Vegaaninen nduja – vähintään yhtä hyvä kuin alkuperäinen

Nduja on parin viime vuoden aikana vilahdellut yhdessä sun toisessa reseptissä ja ravintoloiden, varsinkin pitserioiden, menuissa. Nduja on possun salamista valmistettua umamisen tulista tahnaa, joka ei kuulemma maistu varsinaisesti lihalta, vaan pääasiassa ovat rasvaisen, tulisen ja mausteisuuden liitto. Pystyin hyvin kuvittelemaan, mitä se on, vaikken varsinaista nduja-tahnaa ollut maistanutkaan. Kuitenkin chorizo ja siitä valmistetut ruoat ovat tuttuja, ja chorizohan on myös tietynlainen salami. Jos siitä tehtäisiin tahnaa, niin tietäisin kyllä miltä se maistuu.

Itse asiassa olen aiemmin tullut vahingossa tehneeksi vegaanisen chorizotahnan surautellessani aurinkokuivatuista tomaateista tahnaa ja totesin lopputuloksen maistuvan ihan chorizotahnalta! Sen reseptin olen lisännyt tämän chorizopastan yhteyteen. Kun ndujasta alettiin vouhottaa enemmän, ajattelin sen maistuvan juurikin tuolta tahnalta, jota olin tullut tehneeksi. 

Nyt kun vielä tuli tilaisuus, jossa maistoin teelusikallisen varsinaista nduja-tahnaa tietääkäseni varmasti mitä nduja on, niin tuli varmistus, että tiesin jo etukäteen, miltä tuo tahna maistuu. Tulisen, öljyisen umamiselta, mutta savuisemmalta kuin mitä valmistamani vegaaninen chorizotahna. 

Tätä voisi ehdottomasti valmistaa vegaanisesti ja olin kuullutkin, että sellaista joku on tehnyt. Googlatessa todellakin joku (eli monet) oli sellaista tietysti tehnyt. Tutustuessani, miten muut olivat toteuttaneet vegaanisen ndujan, niin pohjahan oli vallan sama kuin tuo vegaaninen chorizotahnani. Valmistettu aurinkokuivatuista tomaateista ja mausteista. Selvästi enemmän savupaprikaa käyttäen. Yhdessä reseptissä törmäsin mison käyttöön, mikä olikin hyvä keksintö lisätä umamisuutta. 

Vegaaninen nduja on erittäin nopea ja helppo valmistaa, ja kaikeksi parhaaksi aivan älyttömän hyvää! Juurikin siltä, miltä ndujan kuuluisikin maistua. Lihaa tässä ei tarvita taas yhtään mihinkään :).

Käytin ndujaa-tahnaa ensimmäisenä lyttypottujen kanssa. Se sopii pieninä pisaroina moneen ruokaan antamaan savuista tulista potkua. Pitsassahan nduja on ihan klassikko – pastassa myös.

En ole mikään aurinkokuivattujen tomaattien ylin ystävä, mutta lopputulos ei tosiaan maistu aurinkokuivatulta tomaatilta!

Vegaaninen nduja – resepti

n. 3 dl

Tarvitset

1 tlk aurinkokuivattuja tomaatteja öljyineen (n. 285g/145g tölkki) – valmiiksi pilkotut helpottavat
6 valkosipulinkynttä
2 rkl savupaprikajauhetta
2-3 tl chilihiutaleita* tai 2-3 pientä kuivattua chiliä
1 rkl misotahnaa
1,5 rkl omenaviinietikkaa
1 tl sokeria
rouhittua mustapippuria

*riippuu täysin chilihiutaleiden tulisuudesta. Tarkoitus on tehdä melko tulista tahnaa, niin että tulisuus tulee jo pienestä määrästä läpi

Valmistus

1. Kuori ja pilko valkosipulit (tahna surautetaan vielä, joten ei tarvitse tehdä erittäin hienoa).
2. Helppo versio (teen yleensä tällä): sekoita kaikki ainekset (myös tomaattien öljy) sauvasekoittimella/blenderissä.

1. Pidempi versio, jolla saat mausteista hieman enemmän makua irti: Kaada paistinpannulle aurinkokuivattujen tomaattien öljyä reilusti. Lisää valkosipulinkynnet. Paista n. minuutin ajan. 
2. Lisää pannulle savupaprika ja chilihiutaleet. Voit lisätä chilihiutaleita alkuun maltillisemmin ja maistelun perusteella lisätä vaikka ihan loppuvaiheessakin lisää. Tarkoitus on saada kuitenkin tahna, jossa on hyvin chilin potkua.
3. Jatka hetki paistamista. Lisää vielä misotahna ja sekoita se joukkoon.
4. Kaada ainekset paistinpannulta korkeaan/syvään kulhoon/tehosekoittimeen ja lisää sinne myös kaikki loput ainekset, aurinkokuivatut tomaatit kaikkine loppuine öljyineen myös.
5. Surauta sauvasekoittimella/blenderissä karkeaksi tahnaksi.
6. Käytä. 
7. Säilö jääkaapissa puhtaassa purkissa, jolloin tahna säilyy siellä ainakin n. 2 viikkoa. Todennäköisesti myös pidempään.