Olen ehkä aiemminkin sanonut, etten ihan tiedä edes mitä aikoinani Myanmarissa söin. Kaikenlaista hyvää ja jännittävää. Shan-nuudeleita sentään tiedän syöneeni, sillä ne ovat yksi Burman perusruoista – kuin pad thai Thaimaassa. Shan nuudeleista on jos jonkinlaista versiota, kosteampaa ja ”kuivempaa”.
Kostealla tarkoitan keittomaista nuudeliannosta, kun taas tämä kuivempi on enemmän paistettujen nuudeleiden tyylinen, vaikkei nuudeleita olekaan paistettu, vaan pelkkä kastike. Kastikkeen raaka-aineeksi valitsin quorn-rouheen. Quornia en ollutkaan edes ennen rouheena käyttänyt. Erilaisten mausteiden alta sitä nyt ei erota vaikka sen tilalla olisi murusteltua tofua tai vaaleaa soijarouhetta, että käytä mitä tahansa tämän tyyppistä murumaista proteiininlähdettä.
Suosittelen kokeilemaan burmalaisia shan-nuudeleita! Jotain vähän erilaista perusaasialaisista mauista. Nuudelit kuuluisi tarjota jonkin vihreän pikkelöidyn kanssa, kuten Myanmarissa konsanaan tehdään, mutta ruoan valmistushetkellä jääkaapistani ei kerta kaikkiaan löytynyt mitään pikaiseen pikkelöintiin kelpaavaa! Ei kurkkua, ei lehtikaalia, ei fenkolia, ei kaalia.. Mutta maistui kyllä oikein hyvältä näinkin ja toimii nopeasti valmistettavana arkiruokana.
Shan-nuudelit – resepti
4:lle
Tarvitset
rypsiöljyä paistamiseen
2 sipulia
9 valkosipulinkynttä
1 pkt quorn-rouhetta (300g)
1 rkl paprikajauhetta
1/3 tl kurkumajauhetta
ripaus cayennepippuria
½ tl chilihiutaleita
1/4 tl neilikkajauhetta
1/4 tl kanelia
3/4 tl jauhettua anista (löysin valmista jauhetta etnisestä kaupasta, mutta todennäköisesti joudut jauhamaan itse 3/4 rkl aniksen siemeniä)
1 tl sichuaninpippuria (tai käytä normaalia pippuria, sichuanissa on erilainen maku kylläkin)
1 rkl soijakastiketta
n. 200g mahdollisimman isokokoista riisinuudelia (ViiVoanista löytyi pyöreää ja paksua riisinuudelia, joka perinteisesti annokseen kuuluu)
½ dl suolapähkinöitä
puolisen nippua kevätsipulia
thai-basilikaa
1 lime
(pikkelöityä lehtikaalta: lehtikaalta, 3 rkl etikkaa, 5 rkl sokeria, ripaus suolaa – sekoita yhteen)
Valmistusohjeet
- Kuori sipulit. Siivuta sipulit ohuiksi puolirenkaiksi ja pilko valkosipulinkynnet mahdollisimman hienoksi.
- Lisää pannulle öljyä ja kuullota sipuleita siinä miedolla lämmöllä.
- Kun sipuli ovat läpikuultavia, kaada quorn-rouhe pannulle.
- Jauha morttelissa sichuaninpippuri ja mahdollisesti aniksiensiemeniä hienoksi.
- Lisää mausteet mukaan pannulle. Nosta lämpötilaa hiukan ja lisää tarvittaessa öljyä, jotta quorn ei kuivu.
- Paista, kunnes quorn on muuttunut kauniin ruskeaksi. Lisää sitten vielä soijakastike.
- Keitä kattilassa riisinuudelit kypsäksi.
- Hienonna kevätsipulia. Lisää kevätsipuli ja suolapähkinät quornin joukkoon.
- Nosta lautasille nuudelia ja quorn-rouhetta. Lisää päälle thai-basilikaa ja purista limeä joukkoon.
- Tarjoile mielellään pikkelöidyn lehtikaalin kanssa.
2 kommentit
Oi että näyttää ja kuulostaa hyvältä! Erilaiset nuudeliruuat on selvästi joku mun heikkous kun pelkkä vilaisu saa nälän päälle 😀
Oonkin kaipaillut vähän jotain vaihtelua nuudeliruokien repertuaariin, joten tämä lähtee seuraavaksi kokeiluun. Pitää ruveta jo hyvissä ajoin kaivelemaan aniksen siemeniä niistä kuoristaan, ehkä voin sitten viikon päästä syödä.
Pitää näemmä myös tehdä keikka vii-voaniin nuudelien perässä. Oon pitkään himiöinyt paksuista ja sitten sellaisista superleveistä riisinuudeleista, mutta tuntuu että mistään ei oikein lyödy. Näemmä en oo vain etsinyt oikeasta paikasta.
Kiitos! 🙂 Ah joo nuudeliruokiin syntyy kyllä himo! Vii Voanista löytyy nuudeleita kule sellaset määrät – kaikkea mitä vaan toivot. Ostin sieltä kerran joku 20 erilaista nuudelipakettia. Löytyy just myös niitä superleveitä :).