaivaa n. 10 minuuttia yleiskoneella tai käsin. Itselleni tämä on ollut juuri oikea määrä jauhoja, mutta jos taikina on jostain syystä todella vetelää tai päinvastoin todella kuivaa, niin säädä jauhomäärää sen mukaan.
- Vaivaa lopuksi öljy ja suola taikinaan.
- Jätä kohoamaan n. tunniksi.
- Jaa taikina kahtia. Jauhotetuin käsin venytä taikina pitkuilaiseksi ja pyöritä vastakkaisiin suuntiin molemmista päistä, jotta saat kierteisen leivän. Tämä on vain tyyliseikka – voit jättää taikinan myös pitkulaksi, tai muotoilla miten lystäät.
- Kohota n. 30 minuuttia lisää – tai sen verran, että taikina on lähes tuplannut kokonsa.
- Paista leipää 200 asteisessa uunissa n. 40 minuuttia.
- Anna jäähtyä hetki ennen leikkaamista.
