Ruusuvedellä maustettu puolukka-valkosuklaakakku

Huh! Eilen vietettiin mun synttäreitä ja painittiin käytännön lopputentin parissa. Vietettiin täydellistä pariskunta-aikaa ja syötiin jäätelöä navat täyteen. Vaan ei kakkua.

Tämä kakku. On seissyt vuoden ajan arkistossa odottamassa puolukka-aikaa :D. Tein tätä vuosi sitten synttäreilleni, mutta en koskaan saanut aikaiseksi julkaista tätä. Tällaisia reseptejä löytyy muitakin, mutta useimmat ovat sellaisia, etten ole varma, aionko koskaan niitä julkaistakaan. Puolukka-valkosuklaa on yhdistelmänä kuitenkin niin erinomainen, että tekisin varmasti uudestaankin tätä, kun tilaisuus vain tulisi :). Samaa kakkua olen tehnyt myös vadelmaversiona ja se on tehnyt vähintään yhtä hyvin kauppansa. Erään kaverin maistettua vadelmaversiota hän halusi heti palkata minut valmistujaisjuhliinsa valmistamaan tarjoilut.

Nykyään en vain oikein tiedä, mitä pitäisi ajatella liivatteesta. Moni, joka kutsuu itseään kasvissyöjäksi syö kuitenkin liivatetta. Varmaan joiden mielestä tämä on väärin, mutta toisaalta ymmärrän, että silti käyttävät siinä missä juustojakin?Edelleen saatan sitä joskus käyttää esimerkiksi pannacotassa tai hyydytettävissä juustokakuissa, koska nuo agar agar-touhut eivät vieläkään luonnistu. Jos sulla on erityisen hyviä ja toimivia agar-vinkkejä tai -reseptejä, niin pliis kerro :).

Ruusuvedellä maustettu puolukka-valkosuklaajugurttikakku

24 cm irtopohjavuoallinen, noin 12:lle

Tarvitset

Pohjaan

150g pipareita tai bastognekeksejä
75 g voita
½ tl kardemummaa

Valkosuklaakerrokseen

100g valkosuklaata
1 dl vispikermaa
200g turkkilaista jugurttia
1 liivatelehti
½-1 rkl ruusuvettä (maun mukaan)

Puolukkakerrokseen

300g puolukoita
300g turkkilaista jugurttia
½ dl sokeria
2 dl vispikermaa
4 liivatelehteä
½-1 rkl ruusuvettä (maun mukaan)

Valmistusohje

1. Valmista pohja: Murskaa pohjaan tulevat piparit ja sekoita joukkoon kardemumma. Sulata voi ja sekoita se piparimurskan joukkoon. Painele irtopohjavuoan pohjalla ja pistä jääkaappiin muiden valmistelujen ajaksi.
2. Valmista valkosuklaakerros: Laita liivatelehti kylmään veteen likoamaan. Sulata valkosuklaa mikrossa noin 30 sekunnin jaksoissa, aina välissä sekoittaen. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon valkosuklaa käännellen sekä turkkilainen jugurtti. Kuumenna ruusuvesi kattilassa ja sekoita kuuman nesteen joukkoon liivate, kunnes se sulaa. Sekoita liivateneste varovaisena nauhana koko ajan sekoittaen muun massan joukkoon. Kaada massa piparipohjan päälle ja laita jääkaappiin jähmettymään noin 30 minuutiksi.
3. Valmista puolukkakerros: Laita liivatelehti kylmään veteen likoamaan. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Lisää vatkauksen aikana sokeria vähän kerrallaan vaahdon joukkoon. Sekoita turkkilainen jugurtti ja puolukat eri kulhossa keskenään. Soseuta sauvasekoittimella puolukka-jugurttiseos tasaiseksi massaksi. Sekoita sitten puolukka-jugurttiseos vispikerman joukkoon. Kuumenna ruusuvesi kattilassa ja sekoita kuuman nesteen joukkoon liivate, kunnes se sulaa. Sekoita liivateneste varovaisena nauhana koko ajan sekoittaen muun massan joukkoon. Kaada varovasti puolukkakerros valkosuklaakerroksen päälle.
4. Anna jähmettyä n. 8 tuntia tai mielellään yön yli jääkaapissa.

Suojaa kakku hyvin elmukelmulla tai foliolla, jotta se ei ime jääkaapin makuja itseensä.

Vinkki: Ruusuvettä löytyy ainakin etnisistä kaupoista sekä Ruohonjuuresta.

Vinkki: Kokeile korvata puolukat vadelmilla tai vaikka punaviinimarjoilla!