Juhlava retkimenu uudeksi vuodeksi

Kaupallinen yhteistyö Astra Wines

Mieti, olisipa ihana viettää uusi vuosi jossakin retkellä, kaukana kaikesta hälystä. Siinä olisi tunnelmaa. Eikä tarvitsisi miettiä sen enempää, miten ja missä uutta vuotta juhlistaisi, retki olisi täydellinen idea.

Vuosi sitten haaveeni pistettiin käytäntöön ja vuoden vaihdetta vietimmekin juuri näin: yön yli retkellä Pyhä-Luoston sydäntalven lumisessa ihmemaassa. Iltaa vietettiin tortilloja ja porkkanakakkua keittimellä kokaten. Vuoden vaihtumista saimme ihastella tähtikirkkaan taivaan alla pakkasen kiristyessä. Hyvällä tuurilla olisimme voineet saada revontulet uudenvuoden ilotulituksiksi.

Matka perille, pois puhelinkentän ulottumattomiin, taitettiin pilkko pimeällä, otsalamppujen valossa, umpihangessa ahkiossa ruokaa ja lämmintä perässä vetäen. Heti perille päästyä melko raskaan umpihankitaipaleen jälkeen revimme sipsipussit auki ja skoolasimme. Ihan täydellistä.

Vuoden 2022 ensimmäinen aamu tervehti meitä pinkin eri sävyissään. Tarvoimme koskemattomassa hangessa, tykkylumipuiden lomassa puikkelehtien, ylös tuntureille ihailemaan niin ihmeellisen kaunista talvista luontoa. Kirkkaana päivänä tunturin laelta näki äärettömän kauas. Alaspäin umpihangessa laskeminen vasta hauskaa onkin. Pehmeässä hangessa ei haittaa lainkaan vaikka kuinka kaatuisi mukkelis makkelis.

Tämä vuodenvaihde on jäänyt mieleen. Jos kertomuksestani yhtään heräsi houkutus itsekin viettää uutta vuotta vähän eri tavalla, niin kannustan ehdottomasti lähtemään. Lauhalla pakkassäällä on mukava viettää aikaa nuotion ympärillä. Kovemmilla pakkasilla miellyttävintä on suunnata autiotupaan, tai vuokrata vuokratupa.

Jos ei yöksi, niin lähde viettämään iltaa nuotiolle tai uudenvuodenpäivänä juhlalliselle laavuretkelle. Jos vuosi alkaa retkellä, niin siitä täytyy tulla hyvä vuosi, eikö vain :). Ainakin minulle vuosi 2022 on ollut retkeilyn täyteisin vuosi koskaan.

Uudenvuoden retket mielessä kehittelin maistuvaa, helppoa, mutta juhlallisen makuista retkiruokamenuta. Toki se on mille tahansa muullekin retkelle sopiva- tai miksei kotiinkin (vaahtokarkit takassa, jos sellainen on).

Ensinnäkin. Perille päästyä on aina kiva, että saa melko nopeasti jotakin syötävää, jotta jaksaa sitten valmistella muita ruokia. Se on monesti sipsipussi, mutta nytpä ennakoin, ja valmistin kotona vihreän tapenaden (ahh!!), joiden kanssa retkellä joko paistetaan perunarieskat rapeiksi pannulla tai lämmitetään nuotioritilällä – siinä ne saavat kivasti samalla savun makua. Rieskojen päälle tapenadea, muki kuohuvaa käteen ja ensinälkä on taltutettu. Nyt on mukava ryhtyä kokkailemaan.

Bernard-Massard Cuvèe Organic valittiin vuoden 2021 Vuoden kuohuviiniksi. Jos Bernard Massard Cuvée de l’Ecusson Brut on ollut vahva ehdokas kuohuviinisuosikikseni, niin heidän Luomu-kuohuviininsä on kyllä vieläkin parempi. Hyvin samppanjamainen kuohuviini.

Orzo-jyväpastan voi valmistaa kuten risoton. Orzottoon (eli orzo-risotto) lorautetaan kuohuviiniä ja annetaan sen imeytyä pastajyviin, kunnes mukaan kaadetaan kasvisliemi. Bernard-Massard Cuvèe Organic– kuohuviini antoi pastalle voimakkaan kuohuviinin maun ollen juuri se juhlavan maun salaisuus muuten suht simppelissä pastassa. Loppu kuohuviini tarjoillaan kilisteltäväksi ja nautittavaksi retkiruokien kanssa.

Nuotiolla paahdetuista vaahtokarkeista valmistetaan aina yhtä hauskoja S’mores-keksejä. Viime aikojen lempparimakuyhdistelmäni on ollut laittaa kahden piparin (niitä on varmaan jäänyt monella joulusta yli) väliin appelsiinimarmeladia, suklaata ja paahdettua vaahtokarkkia – nam! Sacher-kakun maut S’mores muodossa.

Kippis!

NUOTIOMENU

4 hengen annokset.

Mukaan nuotiolle/retkelle tarvitset: paistinpannun, lastan, kattilan tai kaksi, puukon, lusikoita, (foliota), aterimet, lautaset ja mukit.

Perunarieskat vihreällä parmesan-tapenadella

Mustista kalamata-oliiveista valmistettu tapenade on taivaallista ja ihana tahna minne vain, mutta entä jos sen valmistaisikin vaihteeksi vihreistä tapenadeista? Herkullista vaihtelua. Tämä tahna sopii yhtä lailla koton tarjoiltavana rieskapalasten päälle.

Vihreä tapenade

1 tlk vihreitä oliiveja
2 tl kapriksia
2 tl tuoretta rosmariinia, tai ripaus kuivattua
3 rkl oliiviöljyä
0,5 dl vegeparmesania raastettuna
pippuria

Lisäksi

Perunarieskaa + rypsiöljyä paistamiseen
paahdettuja pinjansiemeniä, rosmariinia

Kotona

1. Valmista tapenade mukaan. Raasta parmesan. Surauta kaikki tapenaden ainekset keskenään sauvasekoittimella. Pakkaa mukaan rasiaan.
2. Paahda pinjansiemenet halutessasi jo kotona kuivalla kuumalla pannulla kullanruskeiksi.

Retkellä

3. Retkellä lämmitä perunarieskat joko nuotioritilän päällä tai paista rypsiöljyssä pannulla rapeiksi. Leikkaa rieskasta suupaloja.
4. Lusikoi tapenadea rieskapalasten päälle ja ripottele vielä pinjansiemeniä.

Kuohuviini-kaprisorzotto

Orzo-jyväpastan voi valmistaa kuten risoton, mutta risotosta oikaisten, sen voi valmistaa myös yhdessä kattilassa. Kasvislientä hiljalleen lisäämällä tuli ehkä aavistuksen kermaisemman oloinen pasta- ehkä sekoittelu auttoi tärkkelystä irtoamaan? Jos haluat lisätä lientä hiljalleen, voit pakata kasvisliemen erilliseen termariin kotona ja kaataa sieltä aina vähän kerrallaan tai sitten pitää kasvislientä toisessa kattilassa nuotion yllä. Jyväpasta on myös helppo pakata ja syödä retkellä. Bernard-Massard Cuvèe Organic- kuohuviini antoi pastalle voimakkaan kuohuviinin maun ollen juuri se juhlavan maun salaisuus muuten suht simppelissä pastassa.

Tarvitset

5 valkosipulinkynttä
reippaasti oliiviöljyä
5 dl orzo-jyväpastaa
1,5 dl kuohuviiniä
7,5 dl kasvislientä (7,5 dl vettä + 1 kasvisliemikuutio/-fondi)
1 pieni purkillinen (35 g) kapriksia
n. 3 rkl tuoretta/3 tl kuivattua rosmariinia
1 dl kaurakermaa (käytin rasvaista, leivontaversiota)
n. 100 g vegeparmesania
runsaasti mustapippuria
0,5 sitruunan mehu

300 g quornia*/tofua
rypsiöljyä paistamiseen

*Quorn sisältää kananmunanvalkuaista, eikä ole täysin vegaanista, joten jos haluat täysin vegaanisen, niin käytä esimerkiksi kiinteitä tofupalasia tai jotakin kanamaista vegeproteiinia.

Valmistus

1. Kotona:
   Raasta vegeparmesan jo kotona ja pakkaa mukaan. 
   Retkellä:
2. Paista quorn-kuutiot rypsiöljyssä pannulla. Voit jättää ne nuotioritilän päälle, jotta ne pysyvät lämpiminä.
3. Hienonna valkosipulinkynnet. Lorauta kattilanpohjalle reippaasti oliiviöljyä, lisää valkosipulinkynnet ja paista noin minuutti. Lisää orzo-jyväpasta sekä kuohuviini. Anna kuohuviinin imeytyä pastaan.
4. Lisää sitten kasvisliemi kerralla. Tai jos lisäät vähitellen, niin pidä kasvisliemi toisessa kattilassa vierellä ja kaada siitä aina vähitellen. Sekoittele pastaa, jotta se ei tartu pohjaan.
5. Lisää kypsymisen aikana myös rosmariini ja kaprikset.
6. Pastan kypsymiseen menee noin 10-15 minuuttia.
7. Lisää lopuksi kaurakerma, raastettu parmesan ja sekoita joukkoon. Rouhi runsaasti mustapippuria ja purista sitruunanmehu joukkoon.
8. Tarjoile paistettujen quorn-palasten kera.

Sacherkakun makuiset Pipari S’mores 

Appelsiinimarmeladi + suklaa, taivaallisen makuinen liitto. Kirpeän makea appelsiinimarmeladi oli täydellinen makupari S’mores täytekeksien makeille vaahtokarkeille ja tummalle suklaalle. Kekseinä voisit käyttää myös mitä vain muitakin keksejä, mutta piparien mausteinen maku sopi mielestäni todella hyvin näihin. Niitähän myös tuppaa jäädä kuitenkin joulusta yli.

Tarvitset

Pipareita
Appelsiinimarmeladia – n. 1 rkl per täytekeksi
Vaahtokarkkeja – n. 3 kpl per täytekeksi
Suklaapalasia, n. 3 palasta per täytekeksi

Valmistus retkellä

1. Levitä toiselle piparille appelsiinimarmeladia. Pilko päälle suklaapalasia. Laita toinen pipari kanneksi.
2. Kääri keksipaketti folioon ja nosta nuotioritilälle lämpenemään. Foliopaketissa suklaa alkaa sulaa.
3. Paahda vaahtokarkit tikussa nuotiossa. Lisää paahdetut vaahtokarkit keksi-sandwichin väliin ja nauti heti.