Superpehmeät ja monta päivääkin pehmeänä säilyvät kaurasämpylät. Näiden kaurasämpylöiden idea lähti aiemmin jakamastani hapanjuuri-kauraleivästä, joka on aivan supersuosikkini. Joskus ei kuitenkaan ehdi leipoa juurileipää, jos yhtäkkiä keksii, että tarvitsisikin jo huomiseksi (puhumattakaan samasta päivästä) sämpylöitä. Hapanjuuri kun tarvitsee aktivoinnin ja yleensä leipää valmistuu vasta ylihuomiseksi.
Kaura-hapanjuurileipä on siitä suosikkini, että se on niin erityisen pehmeää sisältä ja päältä rapeaa. Ja aivan erityisen maukasta. Kuten tuon leivän kohdalla kerroin, niin salaisuus on kaltatuissa kaurahiutaleissa eli siis toisin sanottuna kaurapuurossa. On eri asia lisätä taikinaan kaurahiutaleita kuin ihan puuroa. Puuron avulla leipä säilyy monta päivää pehmeänä.
Tämä resepti on tietysti oiva myös kaikkiin niihin hetkiin, kun juurta ei ole käytössä tai sitä ei ylipäänsä ole olemassa.
Kaurasämpylöistä tuli hiivallakin todella herkullisia, tietysti puuttuu se juureva hapan maku, mutta ihan samaa ei tietysti ilman juurta saakaan. Tärkeintä, että itse sämpylät maistuvat yhtä kaikki herkullisilta.
Suosin itse yön yli sämpylöitä, koska niiden taikinoita ei tarvitse vaivata, vaan sen kuin sekoittaa kaikki ainekset illalla sekaisin, pistää taikinan jääkaappiin tai jättää pöydälle ja aamulla voi paistaa siitä suoraan sämpylöitä. Jääkaappitaikina on siitä armollinen, että loput taikinasta tulin paistaneeksi vasta taikinan valmistuksesta kahden päivän päästä, eikä taikina ollut silti mitenkään käynyt. Jos jätät taikinan huoneenlämpöön, se kannattaa paistaa n. 8 tunnin jälkeen.
Yön yli kaurasämpylät – resepti
n. 16 sämpylää. Suosittelen mittaamaan grammoissa, jos suinkin voit, niin sillä tavalla onnistut varmasti.
Olen kuitenkin itse toistetusti mitannut ihan desilitroissa ja aina onnistunut niinkin.
Gluteenittomasti? Eräs seuraaja kertoi testanneensa korvata vehnäjauhot samalla grammamäärällä kaurajauhoja onnistuen. Olen kokeillut itse myös korvata jauhoja gluteenittomalla jauhoseoksella, mikä on myös onnistunut, mutta en juuri täsmälleen tämän reseptin mukaan. Jos tarvitset gluteenitonta esim. keliakian vuoksi, niin huomioi, että ostat gluteenitonta kauraa.
Tarvitset
240 g kaurahiutaleita (6 dl)*
800 g = 8 dl kiehuvaa vettä
1 ps (11 g) kuivahiivaa (25 g tuorehiivaa)
580 g puolikarkeita vehnäjauhoja (9 dl)**
250 g = 2,5 dl haaleaa vettä
11 g suolaa (n. 2 tl)
*Käytin ns. tavallisia kaurahiutaleita, en pikakaurahiutaleita, enkä täysjyvä- tai isoja kaurahiutaleita. Jos sinulla on ylijäänyttä puuroa, senkin voi käyttää tähän. Tämän reseptin kaurahiutaleet + kiehuva vesi on yhteensä 9-10 dl jäähtynyttä tiivistä puuroa.
**Voit korvata osan vehnäjauhoista (esim 100-200g eli 1,5-3dl) myös speltillä tai grahamjauhoilla.
Vinkki: Sekoita taikinan sekaan muutama rkl siemeniä
Valmistus
- Kaada kaurahiutaleiden päälle kiehuva vesi ja jätä tekeytymään, kunnes olet saanut puuroa. Anna puuron jäähtyä vähintään kädenlämpöiseksi.
- Lisää loput ainekset puuron joukkoon ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Taikinaa ei tarvitse vaivata.
- Peittele liinalla ja pistä taikina jääkaappiin vähintään n. 8 tunniksi. Voit jättää myös huoneenlämpöön 8-12 tunniksi kohoamaan. Jääkaapissa taikina saa olla pidempäänkin, eli voit paistaa vaikka vasta 36 tunnin päästä (kahden päivän päästä aamuna).
- Kun olet valmis paistamaan, lämmitä uuni 220 asteiseksi. (Kokeillut on kehottanut käyttämään kiertoilmaa, jos sellainen on). Nostele taikinasta sämpyläkekoja leivinpaperille uunipellille. Paista sämpylöitä uunissa 35 minuuttia.
29 kommentit
Yönyli kaurasämpylät: Olivat aivan raakoja sisällä, vaikka paistoin 220 asteessa 35 minuuttia. Voisiko syynä olla että taikina oli liian lämmin kun lisäsin kuivahiivan? Paistoin loput taikinasta kun se oli ollut monta tuntia huoneenlämmössä. Olivat kuitenkin raakoja sisällä. Maku oli hyvä, eli harmittaa kun oli melko iso satsi. Olen kokematon sämpyläleipuri, eli tein ehkä jotakin väärin.
Harmi! Mittasitko deseinä vai grammoina? Nyt olen monta kertaa tehnyt tämän tarkalleen näillä grammamäärillä, eivätkä ole jääneet raaoiksi. Tosi moni on tullut kommentoimaan, että tällä on onnistunut todella hyvin ja jotka ovat kommentoineet, että on jäänyt raa’aksi, niin ovat mitanneet deseissä. Nuo desimäärät on tarkkoja muunnoksia grammoista, mutta desimitoissa vaikuttaa mittaakko esim desi kerrallaan vai 8 dl mitalla. Suosittelen siis kokeilemaan vaa’an kanssa, mikäli et niin vielä tehnyt. Jos taas mittasit grammoissa, niin sitten ihmettelen. 😮 Onkohan ero silloin käytetyissä kaurahiutaleissa? Itse käytin ns täysin tavallisia kaurahiutaleita.
Käsittääkseni kaikki kaurahiutaleet taitavat olla täysjyvää!
Kiitos paljon ideasta ja ohjeesta, näistä tuli tosi hyviä:) juuri niinkuin lupasit, meheviä ja kosteita sisältä ja pinnalta rapsakoita. Minulla sattui olemaan höyryttämättömiä kaurahiutaleita kaapissa ja sämpylöihin tuli miellyttävä makea ja täyteläinen maku. Lisäsin myös pari desiä spelttiä ja vähän pellavansiemeniä. Paistoaika meinasi yllättää nälkäisen! Olen tottunut, että sämpylät paistuvat n. 20 minuutissa, mutta taikinan kosteus vaikuttaa varmaan siihen, että näitä pitää paistaa kauemmin?
Kiitos! Joo puurotaikinat ovat kosteampia ja vaativat siksi tavallista pidemmän paistoajan. Kivoja lisäyksiä taikinaan! =)
Hei,
Onko jauhojeb määrällä merkitystä jos käyttää esim. Ruisjauhoja ja hiivaleipävehnäjauhoja? Ajattelin käyttää jauhojen jämiä pois
Voi korvata vehnäjauhoja myös osittain muilla jauhoilla, kun mittaa grammoissa :).
Onko välttämätöntä seisottaa taikinaa vähintään 8 tuntia vai voisinko leipoa sämpylät nopeammassa aikataulussa?
En ole kokeillut nopeampaa aikataulua, mutta veikkaisin että tarvitaan enemmän hiivaa. Löysä taikina tarvitsee usein pidemmän nostatusajan, jotta sitko ehtii kunnolla muodostua. Voisin kyllä mielenkiinnosta testailla kuinka nopealla aikataululla näitä saisi leivottua 🙂
Näitä ei siis kohoteta enää pellillä ennen paistamista? Vain taikinan tekeytyminen yön yli ja sitten suoraan pellille josta suoraan uuniin?
Just näin 🙂
Sämpylät jäivät raaoiksi sisältä. Mittasin jauhot deseissä. Olisi näköjään pitänyt ennen leipomista lukea kommentit. Valitettavasti eivät mene jatkoon minulla.
No hitsit! Mun täytyy tosiaan mitata nää itsekin vielä deseissä. Tuo 8,5 dl on laskennallisesti oikein, sillä 1 dl pitäisi painaa 65g. Itse käytän nykyään aina vaakaa, koska sillä onnistuu aina varmasti.
Mittasin myös deseissä (ja vähän sinnepäin tyylillä muutenkin), laitoin uuniin ja aloin lukea näitä kommentteja täältä sillä aikaa.
Paistoin puolet taikinasta mökillä melko vanhassa uunissa, mutta annoin olla melko pitkään vielä jälkilämmöllä – jäi vähän kosteiksi, mutta kaikki tuli syötyä.
Kotona laitoin (vahingossa) kiertoilmalla 225 asteessa ja ajattelin, että olkoon reilut 35 min. Vasta mennessäni katsomaan paistotulosta tajusin, että olikin kiertoilma ja sämpylät vähän ”ruskettuneita”. Mutta kypsyys oli täydellinen!!! Eikä kuitenkaan mitenkään liian palanut.
Nämä jäi meillä nyt mökkiviikonloppuihin vakioksi – juuri uuni kertoi olevansa valmis ja testaan nyt mökilläkin 35 min kiertoilmalla 220 asteessa.
Eli ehdottomasti jatkoon!!
Kiitos, mahtavaa kun onnistui! 🙂 Mä teen näitä jatkuvasti ja mulle ei ainakaan oo vielä kertaakaan käynyt tota tahmeutta, vaikkakin välillä mittaan vähän sinnepäin.. Jes, eli ehkä kannattaisi testata kiertoilmaa tehostmaan paistumista 🙂
Ai niin, piti vielä se sanoa, että sämpylät pysyi yön yli paperipussissa kuin hetki sitten uunista otettuina – rapea kuori ja pehmeä sisältä.
Kiitos Saara ohjeesta!
Kiitos! 🙂 Se on mustakin näissä ihanaa, että niitä voi syödä monta päivää ja pysyy pehmeinä 🙂
Just niin! Paras sämpyläresepti johon olen törmännyt 🙂
timo
Voi kiitos kovasti! 🙂 Hyvä, että on onnistunut 🙂
Mikä taika on siinä, että lisätään vielä haaleaa vettä taikinaan?
Kylmäkin käy. Mutta koska kohotetaan pitkään, yön yli, niin jos taikinaan lisäisi lämmintä vettä, niin taikina alkaisi kohota liian nopeasti ja siitä tulisi käyneen makuinen.
Olipa herkullisia ja ihana rapea kuori❤️ kylmää vettä jouduin kyllä lisäämään 2 dl taikinan sekoitusvaiheessa, oli niin kuivaa ja vaikea sekoittaa että ei olisi onnistunut mitenkään ilman veden lisäystä. Käytin ihan tavallisia täysjyväkaurahiutaleita, ei pika, eikä isoja. Määrätkin laitoin painon mukaan. Vaikuttaisiko erilaiset kaurahiutaleet kuitenkin tuohon veden määrään, imevätkö eri tavalla vettä? Lopputulos oli kuitenkin superihana, kiitos ohjeesta, jää tämäkin vakikäyttöön❤️❤️❤️
Kiitos! 🙂 Luulen, että kaurahiutaleissa on isoja eroja veden imevyydessä, sillä se on ainoa selittävä tekijä, miksi joudun joka kerta vähän säätämään veden määrää itsekin. Toki myös ilmankosteus. Talvella on kuivempaa, joten huoneenilmasta ei tule lisäkosteutta. Tosin olen reseptin alun perin mitannut juuri talvella. Teen hyvin usein kaurapuurosämpylöitä, ja tuntuu, että koskaan sama vesimäärä ei toistu, vaan aina pitää vähän säätää ja lisätä enemmän tai vähemmän. Monihan on täällä kommentoinut, että on joutunut lisäämänän taas selvästi vähemmän vettä kuin reseptissä. Tärkeintä vain, että tulee hyvä näppituntuma taikinaan, jolloin onnistuu kyllä aina :). Reseptin grammoja seuratessa isoin osa kerroista kuitenkin onnistuu juuri hyvin, mutta hyvä jos osaa itse tunnustella myös tarviiko vähän enemmän tai vähemmän vettä taikinaan.
Päädyin alunperin lueskelemaan blogistasi vinkkejä Ylläksen hiihtoladuille ja tulipa siinä sitten testattua kaikki avoinna olleet latukahvilat (Navettagallerian munkit olivat ehdottomasti parhaat!). Aurinkotuvalla söin lounaskeiton kanssa tuoreita ja niin ihanan pehmeitä sämpylöitä, että sämpylähimo iski ihan toden teolla ja oli pakko päästä leipomaan niitä itsekin. Googlettelin pehmeiden yön yli sämpylöiden reseptiä ja päätin jälleen kerran luottaa sinun reseptiisi, sillä niiden avulla olen ennenkin saanut nauttia aivan ihanista herkuista. Enpä joutunut pettymään tälläkään kertaa ja näistä sämpylöistä tuli kyllä vahva vastustaja hapanjuurisämpylöille, joita pääasiassa yleensä teen. Ahh mikä rapea kuori ja ihanan kuohkea pehmeä sisus ❤️ Ja kaiken lisäksi taikina on niin helppo ja nopea valmistaa! Reissussa ei ruokavaakaa tietenkään ollut mukana eikä vuokramökin uunissa kiertoilmatoimintoa. Mittasin siis kommenteista välittämättä ainesosat rohkeasti deseinä, paistoin tasalämmössä 225 asteessa ja lopputulos oli aivan täydellinen. Kiitos siis sinulle jälleen kerran ihanasta reseptistä ja myös vinkeistä ja erityisesti munkkiarvosteluista Ylläkselle!
Voi kiitos! =) Huippua, että löytyi samalla sekä sämpylät että hiihtolatukahvilavinkit :). Ja että sämpylät onnistui ihan deseissäkin – mullakin kyllä on onnistunut niin ja jäänytkin pohtimaan kommentoineita, että silläkin voi olla eroa mittaako desi kerrallaan vai isompaan desimitta-astiaan kaikki kerralla.
Aivan helkatin hyviä sämpylöitä! Teen niitä leipomiseen innostuneen tyttäreni kanssa tuon tuostakin. Jolle nämä eivät kelpaa, niin ei joko osaa tehdä tai on niin nirso, ettei kelpaa mikään muukaan!!!
Voi kiitos! =) Aivan mahtava kuulla, että maistuu noin hyvin!
Hei, eikö 225 g ole 2,25 dl eikä 2,5 dl ? Kiitos muuten hyvästä ohjeesta!
Joo, tajusin itse asiassa viime viikolla itse juuri saman asian, että olen kirjoittanut väärin :o. Nyt olen korjannut 🙂