”Sun täytyy saada sun äidin suolakurkkujen resepti jakoon!” – Markus
Markus on osoittanut niin suurta suosiota ja vuolaita kehuja äidin perinteisiä suolakurkkuja kohtaan, että siitä hyvästä äiti on nyt useampana vuonna toimittanut niitä meille ison purkillisen – tai kaksi.
Markus on ollut sitä mieltä, että resepti pitäisi tosiaan saada yleiseen jakoon, sillä jää paljosta paitsi, jos ei näitä kurkkuja omasta jääkaapista löytyisi :D. Korianterinsiemenet ovat erityisen tärkeitä. Maultaan kurkut ovat sekoitus maustekurkkua ja suolakurkkua. Suolakurkkuja, mutta maustettuna.
Äidilläni on tosiaan näin loppukesästä ollut tapana säilöä monta kiloa avomaankurkkuja suolaisten maustekurkkujen muotoon pitkin vuotta syötäväksi. Ne ovat tosiaan säilyneet hyvin jopa vuodenpäivät, kun vain lasipurkit on ensin huolellisesti puhdistettu. Äitini halusi muistuttaa, että resepti on alkujaan hänen vanhasta ”Annan keittokirja”-kirjasta.
Äidin mausteiset suolakurkut – resepti
Kurkut sopivat erityisen hyvin pieninä makusattumina esim. hampurilaisten välissä tai pilkottuna kermaviilikastikkeen joukkoon
Vinkki: Kurkkujen lientä voi vielä jatkohyödyntää. Kun kurkkujen pinta alkaa huveta purkista, voi lientä hyödyntää esimerkiksi suolaisen lettu-/vohvelitaikinan sekaan tai maustamaan etikan tavoin erilaisia kylmiä kastikkeita (kuten jogurttipohjaisia kastikkeita).
Suolamäärä näyttää reseptissä suurelta, mutta iso osa jää itse liemeen, eikä imeydy kurkkuihin. Ja ovathan ne kaupan suolakurkutkin juuri yhtä suolaisia.
Purkkien desinfiointi
Purkkien desinfiointi varmistaa, että säilykkeet säilyvät oikeasti pitkään
1 tapa) Jos sinulla on iso kattila, johon purkki mahtuu keittymään, niin keitä lasipurkkia ja kantta 10 min ja nosta sen jälkeen kuivumaan.
2 tapa) Huuhtele purkit käsin, kääri sanomalehteen (mutta niin että purkin suuaukko jää vapaaksi) ja laita sen jälkeen 125 C uuniin 15 minuutiksi.
3 tapa) Sanotaan, että myös astianpesukoneen kuumalla ohjelmalla pesu on riittävä desinfiointiin.
Tarvitset
1 kg avomaankurkkuja
2 rkl korianterinsiemeniä
1 keskikokoinen sipulia
2 rkl keltaisia sinapinsiemeniä
2 rkl piparjuurikuutioita (tuoreesta piparjuuresta)
10-20 tillikruunua
(10 pientä mustaherukanlehteä)
Liemi
Äitini on aina tuplannut liemen, mutta kirjan alkuperäisessä ohjeessa lukee, että tämä riittää, sillä itse kurkuista irtoaa niin paljon nestettä.
5 dl vettä
2 dl väkiviinaetikkaa
4 dl sokeria
3/4-1 dl suolaa
Valmistus
- Huuhtele kurkut ja harjaa puhtaaksi. Huuhtele uudestaan. Viipaloi kurkut ohuiksi siivuiksi.
- Pilko sipulit ohuiksi puolirenkaiksi.
- Kiehauta vesi, väkiviinaetikka, sokeri ja suola. Anna jäähtyä lähelle huoneenlämpöä. Liemi on tosi voimakkaan makuista, mutta älä pelästy – näin äitini on nämä tosiaan valmistanut ja sanoo vielä, että kurkut ovat syötävissä hänen mielestään vasta 1kk päästä, jolloin maut tasaantuvat.
- Lado tölkkiin/tölkkeihin kurkkusiivut, piparjuuripalaset, tillikruunut, sipulit, korianterinsiemenet, sinapinsiemenet ja mustaherukanlehdet.
- Kaada liemi tölkkiin/tölkkeihin. Kurkuista irtoaa lisää nestettä säilytyksen aikana.
- Säilytä viileässä. Kurkut ovat syötävissä n. 2-4 vk kuluttua. Säilyvät ainakin puoli vuotta, ja kokemusta on tosiaan, että vuodenkin.
9 kommentit
Kiitos paljon reseptista! En ole sailonyt mitaan aikaisemmin niin en tieda miten purkkien puhdistus tapahtuu. Voisitko antaa tietoa siita? Olen saanut paljon ideoita blogistasi (ja vaikka en edes itse kokeile, silti kiva lukee ja kattoo kuvia :).
Aivan, hyvä huomio :). laitan tästä tietoa vielä reseptin yhteyteen, niin muutkin sen löytävät.
Mielenkiintoinen variaatio, laitoin tänään kurkut tekeytymään tämän ohjeen mukaan, Olen säilönyt kurkkuja jo vuosia erilaisilla resepteillä, mutta korianterinsiemenet ja piparjuuri olivat itselleni ihan uusi idea. Kiitos reseptistä!
Onpa kiva, että löytyi siis uutta kokeiltavaa =)
Neste jäi niin vajaaksi että epäilyttää hieman menikö lööperiksi.
Äiti sanoi, että hän tekee nesteen aina tuplana, mutta keittokirjan ohjeessa lukee että luota siihen, että kurkuista erottuu vielä niin paljon nestettä oleillessaan, ettei enempää nestettä tarvittaisi 🙂
Kiitos ihanasta ohjeesta! Maistoin kurkkuja vajaan viikon jälkeen, ja olivat todella suolaisia – toivotaan että toinen viikko tasapainottaa suolaisuuden tai sitten oon katsonut suolan määrän väärin
Vahvistin vielä äidiltäni että oletko tosiaan tehnyt reseptin tällä tavalla, eli näin suurella suolamäärällä ja hän sanoi, että kyllä – joka vuosi. Mutta sanoi, että hänen mielestä kurkut ovat vasta 4vk kohdalla parempia. Koska lopputuloksesta ollaan tykätty tosi paljon joka vuosi, niin uskalsin julkaista hänen reseptin tekemättä sitä erikseen itse. Toivottavasti maut siis tasaantuvat!
Kiitos paljon selvennyksestä, uskon että maku muuttuu