Keksipohja, kinuskikerros, hasselpähkinällä maustettu juustokakkukerros ja päällä lemon curdia ♡. Kaikki vieläpä vegaanisena.
Jollekin saattaa kuulostaa tutulta kakulta? Jepjep, Leipomo Gateaulla on jotakin tämän tyylistä tarjolla. Sain jo kuukausia sitten hauskan toiveen sähköpostitse lukijalta. Hän kertoi minulle taivaallisesta Gateaun juustokakusta ja mietti, voisiko tästä valmistaa vegaanisen version. Googlasin ”Gateau juustokakku” ja löysin niin herkullisen näköisen kakun että! Valmista reseptiä ei tietenkään ole, mutta luettelivat sentään, minkälaisia kerroksia kakku sisältää. Samalla googlailulla löytyi aika monta hehkutusarvostelua kakusta.
Tarkoitus oli päästä maistamaan alkuperäistä kakkua, mutta eivät kuulemma myy kakkua pala kerrallaan. En myöskään niin omistautunut ollut, että olisin tilannut kokonaisen kakun ihan vain maistaakseni. Kakun makukuvailu siis riittäkööt.
Kaverini Julia innostui kanssani kokeilemaan kyseisen kakun vegaanista valmistusta. Kakku ei tosiaan ole mikään yhden vuoan aineet sekaisin-kakku, vaan vaatii paria kattilaa ja paistinpannua, mutta loppujen lopuksi kakku oli oletettua nopeampi ja helpompi valmistaa lukuisista eri kerroksista huolimatta. Ei ihan mikään nopea vierasvaratarjottava, mutta esimerkiksi isänpäivää ajatellen sopisi hyvin!
Onnistuimme kerralla toteuttamaan halutun! Maultaan kakku oli aivan toodella hyvää. Kirpeä sitruunakerros tasapainottaa todella hyvin makeaa kinuskista pohjakerrosta. Välissä on suussa sulava juustokakkukerros (josta ei maistu mikään soija taikka kaura läpi). Kakku toimisi hyvin myös ilman hasselpähkinää allergioita ajatellen. Kakku kestää myös pakastusta.
Kinuski-sitruunajuustokakku – resepti
10-12 palaa. Sitruunatahna ja kinuski kannattaa valmistaa edellisenä päivänä valmiiksi, jotta kinuski ja lemon curd ehtii jähmettyä ja niin seuraavana päivänä kakku onkin jo kiitettävän nopea valmistaa. Kakku kestää myös pakastamista. Halutessasi jätä hasselpähkinävaihe kokonaan pois.
Sitruunatahna
Edit 19.3.2024 Muokattu sitruunatahnan reseptiä paremmaksi.
1 dl sitruunamehua (n. 2 sitruunaa)
käyttämiesi sitruunoiden kuoret
3/4 dl sokeria
1 rkl perunajauhoja/maissitärkkelystä + 1 rkl kylmää vettä
Mittaa sitruunamehu, sitruunankuoret ja sokeri kattilaan ja kuumenna, kunnes sokeri on sulanut. Liuota perunajauho/maissitärkkelys kylmään veteen. Lisää maissitärkkelys-vesiseos ohuena nauhana samalla sekoittaen sitruunaliemen joukkoon ja keitä seosta, kunnes se sakeutuu. Nosta levyltä. Jäähdytä jääkaapissa vähintään tunti tai pidempäänkin.
Kinuski
Kannattaa valmistaa ajoissa valmiiksi, koska kylmässä kinuski jähmettyy.
2 dl kookoskermaa
2 dl fariinisokeria
Mittaa ainekset kattilaan ja keittele keskilämmöllä samalla hiljalleen sekoitellen, kunnes kinuski paksunee. Nosta jäähtymään. Vegaanisesta kinuskista tulee hyvin helposti rakeinen, mutta se ei haittaa, koska se jää kuitenkin juustokakkukerroksen alle ja sulaa uudestaan uunissa.
Keksipohja
300g Digestive-keksejä
150g leivontamargariinia
1½ rkl kaakaojauhetta
Murskaa keksit esimerkiksi tehosekoittimessa. Sulata margariini mikrossa ja sekoita keksimurun joukkoon. Sekoita mukaan kaakaojauhe.
Karamellisoidut hasselpähkinät
n. 75g hasselpähkinöitä/hasselpähkinärouhetta
2 rkl fariinisokeria
2 rkl vettä
Rouhi hasselpähkinöitä pienemmäksi, jos käytät kokonaisia pähkinöitä. Lisää pähkinät, vesi ja sokeri pannulle ja kuumenna muutaman minuutin ajan, niin että vesi-sokeriseos on kuorruttanut pähkinät. Nosta sivuun. Laita hasselpähkinärouhe tehosekoittimeen ja aja vielä hienoksi.
Juustokakkukerros
300g kauratuorejuustoa
3 dl soijajogurttia
1 sitruunan kuori
3 rkl perunajauhoja
3/4 dl tomusokeria
yllä oleva hasselpähkinärouhe
Sekoita kaikki ainekset keskenään hasselpähkinärouheen kanssa.
Valmistaminen
- Taputtele keksipohja leivinpaperilla vuoratun n. 24 cm irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille.
- Levitä päälle kinuskikerros.
- Kaada päälle hasselpähkinällä maustettu juustokakkukerros.
- Paista uunissa 175 asteessa keskilämmöllä 30 minuuttia ja tämän jälkeen 150 asteessa 30 minuuttia.
- Nosta ulos jäähtymään pariksi tunniksi. Levitä sitruunatahna jäähtyneen kakun päälle ja tarjoa.
12 kommentit
Ihanan näköinen kakku, pakko kokeilla! Raastetaanko sitruunankuoret siis tahnaan?
Raastetaan kyllä, pahoittelut viivästyneestä vastauksesta!
Tämä oli ihana! Reseptiä oli helppo seurata ja toteuttaa. Kinuskista olin hieman epävarma, kun koostumuksesta ei tullut paksua, vaan litkumaista oli kuitenkin hyvää ja laitoin sitten vain osan ”kastikkeesta” kakkuun ja se toimi hyvin niinkin. Kiitos siis reseptistä!
Kiitos! 🙂 Hyvä, kun keksit tehdä noin. Kinuski kannattaa tosiaan mahdollisuuksien mukaan keittää jo edeltävänä päivänä, jotta siitä tulee tahnamaisempaa ja levittyvää.
Olen tekemässä kinuski-sitruunajuustokakkua huomiseksi isälle ja nyt huomasin että maissitärkkelystä ei löydy. Mahtaako perunasuurusteella tai maissijauhoilla tulla mitään?
No hups, anteeksi olen ollut poissa koneen äärestä :(. Mitenköhän teit tai onnistuit? Ne voi tosiaan kyllä korvata ainakin perunajauhoilla ja jopa vehnäjauhoilla. Maissijauhoilla en ole kokeillut, mutta luulisi että voisi. Perunajauhot yleisesti helpompia, mutta niitä käyttäessä ei saisi enää keittää tahnaa kun ne on lisätty, vaan sekoitella jäähtyvällä liedellä.
Wau Saara, kiitos tuhannesti! Huomasin vasta nyt tämän postauksen, mutta menee ehdottomasti testiin ASAP. Näyttää juuri siltä kun pitääkin ja maku on varmasti kohdallaan kaikilla noilla kerroksilla!
Terv. Reseptiä silloin kuukausia sitten pyytänyt lukija 🙂
Hei! Mahtavaa, että löysit tämän! Mä mietinkin, että miten sut vielä tavoittaisin, kun en sua sähköpostin uumenista heti äkkiseltään löytänyt.
Hei! Mulla on vähän ongelmia kinuskin kanssa, joka jäähdyttyään kovettui ihan kovaksi. Keitinköhän kinuskia liian kauan? Vai onko kinuski tarkoitus lämmittää uudelleen ennen levittämistä?
Taisin tuossa kirjoittaakin, että soijakermasta keitetyllä kinuskilla tuppaa käymään näin, mutta ei hätää. Kun niitä koviakin palleroita levittää kakkupohjan päälle, niin kyllä ne vielä uunissa uudestaan sulavat. Soijakerma on haastava. Mutta jos vain kookoksen sivumausta pitää, niin vaihtamalla soijakerman kookoskermaan onnistut taatusti saamaan juoksevan paksun kinuskin :).
Tein tätä juuri sekaaniporukalle ja tuli kehuja! Ihana sitruuna ja hasselpähkinä.
Reseptissä taitaa tosin olla virhe, kun käsketään laittamaan 20 cm vuokaan. Ei olisi mitenkään mahtunut. Tein 24 cm vuokaan ja tuli muhkea kakku. Jos vertaa esim. (tämän saman blogin) hilla-kinuskijuustokakkuun, mikä on 20 cm vuokaan, siinä täytteen määrä on puolet tämän kakun täytteestä ja keksejä tulee vain kolmannes.
Mun lemon curdista tuli myös ohjeen mukaan aivan tönkköä. Siis niin että leikkaantui lohkoihin oltuaan jääkaapissa. Lisäsin desin sitruunamehua kun sitä sattui olemaan (ja jonkin verran sokeria) niin tuli hyvä. Ehkä 2 rkl maissitärkkelystä olisi riittänyt, mutta toisaalta kiva kun lemon curdia oli paljon.
Kiitos paljon huomioista! Tätä kakkua olen haaveillut pitkään tekeväni uudestaan, mutta hyvä kun nyt huomasit nämä pienet jutut. Totta, kakku ei varmastikaan mahdu noin pieneen vuokaan – korjasin tämän. Ihmettelen nyt itsekin tuota sitruunatahnan reseptiä. Tein vastikään ihanaa lemon curdia ja muokkasin tämän reseptin nyt tuon nykyreseptin mukaisesti.