En tiedä, onko enää olemassa ketään, jolta on mennyt Sikke Sumarin kuuluisat aamiaissämpylät ohitse?
On suorastaan velvollisuuteni ilmoittaa, että jos jostakin vielä tällainen henkilö löytyy, niin nyt on todellakin aika tutustua sämpylöihin, jotka saattavat ehkä mullistaa leivänleivontasi.
Itse olen kyllä vastaavia vaivaamattomia ja yön yli kohotettuja taikinoita kokeillut monen monta, ja monta hyvää löytynytkin. Näistä Siken sämpylöistä ehkä erityisen onnistuneita tekee se, että niissä on kuitenkin suht runsaasti spelttiä- ja ruisjauhoa. Yleensä mitä enemmän lisään taikinaan terveellisempiä viljoja, niin sitä kuivakampia ja tiiviimpiä sämpylöistä tulee.
Siken sämpylöiden mahtavan rapean kuoren sisältä löytyy myös pehmeä ja ilmava sisus. Ja kuten sanottu, taikinaa ei vaivata, vaan ainekset vain sekoitetaan yhteen ja kohotetaan yön yli, jolloin saat aamiaispöytään mitä maittavimmat sämpylät.
Spelttisämpylät – resepti
n. 15 kappaletta
Tarvitset
7,5 dl haaleaa vettä (käytin itse puolet kauramaitoa)
25g tuorehivaa (tai 1 pussi kuivahiivaa)
1½ dl ruisjauhoja
2 dl spelttijauhoja
9 dl vehnäjauhoja
½ dl pellavansiemeniä
1 rkl suolaa
Valmistusohjeet
- Sekoita kaikki ainekset puulusikalla sekaisin – vehnäjauhot viimeisinä. Lisää vehnäjauhoja, ja sekoita niitä sen verran, kunnes saat paksun puuron kaltaisen taikinan aikaan. Älä vaivaa.
- Nosta taikina jääkaappiin peiteltynä.
- Nostele aamulla taikinasta palleroita leivinpaperin päälle uunipellille. Älä muotoile sämpylöiksi, vaan nostele vaan kekoja. Ripottele hiukan vehnäjauhoja ja pellavansiemeniä päälle. Jätä vielä liinan alle kohoamaan, kunnes uuni on kuumentunut.
- Lämmitä uuni 220 asteiseksi. Laita uunin pohjalle vuoka, jossa on n. 3 dl vettä.
- Nosta sämpyläpelti uuniin ja paista 35 minuuttia.
14 kommentit
Onko sinulla vinkata sämpyläohjetta, joissa ei olisi ollenkaan vehnää?
Tiedän, että se takaa pehmeän ja kuohkean rakenteen, silläpä hyvää ja oikeasti terveellistä sämpyläohjetta onkin melko mahdotonta löytää.
Tarkoitatko vehnättömiä sämpylöitä vai terveellisiä sämpylöitä? Tai siis eihän kaikkia vehnättömiä sämpylöitäkään voi terveellisiksi kutsua :D. Täytyy sanoa, etten varmaan koskaan ole tehnyt täysin vehnättömiä sämpylöitä. Ajatus on ollut kokeilla tehdä pelkästä kaurasta sämpylöitä, mutta testannut en ole.. Gluteenittomasta jauhoseoksesta olen nähnyt ainakin onnistunutta pataleipää, niin sen tyyppistä voisikin kokeilla muotoilla sämpylöiksi.
https://www.birkkala.com/spelttiresepteja/ihanat-rapeat-spelttisampylat
Korvasin hunajan tummalla siirapilla ja maidon Fazerin Aito kaurajuoma Baristalla.
Vehnättömiä tarkoitan. Gluteeittomissa jauhoissakin tuppaa olemaan sisällä kaikkea muuta kuin terveyttä.
Tein kauraleipäsiä ilman mitään ylimääräistä ja ne kyllä onnistuivat! Hakusessa olisi myös pehmeän kaurarieskan ohje.
Näin ajattelinkin :). Ajattelin itse juuri testata myös pelkistä kaurajauhoista tehtyjä sämpylöitä! Kaurarieska kuulostaa ihanalta ajatukselta! Sellaistakin pitäisi kyllä testailla.
Mitenköhän ruisjauhojen karkeus tässä reseptissä? Käytitkö karkeita vai sihtiruisjauhoja? Kotosalta löytyy vain karkeita juuri nyt, uskallanko kokeilla?
Hei, miten kävi, kokeilitko jo? Käytin sihtattuja jauhoja eli karkeista en tosiaan osaa luvata, mutta uskoisin kyllä ihan toimivan. Ainakin siskoni käytti karkeampia ohrajauhoja tilalla :).
Hei! En vielä kokeillut mutta nyt illalla ajattelin laittaa kun tuli yövieraitakin käymään niin saavat aamulla tuoretta leipää jos onnistuu. Raportti siis tulossa! 🙂
Nyt kokeilin! Karkeat ruisjauhot kävivät mainiosti! Sen sijaan pihistelin hiukan liikaa hiivan kanssa ja sämpylät jäivät hieman lattanoiksi, mutta maku oli taivaallinen!
Mahtavaa että toimi :)! Tärkeintä tietysti on maku ja ensikertaa varten tiedät sitten :D.
Moikka! Onko vinkkiä mitä tehdä, kun sämpylät jäivät sisältä vähän tahmeaksi eli raa’aksi mutta taas kuori oli jo niin kova ja sitkas että pidempi aika uunissa tuntuisi sen osalta huonolta ajatukselta. Laitoin ohjeessa neuvotusti vuoallisen vettä uuniin ja se näytti poreilevan ja höyrystyvän hyvin. Voiko johtua siitä että en olisi kohottanut tarpeeksi — en huomannut kauheasti muutosta pellillä kohottamisen aikana, mutta mietin että ehkä sellasista epämääräsistä lönteistä ei vaan huomaa sitä niin hyvin 😀
Hei! Oho, no ehkä ensi kerralla en sitten laittaisis sitä vesiastiaa sinne uuniin. Sen tarkoitus on lisätä kuoren paksuutta ja rapeutta, mutta ilmeisesti sinun uuni toimi muutenkin jo tehokkaasti. Mä en usein edes kohota pellillä sämpylöitä enää, eli siitä sen ei pitäisi johtua – kunhan taikina itse oli yön aikana kohonnut. Luulen, että paistoaika pitäisi siis olla pidempi ja älä käytä vesiastiaa. Tai sitten lisää pikkuisen lisää jauhoja taikinaan.
Juuri tein näitä illaksi ja aivan ihania tuli! suuret kiitokset reseptin jaosta nettiin josta kaltaiseni leipuri ummikko sen löysi ja vielä ollessani kaupassa,luurin kautta,kun jouduin toisen resepti suunnitelman perumaan,kaupasta kun ei löytynyt yhtä tarvitsemaani juttua
Voi kiitos! Mahtava kuulla :).