Indonesialaiset Satay-nuudelit ja helppo tofun maustamisvinkki (V)

Kaupallinen yhteistyö Jalotofu

Lempilohturuokani? Curryt, jäätelö, tuore leipä, mausteiset lämpimät ruoat, pataruoat… ja satay-kastike! Hassu juttu, mutta satay-kastike ei ole kuin vilahtanut resepteissäni näiden blogivuosien aikana, vaikka elämässä on ollut vuosi, kun olen käytännössä elänyt riisin, tempen, tofun, kecap manisin, sambalin ja maapähkinäkastikkeen eli satay-kastikkeen voimin. 

Valmistin indonesialaisen satay-kastikkeen, johon yleensä ei tule kookosmaitoa, vaan se notkistetaan vedellä. Voit toki käyttää myös kookoskermaa tai kookosmaitoa. Jätin satay-soossin tarkoituksella rouheammaksi, jolloin pähkinöistä saadaan mukava, rapea purutuntuma. Puhun paljon blogissani tekstuureista ja purutuntumasta, sillä eri makuprofiilien lisäksi ne lisäävät aina annokseen makua ja mielenkiintoa.

Purutuntumaa, proteiinia ja Indonesian tuulia nuudeliannos saa tietysti tofusta. Ehkä huomasit jo kurpitsapastan reseptistä, että Jalotofulta on tullut uusi, hieman helpompikäyttöinen tofu eli Paahtopala/Revitty tofu! Perinteisesti tofu siis ensin kuivatetaan, jotta rakenteesta saadaan napakampi ja paistettavampi (mutta ei missään nimessä siis kuiva). Tämän kuivatusvaiheen voi Paahtopalan avulla skipata, ja kaataa tofut suoraan paketista pannulle. Paahtopala on siis jo valmiiksi kuivattu tofu. Samalla Jalotofu on laittanut sen revityssä muodossa pakettiin. Revitty olomuoto maksimoi pinta-alan, jolloin tofu saa enemmän rapeutta ja paistopintaa. Kurpitsapastassa käytössäni oli valmiiksi maustettu tofu, kun taas nyt testataan maustamatonta paahtopalaa.

Sen rakenne on tosiaan jo suoraan paketista hyvin miellyttävä. Maustamaton paahtopala itsessään maistuu, no tofulta tietysti :D. Maustamattomassa on tietysti se hyvä puoli, että nyt pääsee täysin itse maustamaan. Maustaminen käy kätevimmin suoraan pannulla, johon paahtopalat on kaadettu. 

Tofua käytetään kuitenkin eniten aasialaisissa ruoissa, joten tässä pari Aasia-henkistä maustamisesimerkkiä, joilla maustaa tofu:

• 1 rkl seesamöljyä + 2 tl chilikastiketta (mitä tahansa sinulla onkin + 2 tl soijakastiketta
• 2 rkl kecap manis-kastiketta + 1 tl inkivääritahnaa + chilihiutaleita
• 1-2 rkl punaista curry-tahnaa

Paahtopalat pannulle, noin minuutin paisto sellaisenaan lämpimällä levyllä samalla vähän paloja pyöritellen. Sen jälkeen lisää öljyä paistamista varten sekä mausteet. Paista vielä pari minuuttia samalla hieman tofuja käännellen. 

Satay-kastiketta en oikeastaan koskaan nähnyt Indonesiassa nuudeleiden kanssa, vaan aina riisin,  mutta ehkä juuri siksi tämä annos oli erityisen hyvää! Se ihana satay-kastike, mutta kerrankin ei riisiä, vaan nuudeleita, jotka saavat ihanan pähkinäisen, lämpimän kastikepeitteen. Täysin autenttisin indonesialaisin lisukkein ei menty, sillä nuudeleiden joukkoon lisäsin tuoretta omenaa ja kaalia sellaisenaan suikaloituna. Nämä kohottivat annoksen paremmalle tasolle maapähkinäkastikkeen ollen suhteellisen tuhtia, joten joukkoon sopikin ehdottoman hyvin raikkaan, happamat ja rapeat raaka-aineet. Sambal oelekia eli indonesialaista chilikastiketta saa nykyään melkeinpä Alepasta ja sitä voi oman maun mukaan käyttää lisukkeena annoksen vieressä.

Indonesialaiset Satay-nuudelit – resepti

Satay-nuudelit maistuvat mielestäni parhaiten lämpiminä. Yhdessä tuoreen, raikkaan omenan ja kaalin kanssa. Koko ruoan voi kuitenkin hyvin sekoittaa yhteen ja lämmittää seuraavalla kerralla kaikki pannulla tai mikrossa – tai koko ruoka maistuu myös ilman lämmitystä, jolloin se toimii myös mikrottomien paikkojen eväänä.

2:lle

Satay-kastike 

1 1/4 dl maapähkinöitä*
1-2 chilipalkoa (tai chilikastiketta/-tahnaa makusi mukaan)
2 valkosipulinkynttä
1 rkl raastettua inkivääriä/2 tl inkivääritahnaa
1 limen raastettu kuori ja ½ limen mehu
2 rkl kookossokeria tai fariinisokeria
1 rkl soijakastiketta
n. 1-1½ dl vettä (tai kookosmaitoa)

Tofu

1 pkt Jalotofu Paahtopala Maustamaton (250g)
1 rkl seesamöljyä
2 tl sambal oelek-kastiketta (tai muuta chilitahnaa)
2 tl inkivääritahnaa/raastettua inkivääriä

Lisäksi

100g nuudeleita
1 vihreä omena
n. 200g pala punakaalia
tuoretta korianteria
limeä

Voit tarjota nuudelit sambal oelekin, eli indonesialaisen chilikastikkeen kera.

*Maapähkinöiden sijaan voit käyttää 1 dl maapähkinävoita – mieluummin crunchya. Maapähkinöiden sijasta voit jauhaa myös suolapähkinöitä, mutta älä silloin lisää enää suolaa.

 Valmistusohjeet

1. Valmista satay-kastike. Paahda maapähkinät kuumalla, kuivalla pannulla pari minuuttia, kunnes ne ruskistuvat pinnalta. Kaada tehosekoittimeen. Surauta pähkinät hienoksi rouheeksi. Lisää loput satay-kastikkeen ainekset tehosekoittimeen ja surauttele melko tasaiseksi tahnaksi. Lisää nestettä, vettä tai kookosmaitoa, sen mukaan, kuinka juoksevaa tahnaa haluat. Maapähkinöistä saakin jäädä kunnolla rouhetta. Voit skipata paahtamisen, jos käytät maapähkinävoita. Mittaa siinä tapauksessa maapähkinävoi muiden ainesten kanssa tehosekoittimeen ja aja tahnaksi. 
2. Kypsennä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Kaada nuudeleista keitinvesi pois.
3. Paista tofut. Lisää paahtopalat pannulle. Paista noin minuutti sellaisenaan välillä käännellen. Lisää sitten seesamöljy, chilikastike ja inkivääritahna. Paistele muutama minuutti käännellen niin, että kaikki tofut saavat mausteita.
4. Pilko omena ohuiksi sektoreiksi. Leikkaa kaali hyvin ohuiksi suikaleiksi*.
5. Kaada satay-kastike nuudeleiden joukkoon. Lämmitä nuudeleitä levyllä vielä hetki (pari minuuttia) nuudeleita käännellen, niin että maapähkinäkastikekin lämpenee. 
6. Sekoita nuudeleiden joukkoon omenat, kaalit ja lisää tofut päälle. Purista päälle limeä ja lisää korianteria. Kukin voi lisätä itsenäisesti makunsa mukaan vielä sambal oelekin annokseen.

*Kaalivinkki: Jos haluat kunnolla lisää makua, niin marinoi kaali 1-2-3 pikkelilimessä. 1 osa viinietikkaa, 2 osaa sokeria ja 3 osaa vettä. Esimerkiksi 1/3 dl valkoviinietikkaa, 2/3 dl sokeria ja 1 dl vettä. Anna kaalin pikkelöityä vähintään tunti, mieluummin vuorokausi.