Raparperijuustokakku

Paistettu, pehmeä vaniljainen juustokakku rapaperihillokkeella. Sanoisinko suorastaan, että taivaallisen ihanaa. Raikkaan täyteläinen kakku kesäjuhliin. 

Huomaan, että blogissani on yllättävän vähän juustokakkureseptejä, vaikka rakastan niitä! Mutta aletaanpa korjata tilannetta. Juustokakut onnistuvat helposti ilman kananmunaakin, sillä vegaaniset jogurtit/rahka, fraichet ja tuorejuustot hyytyvät kyllä ilman kananmunaa – sitruunamehu tai muu happo auttaa tähän. Raikkain juustokakkupohja tulee mielestäni käyttämällä (vaniljan makuista) soijarahkaa tai -gurttia, jonka joukkoon lisätään hiukan tuorejuustoa. Usko tai älä, lopputulos maistuu ihan juustokakulta, vaikka tuorejuustoa ei lisäisi laisinkaan!

Voit periaatteessa käyttää mitä tahansa keksejä juustokakun pohjassa. Dominot ja digestivet toimivat aina, mutta valitsin tähän (kuten moneen muuhunkin) kuitenkin biscoff-keksit, koska noiden keksien karamellisoitu sokeri antaa hapokkaalle raparperikakulle ihanan kinuskisen vastaparin. 

Raparperijuustokakku – resepti

22 cm vuoallinen, n. 8 palaa. Voit käyttää myös isompaa kakkuvuokaa, jolloin kakusta tulee vain matalampi. Paistoaikaa voi hieman lyhentää, mutta se ei välttämättä ole tarpeellista, koska juustokakku ei mene vähän liian pitkästä paistoajasta mitenkään kuivaksi /pilalle.

Kakku kannattaa valmistaa edellisenä päivänä, jotta se ehtii kunnolla jäähtyä.

Tarvitset

250 g biscoff-keksejä tai gluteenittomia keksejä
100 g maidotonta margariinia

yhteensä 500 g raparperia (n. 5 isoa vartta), joista pohjan päälle n. 2-3 dl + 3 rkl sokeria

Täyte 

800 g vaniljan makuista soijarahkaa (esim. Alpro Greek Style)
100-200 g vegaanista tuorejuustoa*
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
0,5 dl sitruunan mehua
0,5 sitruunan raastettu kuori
4 rkl perunajauhoja
ripaus suolaa

*Olen kokeillut niin 100 g kuin 200 g määrällä, ja molemmilla tulee oikein hyvä. Vähän juustoisampi tulee käyttämällä 200g. Voit kuitenkin käyttää sen mukaan, miten sinulla on tuorejuustoa. Joskus on helpompi käyttää koko paketti pois ja joskus tarvitaan puolikas johonkin toiseen tarkoitukseen.

Raparperihilloke

loput raparpereista (n. 300 g)
0,5 dl sokeria
loraus vettä (n. 2 rkl)

(mansikoita koristeluun)

Valmistus

1. Lämmitä uuni 200 asteiseksi.
2. Murskaa keksit esimerkiksi blenderissä. Sulata margariini ja sekoita keksimurskan joukkoon. Painele keksimurska leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Paista pohjaa n. 15 minuuttia.
3. Sekoita sillä välin täytteen ainekset keskenään. Vegaaninen tuorejuusto voi olla hyvin jäykkää, joten kannattaa aloittaa vatkaamalla sen rakenne rikki ja sekoittaa sen jälkeen kaikki muut ainekset joukkoon.
4. Kun otat esipaistetun pohjan uunista pois, laske lämpötila 175 asteeseen.
5. Paloittele kaikki rapaperit palasiksi. Lisää esipaistetun pohjan päälle 2-3 dl raparperinpalasia – sen verran, että keksipohja peittyy niistä. Ripottele päälle n. 3 rkl sokeria. Säästä loput raparperinpalaset hilloketta varten.
6. Kaada juustokakkutäyte raparperinpalasten päälle. Paista kakkua 175 asteisen uunin alatasolla n. 50 minuuttia. 
7. Laita uuni pois päältä ja jätä kakku vielä puoleksi tunniksi-tunniksi uuniin olemaan, kunnes nosta se pöydälle. Tätä kakkua on ehkä mahdoton ylipaistaa, joten siksi kakku saa jälkilämmössä puolesta tunnista tuntiin. 
8. Anna kakun jäähtyä ensin pöydällä hetki ja sen jälkeen jäähdytä jääkaapissa mieluummin useampi tunti/yön yli tai vielä pidempään. Kakku on parasta täysin jäähtyneenä.
9. Valmista kakun päälle vielä raparperihilloke. Lisää kaikki loput raparperinpalaset, sokeri ja hieman vettä kattilaan. Keittele ja hauduta 15-20 minuuttia, kunnes raparperit ovat muuttuneet hillokkeeksi. Jäähdytä myös raparperihilloke.
10. Lusikoi kakun päälle raparperihilloketta ja tarjoile mahdollinen ylimääräinen hilloke vielä kakun kanssa.
11. Koristele halutessasi vielä mansikoilla.