Vegaaninen Kahvi-saksanpähkinäkakku

Kahvi-saksanpähkinäkakku on klassinen, mehevä ja aivan ihana brittiläinen kahvikakku (kirjaimellisesti). Kakku on vähän enemmän ns. aikuiseen makuun, sillä siinä maistuu kahvin karvaus ja saksanpähkinäisyys, eikä kakku ole mitenkään kovin makea. Vastaavan makuista kakkupohjaa en heti keksi, joten tätä on vaikea verrata mihinkään.

Klassikko-versio täytetään kuten porkkanakakku eli halkaistaan kahtia ja kreemiä väliin sekä päälle.

Kakkupohjassa maistuu pähkinäisyys, paahteisuus, kahvi ja karamellisuus. Kokonaisuudessaan ei maistu mitenkään makeimmasta päästä olevalta kakulta, kun kahvin karvaus taittaa hyvin sokeria. 

Äitini ja hänen työkaverinsa (valmistin heille tilauksesta tätä kakkua) ovat kehuneet tätä yhdeksi parhaaksi mahdolliseksi täytekakuksi. Kakku on enemmän ns. aikuiseen makuun.

Klassikkoversiossa kakkupohja valmistetaan leveämpään kakkuvuokaan, pohja halkaistaan kahtia ja täytetään porkkanakakun tyyliin eli kreemiä väliin ja päälle (ja joskus myös sivuille). Mielestäni herkullisempi versio on valmistaa kakku täytekakun muotoon eli leikata kerrokset useampaan osaan, jolloin kreemiäkin tulee enemmän. 

Ihan alun perin olen leiponut tätä kakkua kananmunilla, josta löytyy reseptikin blogista, mutta sittemmin olen saanut kakun valmistettua myös vegaanisesti ja aivan yhtä herkullisesti :).

Vegaaninen kahvi-saksanpähkinätäytekakku – resepti

Huom. Kuvassa olevat Filipinos-keksit eivät ole vegaanisia. Vegaanisiin koristeluihin sopivat esim. suklaarouhe, marianne-rakeet ja itse tehty vegaaninen marenki.

5 kerrosta – 15 cm kakkuvuoassa tehtynä. Huom. Tarvitset hyvin korkean 15cm kakkuvuoan. Muutoin suosittelen käyttämään esim 20 cm vuokaa, jolloin kakusta tulee n. 4 kerrosta.

N. 3 kerrosta, jos käytät 24 cm vuokaa.

Marjaisampi (eli vähän raikkaampi) kakku: Olen täyttänyt kakkua myös vadelmilla, mustaherukoilla ja puolukoilla. Joko olen valmistanut valitsemastani marjasta hillon (keitä kattilassa pienen määrän sokeria ja lorauksen vettä kanssa ja anna jäähtyä) tai olen ripotellut marjoja sellaisenaan kakun kerrosten väliin kreemin kanssa. Kyseisten marjojen lisäksi myös kirsikat sopisivat tähän erinomaisesti.

15 palaa

Gluteeniton: Tarkista kasvimaitotuotteiden gluteenittomuus

Saksanpähkinäkakkupohja

6 dl (400 g) vehnäjauhoja (voit korvata esim puolet spelttijauhoilla) tai 6 dl (360 g) vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
150 g (3 dl) saksanpähkinöitä (hienoksi jauhettuna)
3 dl (210 g) fariinisokeria
3 tl leivinjauhetta
1,5 tl ruokasoodaa
1 tl vaniljasokeria
2 dl vahvaa kahvia/espressoa
3 1/2 dl kauramaitoa
2 dl (160 g) rypsiöljyä

Täyte- ja kuorrutekreemi – valmista 2/3 tästä, jos täytät kakun perinteisellä tyylillä eli kahteen osaan halkaistuna

150 g huoneenlämpöistä maidotonta margariinia
200 g maustamatonta vegetuorejuustoa
2,5 dl tomusokeria (tai maun mukaan)
n. 1 rkl pikaespressojauhetta – tai maun mukaan

Halutessasi lisää täytekerroksiin mustaherukoita/vadelmia/puolukoita/kirsikkahilloa/kirsikoita

Kostutukseen

kahvia – yhteensä n. 3/4 dl

Valumat

100 g vegaanista tummaa suklaata
½ dl kasvivispiä
2 tl espressojauhetta

Koristeluun

Kaikkia vegaanisia herkkuja, mitä nyt keksitkin :). Esim itse tehtyjä marenkeja, marianne-kuulia, suklaarouhetta

Kakun valmistus

1. Lämmitä uuni 175 asteiseksi.
2. Jauha saksanpähkinät tehosekoitinkulhossa hyvin hienoksi muruksi/jauhoksi.
3. Sekoita kaikki kakkutaikinan ainekset varovasti keskenään tasaiseksi. 
4. Voitele irtopohjavuoka/-vuoat margariinilla.
5. Kaada taikina vuokaan/vuokiin: joko yhteen 22 cm vuokaan (tarvitset korkean) tai yhteen korkeaan/kahteen 15-16cm vuokaan tai yhteen 24-26 cm vuokaan.
6. Paista 175 asteessa tasalämmöllä uunin alaosassa. Yhdessä 15-16 cm vuoassa paistoaika n. 1 tunti 15-20 minuuttia. Kahteen 15-16 cm vuokaan jaettuna paistoaika on 40-45 min. 20-22 cm vuoassa kakulla menee noin tunti. Kahteen 20-22 cm vuokaan jaettuna paistoaika on n. 30-35 minuuttia. 24-26 cm vuoassa n. 40-50 minuuttia.
7. 30 minuutin kohdalla laita folio vuoan päälle, jotta kakku ei pala päältä. Kakku on valmis, kun siihen ei jää enää raakaa taikinaa keskeltä puutikulla kokeillessa. Kannattaa aina kokeilla jo vähän ennen lopullista paistoaikaa, sillä uuneissa on eroja.
8. Nosta kakku jäähtymään. Anna jäähtyä noin tunnin ajan, jonka jälkeen voit leikata kakkupohjan niin moneen osaan kuin haluat.

Täytteen valmistus ja kokoaminen

1. Valmista täyte. Vatkaa huoneenlämpöinen margariini, tomusokeri ja tuorejuusto keskenään tasaiseksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon espressojauhe.
2. Kokoa kakku. Säästä siistein pohja päällimmäiseksi. Kakku kannattaa koota korkeaan irtopohjavuokaan. Kostuta kukin kerros n. 2 ruokalusikallisella kahvia. Levitä n. 1 cm kerros kreemitäytettä kuhunkin väliin (ja kreemin päälle halutessasi marjoja) ja nosta seuraava pohja päälle. Toista sama, kunnes laitat päällimmäisen kerroksen päälle. Kaiken kreemin ei kuulukaan kulua, koska sitä tulee myös kakun ympärille. Kostuta vielä sitäkin hiukan. Nosta kakku viileään vetäytymään pariksi tunniksi.
3. Silottele kakkulastan avulla kreemistä tasainen kerros kakun päälle ja ympärille. Naked cake versioon kokoa päällimmäisen kerroksen päälle vain kasa kreemiä. Nosta kakku taas viileään vähintään puoleksi tunniksi.
4. Valmista valumia varten suklaa-ganache. Pilko suklaa rouheeksi. Kuumenna kerma joko mikrossa tai kattilassa, niin että se kiehahtaa. Kaada se suklaarouheen päälle ja anna olla siinä puoli minuuttia. Sekoita tämän jälkeen rivakasti niin, että suklaasta ja kermasta tulee tasaista. Sekoita joukkoon vielä espressojauhe. Nosta jääkaappiin jäähtymään 10 minuutiksi. 
5. Nosta kakku pöydälle. Jos sinulla on pursotinpussi, voit sen avulla tehdä valumat, mutta itse käytin teelusikkaa, jolla varovasti yritin tiputtaa suklaavalumia kakun sivuille. Koristele kakun päällinen haluamallasi tavalla. Nosta taas viileään tarjoiluun saakka.