Kurpitsakääretorttu tiramisutäytteellä

Kaupallinen yhteistyö SAGA

Kääretortut ovat parhaimmillaan helppoja ja nopeita leivonnaisia, ja näyttävät juhlavilta. 

Juuri kun sanoin kääretortun olevan melko helppo, niin puhuttaessa taas vegaanisesta kääretorttutaikinasta, asia onkin toisin – tämä on pahamaineisen vaikea tehdä ilman kananmunaa, sillä torttu halkeilee helposti. Vegaaninen kääretorttu on kummitellut mielessäni pitkään – mutta lykännyt sen kokeilua muiden kertoessa omista kokemuksistaan, että tämä on vaikea leivonnainen.

Keittiössä parasta ovat onnistumisen kokemukset. Ja mistä seuraisikaan suurempi onnistumisen riemu kuin haastavaksi koetun leivonnaisen onnistumisesta. Helpolla tämä ei tullutkaan, vaan projektini otti lopulta 11 erilaista taikinaa, kunnes taputtelin tyytyväisenä itseäni olalle.

Mutta tässä se nyt on! Nyt kun olen testannut taikinaan sopivat suhteet ja vielä kerran koeleiponut sen näillä mitoilla, niin nyt vegaaninen kääretorttu ei ole enää lainkaan vaikea. Oikeastaan tosi helppo. Vaikeus oli vain testata ja löytää ne oikeat suhteet.

Kurpitsakauden ollessa parhaimmillaan ja halloweenin lähestyessä leivoin kurpitsaisen kääretortun. Kurpitsa takaakin tortun pehmeyden ja maukkaiden. Kurpitsakääretorun täytteeksi veikkasin tiramisun makumaailman sopivan yhteen. Ja ai että! Todella herkullinen ja myös maistajalle yllättävä kombinaatio. Tämä kääretorttu saikin todella paljon kehuja ystäviltä. Maistuipa jopa ystäväni koiralle, joka kävi pöydältä salaa haukkaamassa kolmesta leipomastani kääretortusta puolitoista torttua :D.

Kääretortun rullaus onnistuu helposti leivinpaperia hyödyntämällä: 1. rullaa uunista tullut kääretorttulevy lämpimänä rullalle ja anna jäähtyä. 2. Rullaa jäähtynyt torttulevy uudestaan auki ja levitä täyte. 3. Nosta kääretorttulevyn alla olevaa leivinpaperia ja työnnä sen avulla kääretorttua rullalle.

Tärkeimmät kohdat onnistuaksesi varmasti kääretortun kanssa, niin ettei se halkeilisi

• Kumoa uunista tullut kääretorttu pian uunista ottamisen jälkeen toiselle leivinpaperille, jottei se tartu alla olevaan leivinpaperiin.
  • Itse en öljynnyt uuniin menevää leivinpaperia, ja ainakaan Saga leivinpaperiin taikina ei tarttunut kiinni. Jos olet epävarma, niin öljyä leivinpaperin pinta kevyesti rypsiöljyllä ennen taikinan levittämistä.
• Kumottuasi taikinan toiselle leivinpaperille, rullaa kääretorttulevy lämpimänä pitkältä sivulta löyhälle rullalle, niin että leivinpaperi rullautuu myös kääretortun sisään. Anna jäähtyä pari tuntia. Rullattuna kakku jäähtyy ja asettuu tähän haluttuun muotoon. Jäähtyneenä se halkeilisi.

Hävitä SAGA leivinpaperi biojätteenä tai kompostiin. SAGA leivinpaperilla on myös pohjoismainen ympäristösertifikaatti eli Joutsenmerkki.

Kurpitsakääretorttu tiramisutäytteellä – resepti

Olen kokeillut pohjaa myös 50:50 kurpitsa-ja omenasoseella, joka myös onnistui. Ystäväni testasi kokonaan omenasoseesta ja kertoi, että pohjasta tuli tällöin liian tiivis.

Testasin myös korvata kurpitsasoseen kokonaan porkkanasoseella, ja lopputulos onnistui yhtä hyvin kuin kurpitsalla. Mikäli pohjasta tulisi liian kumimainen, se tarkoittaa, että sose on ollut liian nestemäistä, ja taikina on siis ollut liian märkää. Taikinan kuuluu olla leviteltävissä lusikalla, se ei saa siis olla juoksevaa tai lopputulos on kumimainen ja sitkas. Esimerkiksi valmiissa omenasoseissa on paljon eroa niiden nestemäisyydessä. Jämäkkä omenasose olisi paras valinta, jos haluat testata omenasoseella. Jos taikina tuntuu liian valuvalta, älä lisää enää ylimääräistä kauramaitoa ja tarvittaessa lisää ruokalusikallinen tai pari jauhoja. Jos valmistat soseen kurpitsasta tai porkkanasta alusta asti itse, mitään ongelmia ei pitäisi ilmetä.

n. 10 palaa. 

Kääretorttutaikina

3 dl kurpitsasosetta*
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
2 dl sokeria
1 rkl (15 ml) kauramaitoa
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
2 tl piparkakkumaustetta
0,5 tl muskottipähkinää

*Valmista kurpitsasose: Tarvitset vähän reilu 300 g kurpitsaa kuorittuna – paino kuorimisen jälkeen. Paloittele kurpitsa kuutioiksi. Keitä kypsiksi, valuta vesi ja soseuta kurpitsa.

Täyte

1,25 dl kauravispiä
250 g vegaanista mascarponea
1/3 dl marsala-jälkiruokaviiniä (maun mukaan 1-2 rkl lisää)
0,5 rkl pikaespressojauhetta
¾ dl tomusokeria

Kääretorttupohjan valmistus

1. Sekoita taikinan ainekset keskenään. Levitä leivinpaperilla vuorattu uunipellille ja levitä tasaisesti n. 0,5 cm kerrokseksi. Sopivan kokoinen kääretorttulevy on sellainen, että pellin reunojen ja taikinan väliin jää n. 5 cm tilaa.
2. Paista pohjaa 180 asteisessa uunissa 20 minuuttia.
3. Ota esiin toinen leivinpaperi. Ripottele sen päälle hieman sokeri. Kiepauta kääretorttulevy nopealla liikkeellä ympäri sokeroidun leivinpaperin päälle, niin että tortun edellinen yläpinta onkin nyt uutta leivinpaperia vasten tortun alapintana.
4. Irrota päällimmäinen leivinpaperi (eli se, joka oli uunissa alla) varovasti irti. Rullaa sitten uuden leivinpaperin avulla lämmin kääretorttulevy löyhäksi rullaksi pitkältä sivulta, niin että leivinpaperikin jää rullan sisäpuolelle – kuvittele, että sinulla olisi ikään kuin täytevaahto jo sisällä ja jätä sitä varten ilmaa.
5. Anna tortun jäähtyä huoneenlämmössä tunti-kaksi, tai kauemmin.

Valmista täyte: Notkista vegaaninen mascarpone sähkövatkaimella. Vatkaa joukkoon tomusokeri. Vatkaa kasvivispi omassa kulhossaan paksuksi vaahdoksi. Sekoita yhteen vatkattu kasvivispi, mascarpone-tomusokeri sekä lisää espressojauhe ja marsala-viini. Espressoa ja marsala-viiniä voit lisätä maun mukaan enemmänkin.

Rullaa jäähtynyt kääretorttu auki. Säästä mascarpone-vaahdosta muutama lusikallinen sivuun koristelua varten. Levitä loput vaahdosta kääretorttulevylle, niin että ihan reunoihin jää hieman tilaa. Rullaa kääretorttu takaisin rullaksi leivinpaperia apuna käyttäen.

Koristele kääretorttu: Lusikoi loppu mascarponevaahto pursotinpussiin ja pursota esimerkiksi kuvaa vastaava aaltomainen koristelu. Voit myös lusikalla levitellä vaahtoa aaltomaisin liikkein kääretortun päälle. Ripottele lopuksi vielä espressojauhetta päälle.

Tarjoa heti tai nosta jääkaappiin odottamaan tarjoilua. Täyte jähmettyy jäähtyessään vielä selkeästi lisää.

Jos haluat valmistaa kääretortun hyvissä ajoin etukäteen: Voit valmistaa kääretorttupohjan hyvissä ajoin ja jättää sen rullalle huoneenlämpöön vuorokaudeksi. Voit täyttää ja kääriä kääretortun jo valmiiksi rullaksi ilman koristeluja tai koristeluineenkin jääkaappiin 3-4 päiväksi odottamaan. Ilman koristelua torttu on helppo säilyttää leivinpaperiin käärittynä.

Tarttuuko taikina kiinni leivinpaperiin: En itse käyttänyt öljyä leivinpaperin voiteluun, mutta varmuuden vuoksi voit sormin levittää hieman rypsiöljyä leivinpaperille ennen taikina levittämistä.