Maapähkinävoi-nutellakeksit (V, GF)

Muistatko vielä maailman parhaat suklaakeksit? Niitä on ollut jo kahden viikon ajan himo leipoa. Leivoin niitä kuitenkin viime keväänä lähemmäs 200 kappaletta reseptitestailujen ja keksi-innostuksen merkeissä, joten samalla tuntui, että nyt pitäisi kyllä tehdä jo jotain uutta. Tylsää tehdä ihan samaa, vaikka kuinka hyvää olisikin. 

Mutta jos on kerran tehnyt jo sen rakenteeltaan parhaan mahdollisen keksitaikinan, niin miksi enää muuttaa sitä? Ehkä sen voisi höystää jollakin uudella maulla? Näinpä päätin kokeilla osan rasvan korvaamista maapähkinävoilla. Huomasin taikinan käyttäytyvän hyvin eri tavalla maapähkinävoin kanssa, minkä vuoksi taikinaan oli tehtävä pari isompaakin muutosta, jotta saatiin samanlainen rakenne kekseihin – sitkas ja taipuisa. Suklaahippujen lisäksi laitoin paistovaiheessa nutellanokareita myös kekseihin. Kaikkea tätä kun sattui jo löytymään sopivasti kaapeista.

Tai siis en oikeasti nutellaa, vaan hasselpähkinälevitettä. Nutella on yksi noista vakiintuneista brändisanoista, joilla viitataan koko samaan tuotekategoriaan. Kuten esimerkiksi fairykin. Nutella on monelle tutumpi kuin hasselpähkinälevite.

Varsinaista nutellaa en hevin tohtisi edes käyttää enää luettuani sen ravintosisällön :D. Ensimmäisenä on sokeri, seuraavana palmuöljy, ja hasselpähkinää tuotteessa on 13%. Olen löytänyt kaksi parempaa ja vegaanista vaihtoehtoa nutellalle, jotka mielestäni maistuvat myös paremmalta :). Toinen on Rigoni di Asiagon Nocciolata-levite (20% hasselpähkinää – luomutuote, eikä palmuöljyä) ja toinen on Foodinin Herkutella (luomutuote, ei palmuöljyä, vielä terveellisempi, 36% hasselpähkinää ja sokeri vasta kolmantena – onkin puolet vähemmän sokeria kuin nutellassa). Vaikken mitenkään varsinaisesti kyllä sokeria välttelekään (terveisin iltapalaksi jäätelöä), niin ihan kiva se on jos löytää parempia vaihtoehtoja.

Kekseihin tuli sopiva tuulahdus maapäkinävoin mausta, mutta ei mitenkään hallitseva. Rakenne säilyi juuri sinä ihanan pehmeän sitkaana, kun taas ulommaisiin kerroksiin tuli mukava rapsakkuus. Hasselpähkinälevitteestä taas tuli mukavaa lisäpähkinäisyyttä. Todella hyviä! 🙂

Maapähkinävoi-nutellakeksit – resepti

n. 20 keksiä

Tarvitset

75g (n. 3/4 dl) maapähkinävoita
1 dl rypsiöljyä
3/4 dl fariinisokeria
3/4 dl tavallista sokeria
3 rkl siirappia (tumma tai vaalea tai vaahterasiirappi)
1½ tl vaniljasokeria
3/4 tl ruokasoodaa
ripaus suolaa
50g (1 dl) kaurajauhoja  (gluteenittomia)
150g (2 1/2 dl) gluteenitonta jauhoseosta (katso alta vinkit)*
3/4 dl kauramaitoa (gluteeniton)

100g vegaanista tummaa suklaata (lista vegaanisista suklaista) (voit toki käyttää muitakin suklaita)
nokareita hasselpähkinälevitettä (Foodinin ja Rigoni di Asiagon ovat vegaanisia)

rouhittua suolaa päälle

*Jos sinulla ei ole gluteenitonta jauhoseosta, voi sen korvata vehnäjauhoilla:  gluteenittoman jauhoseoksen sijasta 100g (1 ½ dl) karkeaa vehnäjauhoa (ideaalisin valinta, mutta muutkin vehnäjauhot käyvät) + 35g (½ dl) perunajauhoja + ½ tl leivinjauhetta
*Myös kaurajauhot voi korvata gluteenittomalla jauhoseoksella tai vehnäjauhoilla samassa grammamäärässä.

Valmistusohjeet

1. Vatkaa maapähkinävoi, rypsiöljy, sokerit sekä siirappi keskenään tasaiseksi. Lisää ruokasooda. Sekoita nuolijalla/lastalla/lusikalla jauhot ja maito sekaan. Sekoita tasaiseksi.
2. Rouhi suklaa haluamaisi kokoisiksi palasiksi. Itse kuutioin yhden suklaapalan neljään tai kuuteen osaan. Sekoita suklaapalat taikinan joukkoon.
3. Jos olit ollut nopea ja taikina tuntuu viileältä, niin voit leipoa heti. Jos taikina tuntuu kovin lämpimältä tai kostealta, laita se 15-30 minuutiksi jääkaappiin jäähtymään tai vaikka yön yli. Näin vältät, että keksit eivät täysin levähdä uunissa.
4. Lämmitä uuni 180 asteiseksi.
5. Muotoile käsin taikinasta palluroita leivinpaperin päälle. Painele niitä hiukan littanammiksi, keksin mallisiksi. Laita yhdelle leivinpaperille n. 9 keksiä, sillä ne leviävät. Nostele hasselpähkinälevitteestä nokareita keksien päälle.
6. Paista keksejä uunin keskitasolla, tasalämmöllä n. 8-10 minuuttia. Ne ovat valmiita, kun ne saavat hiukan väriä, eikä pinta näytä enää raa’alta. Itse nostin ne pois, kun ne olivat vielä aika vaaleitakin. Nosta leivinpaperi ritilälle/pöydälle jäähtymään. Vasta uunista otettaessa voit kevyesti vetää leivinpaperin vastakkaisista reunoista vähän joka puolelta – näin kekseihin saa ryppyjä.
7. Rouhi suolaa keksien päälle uunista tultua.

Keksit eivät leviä? Lisää hieman kauramaitoa niin, että taikinasta tulee pehmeämpää.

Keksit leviävät liikaa? Taikina on liian lämmintä. Samoin jos keksit jäävät pohjasta rasvaisiksi, niin taikina on ollut liian lämmintä. Mikäli silti leviävät liikaa, niin lisää jauhoja.

Jauhoissa on paljon eroja – jopa vaikka olen ostanut saman merkin samoja kaurajauhoja, niin joillain kerroilla kaurajauhot ovat karkeampia kuin toisilla, mikä vaikuttaa rakenteeseen.

Jauhovalinnasta: Gluteenittomista jauhoista puuttuu kaikki sidosominaisuuksia edistävät ainesosat, joten siksi kekseistä tulee onnistuneita niillä – niistä tulee täten murenevampia ja suussa sulavia. Toinen vaihtoehto on käyttää keksileivontaan sopivia karkeita vehnäjauhoja, jossa ei ole niin kovaa sidosominaisuutta kuin esimerkiksi erikoisvehnäjauhoissa. Voit käyttää myös erikosihienoja tai puolikarkeita, kunhan käytät yhtä monta grammaa kuin karkeita vehnäjauhoja.