Nokkospasta

Nokkospasta on yksi tämän kevään parhaista arkiruoista, jota on tullut tehtyä. Nokkospestoa, pastaa, raastettua sitruunankuorta ja tofu”ricottaa”. Kun pastan jättää ihan rohkeasti al denteksi, maistuu pasta-annos aivan ravintolatasoiselta. 

Nokkospasta tuunaantui tofu”ricotalla” ja rapeaksi friteeratuilla nokkosenlehdillä oltuani syömässä Goose-Pastabarissa Helsingissä, jossa söin mm. nokkospastaa, josta löytyivät juuri nämä lisäelementit. Tämän jälkeen oli heti valmistettava nokkospastastani uusi versio, sillä nuo tuunaukset tekivät annokselle terää. Goosesta tuli muuten myös kertaheitolla top3 ravintolani Helsingistä. Ravintolassa annos tarjottiin perinteisen ricotan kanssa, mutta kotona valmistin tälle vaihtoehtoisen vegaanisen vaalean hapokkaan tahnan. 

Toistan vielä kerran: olennaisinta varsinkin tällaisten simppelien pastojen valmistuksessa on todellakin se, että pastaan jättää purutuntumaa, eli keittää al denteksi. Pastan ei ole tarkoitus olla sisältä kova ja rapea, vaan se on valmista juuri silloin, kun sisäosa on juuri ja juuri kypsynyt, ja pastassa on vielä kunnon purutuntuma. On merkittävä ero, jos pasta pääsee yli eli pehmeäksi. Silloin pestopastat maistuvat tasaisen pehmeältä ja tekstuuri puuttuu. Keittäessäni pastaa, maistelen sitä keittämisen aikana useaan kertaan. Heti, kun pasta maistuu valmiilta, napakalta, muttei kovalta, kaadan keitinvedet pois. Pasta on myös hyvä keittää vasta viimeisenä, jotta se ei tartu toisiinsa kiinni, vaan kastikkeen saa kaataa juuri keitetyn pastan joukkoon, ja tarjota saman tien. Parhaat pastat ovat pronssivalssattuja, eli sellaisia, jossa on epätasainen pinta. Silloin kastike tarttuu pastaan hyvin kiinni.

Nokkospasta – resepti

4 annosta

Tarvitset

Nokkospesto 

2½ dl ryöpättyjä nokkosia (n. 1,2 litraa tuoreita nokkosia)
1½ dl auringonkukansiemeniä
3/4 dl pinjansiemeniä
1½ dl oliiviöljyä
½ dl ravintohiivahiutaleita (tai vegeparmesania)
2-3 rkl sitruunanmehua
1 valkosipulinkynsi
suolaa maun mukaan

1. Ryöppää nokkoset eli kiehauta ne vedessä. Valuta vesi pois.
2. Paahda pinjan- ja auringonkukansiemenet kuumalla, kuivalla pannulla kullanruskeiksi.
3. Surauta kaikki ainekset sauvasekoittimella tai blenderissä.

Tofu”ricotta”

300 g maustamatonta tofua
200 g kasvipohjaista fraichea
suolaa maun mukaan
1-2 rkl sitruunanmehua

Lisäksi

500 g pastaa (esim. pappardelle)
nokkosenlehtiä
rypsiöljyä
mustapippuria
1 sitruunan raastettu kuori

Valmistus

1. Valmista pesto yllä olevan ohjeen mukaan. 
2. Soseuta tofu”ricotan” ainekset sauvasekoittimella.
3. Friteeraa nokkosenlehtiä: kuumenna n. 2 cm kerros rypsiöljyä kattilassa. Pudota nokkosenlehtiä kuumaan öljyyn. Sen kuuluisi sihahtaa heti. Nokkosenlehdet ovat valmiita muutamissa sekunneissa. Nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle valuttumaan.
4. Keitä pasta runsaassa keitinvedessä al denteksi (katso huomiot introsta). 
5. Sekoita pesto joukkoon. Huom, voit sekoittaa makusi mukaan, ohjeen pestomäärä voi olla hiukan liikaa tälle pasta-annokselle. Lisää tofu”ricotta”nokareita päälle. Rouhi pinnalle mustapippuria ja raasta sitruunankuorta. Viimeistele friteeratuilla nokkosilla. Tarjoa heti.