Sadonkorjuumenu: Palsternakkakeitto, Kurpitsa-linssisalaatti ja Suppilovahvero-pinaattiboston (V)

Kaupallinen yhteistyö Thuesen Jensen.
*Postauksen keittiökoneet ja  mainitut astiat olen yhteistyön kautta saanut ostettua edullisemmalla hinnalla.

Ruskan värit, syksyn raaka-aineet, puista putoilevat lehdet, viileän raikkaat syyskelit, kostean metsän tuoksu. Aurinkoa riittää vielä päivisin ja iltahämärä tulee sopivaan aikaan, niin että ehtii vielä nähdä töiden jälkeen aurinkoa, mutta myös fiilistellä pimeinä iltoina kotisohvalle käpertyen tai mökillä takkatulen loimussa. Syksy on ihan suosikki vuodenaikani! Syntymäpäiväni ja nykyään myös hääpäivämmekin osuu syksylle, eli kaikkea kivaa juhlan aihetta on 😊.

Syksyyn kuuluu mitä mahtavampia raaka-aineita; sienet, kurpitsa, juurekset, omenat, puolukat.. Nam! Valinnanvaraa ja ideoita näistä raaka-aineista riittää 😊. Intouduin näistä syksyn raaka-aineista miettimään jonkinlaista sadonkorjuun menua, jolla juhlistaa syksyä ja sen raaka-aineita. Sattuipa niin kaunis syyspäivä mökillä, että pääsimme nauttimaan kenties vuoden viimeisestä ulkona syödystä päivällisestä.

Mökiltä alkaa nykyään löytyä se lähes unelmien keittiö ihanine keittiökoneineen (paitsi tiskikone). Liekö tämän vanhempien (äidin) tapa saada minut viettämään enemmän aikaa mökillä? Tosin siihen unelmakeittiöön on vielä aikaa, sillä mökin keittiöremontti ei ainakaan ennen ensi kesää ole valmis. Keittiökoneet jääkaapista paahtimeen on kyllä jo hankittu. Ruokaa on laitettu tämä kesä ja syksy mökin terassilla pienessä kesäkeittiönurkassa. Toimi hyvin vielä syyskeittiönäkin. Ei se keittiön koko mitään kokkailuja estä, mutta isompi tila kyllä aina helpottaa 😊.

Ennen ensimmäistä yleiskonettani mietin, mihin yleiskonetta tarvitaan? Voinhan vatkata, sekoittaa ja vaivata taikinoita ilmankin. Vaan kun yleiskone tuli keittiöön, niin ilman sitä en haluaisi enää olla. Leivonnasta tuli monin verroin jouhevampaa, kun joku toinen vatkaa vaahdot ja vaivaa taikinat puolestani ja voin sillä välin keskittyä muuhun. Erityisesti vatkaamisen ulkoistaminen on mahtavaa! Yleiskone myös vaivaa hiivataikinat alkuun, ja jää väliin se ikävä, tahmainen osuus. Se vaivaa taikinan ihan loppuun astikin, mutta haluan silti itse vaivata taikinan ihan loppumetrit, jotta olen varma sen koostumuksesta ja jotta saa hetken taikinaterapiaa. KitchenAid yleiskoneen pari vuotta omistaneena voin todellakin suositella KitchenAidia. Ulkonäkö on tietysti se, mikä ensimmäisenä ihastuttaa – kaikkine valittavine väreineen, joilla jokainen voi ilmaista vaikka omaa persoonansa tai mukailla keittiön värimaailmaa (metsänvihreä on kyllä aika täydellinen). Myös erityisen paljon viehättää laitteen hiljaisuus (yleiskoneeksi) ja tietysti se, että se tekee tehtävänsä.

KitchenAidin Artisan K400 tehosekoitin taas on käyttämistäni tehosekoittimista aivan parhaasta päästä. Ihan huippukone! Olen tuhonnut liian monta tehosekoitinta yrittämällä murskata niillä jotakin liian kovaa (jäisiä marjoja, jäitä), tai sekoittamalla koneessa liian raskasta tahnaa. KitchenAid Artisan suoriutuu kaikesta, mihin ainakin itse haluan tehosekoitinta käyttää. Se murskaa jääpalat, pähkinät, jäiset marjat, sekä tietysti valmistaa tahnat, keitot ja salsat – ja sisältää vielä paljon eri tarkoitukseen tarkoitettuja toimintoja: eri nappia painamalla saa eri toiminnot käyttöön. Esimerkiksi Pulse-toiminto, jota painamalla tehosekoitin sekoittaa itsekseen erissä raaka-aineita, mikä sopii jos haluaa esimerkiksi tehdä salsaa, eikä halua kaikkea heti soseeksi – tai pähkinöitä hienontaessa on parempi hienontaa niitä jaksottain kuin tasaisella teholla pitkään. On myös jäämurskatoiminto, jolla saa jääpaloista helposti jäämurskaa, jäisten/kovien raaka-aineiden valmis sekoitustoiminto ja puhdistustoiminto (tiskiainevettä kannuun, ja laite pesettää itsensä). Tätä tehosekoitinta voin kyllä ihan todella suositella tehokkuus-hintalaatusuhteeltaan 😊.

Kattauksen lautaset: Pillivuyt Boulogne (lautasissa ja kulhoissa kiva puunrungon poikkileikkausta muodostava kuvio)
Salaattikulho ja uunivuoka: Pillivuyt
Vesilasit La Rochère
Pöytäliina Bastian tekstiili.

Sadonkorjuumenu

Sadonkorjuun menuuseen valmistin alkupalaksi höyryävää, silkkisen pehmeää paahdettua palsternakka-valkosipulikeittoa. Valkosipulin intensiivisyys ja palsternakan makeus on aivan ihana yhdistelmä, joka toimii erityisen hyvin pienempänä alkupalakeittona. Keiton jälkeen söimme ruokaisampaa salaattia: paahdettuja myskikurpitsoita linssipedillä tryffelifetan ja kurpitsansiementahnan kera. Kurpitsansiementahnan valmistamiseen tarvitaan tehosekoitinta, ja keitonkin voi valmistaa tehosekoittimessa tai surauttaa sauvasekoittimella. Tämä salaatti pääsee todellakin uudestaan monta kertaa kokattavaksi. Markuksen suusta kuului, että näin hyvää salaattia hän ei ole ehkä ravintolassakaan koskaan syönyt. Resepti voi näyttää simppeliltä (ja hyvä niin), mutta makujen harmonia oli kerrassaan loistava.

Ehkä kaikista pisimmän korren (t. leipärakastajat) vei suppilovahvero-pinaattiboston! Siis nam! ”Tää on korvapuusti mun makuun” – t. Markus. Se onkin kuin suolainen korvapuusti ja kun sen latoaa bostonin muotoon (eli vuokaan vierekkäin), niin kokonaisuudessaan yksittäiset puustit säilyvät todella mehukkaina kauttaaltaan. Tästäkin tulee joka syksyinen suosikki takuuvarmasti! 😊 Se sopi hyvin salaatin ja keiton kanssa nautittavaksi, mutta sopisi illallisruokien lisäksi myös syksyn ja pikkujoulukauden brunssipöytään.

Ohjeet ovat neljälle hengelle.

Paahdettu palsternakka-valkosipulikeitto (V, GF)

Tarvitset

500g palsternakkaa
½ kokonaisesta valkosipulista – eli n. 6 kynttä
1 pieni sipuli
7½ dl kasvislientä (1 kasvisliemikuutio)
3/4 dl valkoviiniä
2 rkl sitruunanmehua
n. ¾ tl suolaa

Päälle: kurpitsansiemeniä, oliiviöljyä, rakuunaa/salviaa

Valmistusohjeet

1. Lämmitä uuni 225 asteiseksi. 
2. Kuori ja paloittele palsternakka reiluiksi palasiksi. Kuori sipuli ja leikkaa se n. kuuteen osaan. Levitä palsternakat ja sipulit uunipellille. Lorauta päälle hieman öljyä ja suolaa. Lisää valkosipulinkynnet kuorineen myös pellille. Lorauta niidenkin päälle öljyä. Jos teet samaan aikaan alla olevaa kurpitsasalaattia, niin paahda kurpitsat nyt samaan aikaan. Paahda uunin keskitasolla n. 30 minuuttia, kunnes pasternakka on täysin pehmeää. Kuori valkosipulien pehmennyt sisus kuoristaan.
3. Kiehauta sillä välin kasvisliemi ja valkoviini nopeasti, jotta alkoholi haihtuu. 
4. Valmista keitto joko yleiskoneessa tai sauvasekoittimella. Soseuta paahdetut vihannekset, ja loput keittoainekset tasaiseksi. 
5. Keiton päälle voit lisätä vielä kurpitsansiemeniä, oliiviöljyä ja yrttejä.

Paahdettu kurpitsa-linssisalaatti (V, GF)

 Näin hyvää ja monitahoista salaattia saa harvoin edes ravintolassa! Luumut olivat mitä paras viime hetken keksimäni lisä tähän. Pelkäsin, että niistä tulisi liikaa makeutta makean myskikurpitsan kanssa, mutta luumut paahtuivatkin ihanin pirskahtelevan happamiksi ja kruunasivat todella koko salaatin. Tryffeliöljyllä maustettu feta taas tuo ihanan umamisen lisän. Salaatin voit tarjota joko lämpimänä (lämpimät linssit ja kurpitsat) tai viileänä.

Tarvitset

1½ dl belugalinssejä 
Linssien maustamiseen: 2½ rkl omenaviinietikkaa, 2 rkl sitruunanmehua, 1 rkl fariinisokeria, n. 1/3 tl suolaa 

1 myskikurpitsa + oliiviöljyä&suolaa päälle
8 luumua
½ dl paahdettuja manteleita
3 rkl paahdettuja kurpitsansiemeniä
½ tuoreen minttupuskan lehdet
½ granaattiomenan siemenet
150g (vegaanista) fetaa + 2 rkl tryffeliöljyä

päälle vielä oliiviöljyä

Tarjoa halutessasi alla olevan kurpitsansiementahnan kanssa

Valmistusohjeet

1. Keitä belugalinssit pakkauksen ohjeen mukaan, n. 20 minuuttia.
2. Paloittele myskikurpitsa n. 1 cm siivuiksi ja halkaise ne puoliksi. Poista siemenet. Kurpitsaa ei tarvitse kuoria. Kuoret pehmenevät uunissa ja ne saa helpommin poistettua paahtamisen jälkeen. Lorauta päälle hiukan oliiviöljy, suolaa ja chilihiutaleita. Paahda kurpitsapalasia uunin keskitasolla 225 asteessa n. 30 minuuttia.
3. Halkaise luumut ja poista kivet. Lisää 15 minuutin päästä uuniin myös halkaistut luumut leikkuupinta ylöspäin. Anna niiden paahtua uunissa loppu 15 minuuttia.
4. Kun belugalinssit ovat kypsiä, sekoita niiden joukkoon omenaviinietikka, sitruunamehu, fariinisokeri ja suola. 
5. Paahda kuumalla, kuivalla pannulla manteleita ja kurpitsansiemeniä, kunnes ne alkavat tuoksua ja saavat hieman väriä. Sekoita linssisalaatin joukkoon siemenet, pähkinät, mintunlehdet ja granaattiomenansiemenet sekä kurpitsapalaset ja luumut, kun ne ovat paahtuneet. 
6. Sekoita fetan joukkoon tryffeliöljy ja lisää se salaattiin. 
7. Salaatin voit tarjota joko lämpimänä (lämpimät linssit ja kurpitsat) tai viileänä. Tarjoa halutessasi kurpitsansiementahnaa sen kanssa.

Kurpitsansiementahna

Voit käyttää myös levitteenä leivän kanssa tai dippinä.

1 dl kurpitsansiemeniä
½ dl vettä
1 pieni valkosipulinkynsi
1 rkl fariinisokeria
1 rkl omenaviinietikkaa
1 rkl sitruunamehua
3 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa

1. Jauha kurpitsansiemenet hyvin hienoksi tehosekoittimessa. Lisää tarvittaessa tilkka vettä. Voit jauhaa ne tahnaksi, jos omistat siihen pystyvän tehosekoittimen, mutta jauhekin on riittävä. Sekoita tehosekoittimella loput tahnan ainekset sekaisin.

Suppilovahvero-pinaattiboston

Markuksen makuun korvapuustit! Näin hän tosiaan ruokaa kuvaili.  Kuin valkosipulipatongin, sienipiirakan ja ööm korvapuustien yhdistelmä? 😀 Bostonin malliin leivotut kierresämpylät pysyvät taatusti mehukkaina ja pehmeinä. Siis vaan niin mielettömän maukkaita! Tarjoa brunssilla tai salaatti-/keittoruokien kanssa.

Taikina

3dl vettä
1 pussi kuivahiiva (7-11g)
1 tl sokeria
5½ dl vehnäjauhoja (voisi korvata osan vaikka spelttijauhoilla)
n. 1 tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä

Täyte

2 sipulia
6 valkosipulinkynttä
5-7 dl tuoreita suppilovahveroita (jos olet pakastanut ja paistanut valmiiksi, niin n. 1½dl paistettuja)
1 rasiallinen tuoretta pinaattia (70g) (tai 150g pakastepinaattia)
suolaa maun mukaan (n. ¼ tl)
n. 3 rkl oliiviöljyä
tuoretta rakuunaa/salviaa muutamia lehtiä

Taikinalevyn pohjalle vielä n. 2 rkl oliiviöljyä. Bostonit voidellaan vielä oliiviöljyllä ja paiston jälkeen vielä loraus oliiviöljyä.

n. 3 rkl seesaminsiemeniä

Valmistusohjeet

1. Valmista taikina.  Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää sokeri ja jauhoja pikkuhiljaa samalla vaivaten. Lisää suola. Vaivaa taikinaa yleiskoneella n.5 minuuttia tai käsin 5-10 minuuttia, kunnes sitko alkaa muodostua ja taikina irtoaa helposti käsistäsi. Lisää oliiviöljy ihan loppu vaiheessa ja vaivaa se vielä taikinaan. Jätä n. 45 minuutiksi kohoamaan liinan alle vedottomaan paikkaan.
2. Valmista kohoamisaikana täyte. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuullota sipuleita (rypsi)öljyssä miedolla lämmöllä pannulla n. 5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Lisää mukaan sienet ja jatka paistamista keskilämmöllä, kunnes sienet ovat kypsyneet ja pehmentyneet – n. 5 minuuttia. Huuhtele pinaatit ja lisää ne mukaan pannulla. Sekoittele täytettä pannulla, kunnes pinaatitkin ovat kypsyneet; pehmentyneet ja pienentyneet – n. 5 minuuttia lisää. 
3. Kun taikina on kohonnut, kauli se kahdeksi suorakulmion malliseksi levyksi jauhotetun leivinpaperin päällä. Voitele levyt oliiviöljyllä.
4. Lämmitä uuni 200 asteiseksi.
5. Jaa täyte taikinalevyjen päälle tasaiseksi kerrokseksi. Revi päälle vielä salviaa/rakuunaa.
6. Rullaa taikina pitkältä sivulta korvapuustien tapaan kääröksi. Leikkaa veitsellä tasaiset n. 4 cm palaset kierteestä. Asettele ne leikkuupinta ylöspäin kaikki samaan isohkoon vuokaan. Ripottele päälle seesaminsiemeniä. Jätä sämpylöiden väliin n. ½-1 cm leviämisvaraa. Lorauta päälle vielä hieman oliivöljyä. Paista 200 asteisessa uunissa n. 25 minuuttia. Sudi vielä kerran oliiviöljyllä paiston jälkeen.