Sticky toffee pudding on nimensä mukaisesti lämmintä, mehevää taatelikakkua, ja tahmaisen siitä tekee kinuskikastike. Brittileivonta on jo muutenkin maailman aatelistoa, ja aateliston kuninkaan valtaistuimella istuu sticky toffee pudding (omasta mielestäni). Jotta mennään ihan täysillä skotlantilaisittain sitten (inkivääri on erittäin käytetty ainesosa skottileivonnassa ja sticky toffee pudding itsessään jo SE jälkiruoka), niin kinuskikastikkeeseen lorautin rohkeasti ihan kunnon skotti-whiskeytä. Tarkemmin sanottuna Highland Parkin 18 vuotista.
”Kukaan ei rakasta enempää sokeria kuin skotlantilaiset” – tällainenkin sanonta on, ja se niin pitää paikkaansa :D. Mietitään vaikka niitä skotlantilaisia fudgeja, joissa on tavalliseenkin fudgeen nähden puolitoistakertainen määrä sokeria :D. Tai no jenkit saattavat vetää vertoja.. Mutta siinä missä Skotlannissa ei ole kovin montaa kuuluisaa suolaista ruokaa (paitsi haggis), niin herkkuja on sitäkin enemmän. Skotlantilaisissa leipomoissa on yleensä todella kova taso, ja siis se herkkujen kirjo. Äläkä kuvittelekaan löytäväsi mitään kevyt-versiota mistään. Tuo sanonta on myös vastaus siihen, miksi sticky toffee puddingiin tulee runsaan taatelimäärän lisäksi yleensä ihan älytön kasa sokeria. Niin että hampaat välillä vähän irvistävät :D. Ja onhan ne ravintoloissa tarjottavat sticky toffee puddingit ihan mieletöntä herkkua.
Kaikista puheistani huolimatta tässä versiossa ei ole ihan hillitöntä sokerimäärää, mutta sokeria on kuitenkin lisätty toisin kuin edellisessä kolmen raaka-aineen sticky toffee puddingissani. Tämä versio on siis hieman makeampi ja sisältää myös inkivääriä, joka taas kirpeydellään tasapainottaa makeutta. Olisihan se melkein häpeällistä, jos blogistani ei löytyisi sitä ihan kunnon sticky toffee pudding versiota! Se on kuitenkin ehkä eniten syömäni jälkiruoka jäätelön ja brownieiden rinnalla.
Alkuperäinen resepti on peräisin Skotlannista ostamastani perinneleivontakirjasta, mutta matkalla se on muuttunut aika paljon :D. Vähensin sokeria (ja silti tämä on siis kyllä makeaa!), lisäsin inkivääriä ja tein kananmunattoman version. Briteissä käytetään leivonnassa todella usein sokeriliemessä säilöttyjä inkivääripalleroita. Näitä löytää Suomestakin hyvin varustelluista kaupoista. Olen löytänyt ainakin Opies-merkkistä (google-kuvahaun kuva purkista), mutta tarpeen tullen käyttänyt myös Mackays (brittiläinen brändi sekin) inkiväärihilloa, joka ajaa samaa asiaa. Myös irtopähkinä-hedelmähyllyistä voi löytää sokeroituja inkivääripalasia ja nekin sopivat. Näin saa ihania, kunnon sokerisia inkiväärisattumia, mutta jos näitä ei löydy, niin raasta inkivääriä ja lisää sokerin määrää.
Inkivääri-sticky toffee pudding – resepti
6:lle. Jos et millään löydä hillottua inkivääriä, niin kuten yllä sanoinkin, raasta sekaan roisi annos tuoretta inkivääriä, n. 2 rkl. ja lisää fariinisokerin määrää tuplaten. PS. En ole testannut tätä, mutta eiköhän toimi :).
Tästä tulee aika pieni annos, eli jos syöjiä on enemmänkin, niin tuplasatsista saat n. 20x30cm vuoallisen.
Tarvitset
225g kuivattuja taateleita (paino ilman kiviä)
2½ dl kuumaa vettä
1 tl ruokasoodaa
100g laktoositonta leivontamargariinia
3/4 dl fariinisokeria (löyhästi mitattuna)
n. 150g sokeriliemeen säilöttyä inkivääriä (katso vinkit ylempää) tai inkiväärihilloa (mieluiten sellaista, jossa on kokonaisia palasia)
2½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
Viskillä maustettu kinuskikastike
2 dl fariinisokeria
2 dl kauravispiä (ainakin Plantin toimii)
n. ½ tl rouhittua merisuolaa
n. 3 rkl – tai makusi mukaan – skotlantilaista whiskeytä (toki voi jättää poiskin)
Vaniljajäätelöä lisäksi jos haluat.
Valmistusohjeet
- Pilko taateleita veitsellä niin pieneksi kuin saat. Mitä pienemmäksi sen mehevämpi kakku. Kai sitä voisi blenderissäkin surauttaa, mutta perinteisesti se tehdään näin ;).
- Laita pilkotut taatelit kuumaan veteen ruokasoodan kanssa. Jätä likoamaan n. 10 minuutiksi.
- Lämmitä uuni 175 asteiseksi.
- Pilko leivontamargariini kuutioiksi. Vatkaa se sokerin kanssa sekaisin sähkövatkaimella. Pilko inkivääripalaset pienemmiksi, sellaisiksi joita mielelläsi söisit eli n. 3mm kokoisiksi. Lisää ne margariini-sokeriseokseen. Sekoita lusikalla/nuolijalla joukkoon jauhot sekä leivinjauhe. Kaada mukaan lionneet taatelit liotusveden kanssa. Sekoita kaikki kevyesti tasaiseksi taikinaksi. Kaada pieneen vuokaan tai n. 20 cm piirakkavuokaan n. 3 cm kerrokseksi. Paistos kohoaa uunissa. Paista 30-40 minuuttia, kunnes hammastikkuun ei jää raakaa taikinaa enää.
- Valmista kinuskikastike. Mittaa kattilaan kauravispi ja fariinisokeri. Keittele n. 5 minuuttia hiljaisella lämmöllä. Lisää sitten suola ja nosta levyltä. Sekoita lopuksi makusi mukaan whiskeyta. Jos et halua alkoholiprosenttaja kastikkeeseen, niin lisää whiskey jo keittovaiheessa.
- Tarjoa sticky toffee pudding lämpimänä lämpimän kinuskikastikkeen kera. Koska jäätelön kanssa kaikki on usein vielä parempaa, niin suosittelen vaniljajäätelöä :).