Banh mi- salaatti

Tiedätkö ne ihanat vietnamalaiset rouskuvan raikkaat Banh mi-patongit? Ne ihanuudet olen jakanut tänne blogiinkin aivan blogin alkuajoilla (reseptiin) ja niistä myös useampia erilaisia versiota, kuten Banh mi-tofukulhon. Niitä on näyttänyt näkyvän viimeisen puolen vuoden aikana sosiaalisessa mediassa tavallista enemmän ja Helsingissäkin on niitä myyvä kärry.

Rapean patongin sisältä löytyy pikkelöityjä vihanneksia, majoneesia, chiliä, korianteria ja minttua sekä valinnan mukaan lihaa/tofua. Perinteiseen vietnamlaiseen leipään tulee väliin myös maksapateeta, mutta sen olen jättänyt väliin ainakin näissä erilaisissa muissa salaatti- ja kulhoruokaversioissa. 

Tähän banh mi-salaattiin tuli inspiraatio Hetty McKinnonilta, joka oli hän itsekin toteuttanut Banh-mi salaatin. Hänen banh mi-salaattiin ei varsinaisesti tullut salaattia, vaan pikkelöityjä vihanneksia, tofua ja kruntokeja sekaisin. Minun versiooni tuli sitten vielä runsaasti ihan salaattia mukaan. Kokonaisuus oli aivan ihana yhdistelmä tuttuja banh mi makuja: raikkautta, happoa ja tulisuutta. Kuten vihersalaatit yleensäkin, niin salaatti ei säily kovin pitkään hyvänä eli se kannattaa syödä samana päivänä.

Banh mi- patongit ovat esim. loistava matka- tai lounaseväs. Jos tämän reseptin salaattia jää yli, niin silläkin voi seuraavana päivänä täyttää patonkeja. 

Banh mi- salaatti – resepti

3-4 annosta

Vinkki: Salaatti on parhaimmillaan samana päivänä, seuraavana päivänä se salaatin tapaan jo alkaa vettyä. Krutongit kannattaa lisätä tarjolle salaatin viereen, jos uhkana on, että salaattia todennäköisesti jää yli, jotta krutongit eivät vety salaatin sekaan. Jos salaattia jää yli, niin täytä sillä patonkeja/leipiä seuraavana päivänä.

Tarvitset

Pikkelöidyt vihannekset

2 isoa porkkanaa
½ kurkku
2 valkosipulinkynttä
3 rkl omenaviinietikkaa
3 rkl sokeria
3 rkl vettä

Paistettu tofu

500 g tofua
maissitärkkelystä/maissijauhoja (valinnainen)
3 rkl kookoshiutaleita
2 rkl soijakastiketta
2 rkl tummaa siirappia/fariinisokeria
öljyä paistamiseen

Muut ainekset

100 g jäävuorisalaattia (tai sen ja salaattisekoituksen sekoitusta)
kourallinen rucolaa
1/3 nippua korianteria
1/3 nippua minttua
iso kourallinen krutonkeja

Kastike
¾ dl vegaanista aiolia/majoneesia
2 rkl srirachaa
1 limen mehu

Valmistus

1. Aloita pikkelöimällä vihannekset. Leikkaa kurkku ja porkkana ohuiksi tikuiksi. Hienonna valkosipuli. Lisää ne kulhoon etikan, sokerin ja veden kanssa. Jätä maustumaan vähintään tunniksi, mieluummin pidemmäksikin aikaa.
2. Pilko tofu kuutioiksi. Pyörittele maissitärkkelyksessä/-jauhoissa. Lisää kuivalle, kuumalle pannulle ja paista hetki, kunnes tofu saa hieman ruskeaa väriä. Lisää pannulle öljyä ja paista tofua keskilämmöllä, kunnes se vielä paremmin ruskistuu. Lisää lopuksi soijakastike, sokeri ja kookoshiutaleet ja pyörittele joukkoon. Älä enää paista.
3. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.
4. Hienonna korianteri ja minttu hienoksi. Sekoita salaatin joukkoon yrtit, kastike, pikkelöidyt vihannekset (ilman lientä) sekä tofu.
5. Lisää lopuksi krutongit tarjolle.