Äidin maustekurkut

”Sun täytyy saada sun äidin maustekurkkujen resepti jakoon!” – Markus

Markus on osoittanut niin suurta suosiota ja vuolaita kehuja äidin perinteisiä maustekurkkuja kohtaan, että siitä hyvästä äiti on nyt useampana vuonna toimittanut niitä meille ison purkillisen – tai kaksi. 

Markus on ollut sitä mieltä, että resepti pitäisi tosiaan saada yleiseen jakoon, sillä jää paljosta paitsi, jos ei näitä kurkkuja omasta jääkaapista löytyisi :D. Näissä maustekurkuissa on todellakin erityisen hyvä maku, jolle olennaisia ovat korianterinsiemenet. 

Äidilläni on tosiaan näin loppukesästä ollut tapana säilöä monta kiloa avomaankurkkuja maustekurkkujen muotoon pitkin vuotta syötäväksi. Ne ovat tosiaan säilyneet hyvin jopa vuodenpäivät, kun vain lasipurkit on ensin huolellisesti puhdistettu. Äitini halusi muistuttaa, että resepti on alkujaan hänen vanhasta ”Annan keittokirja”-kirjasta.

Äidin maustekurkut – resepti

Vinkki: Maustekurkkujen lientä voi vielä jatkohyödyntää. Kun kurkkujen pinta alkaa huveta purkista, voi lientä hyödyntää esimerkiksi suolaisen lettu-/vohvelitaikinan sekaan tai maustamaan etikan tavoin erilaisia kylmiä kastikkeita.

Suolamäärä näyttää reseptissä todella suurelta, mutta iso osa jää itse liemeen, eikä imeydy kurkkuihin. Ja ovathan ne kaupan suola-/maustekurkutkin suolaisia.

Tarvitset

1 kg avomaankurkkuja
2 rkl korianterinsiemeniä
1 keskikokoinen sipulia
2 rkl keltaisia sinapinsiemeniä
2 rkl piparjuurikuutioita (tuoreesta piparjuuresta)
10-20 tillikruunua
(10 pientä mustaherukanlehteä)

Liemi 

3 dl vettä
3 dl väkiviinaetikkaa
4 dl sokeria
1 dl suolaa

Valmistus

1. Huuhtele kurkut ja harjaa puhtaaksi. Huuhtele uudestaan. Viipaloi kurkut ohuiksi siivuiksi.
2. Pilko sipulit ohuiksi puolirenkaiksi.
3. Kiehauta vesi, väkiviinaetikka, sokeri ja suola. Anna jäähtyä lähelle huoneenlämpöä.
4. Lado tölkkiin/tölkkeihin kurkkusiivut, piparjuuripalaset, tillikruunut, sipulit, korianterinsiemenet, sinapinsiemenet ja mustaherukanlehdet.
5. Kaada liemi tölkkiin/tölkkeihin. Kurkuista irtoaa lisää nestettä säilytyksen aikana.
6. Säilytä viileässä. Kurkut ovat syötävissä n. 2 vk kuluttua. Säilyvät ainakin puoli vuotta, ja kokemusta on tosiaan, että vuodenkin.