Oon aina ollut marmeladifani (okei, about kaiken makean fani). Noin kymmenen vuotta sitten yritin itse tehdä vihreitä kuulia niitä rakastavalle isoisälleni. Hommasta ei meinannut tulla mitään. Marmeladi jäi aina löysäksi. Vihdoin sain yhden satsin onnistumaan ja olin jouluaattoaamuna kantamassa marmeladeja keramiikkavuoassa kerrostalon käytävän kivirappusia alas, kun kompastuin. Voit arvata, mitä kävi keramiikkavuoan iskeytyessä kiveen.. Jäikö siitä sitten joku marmeladitrauma, kun seuraavan kerran tulin kokeilleeksi marmeladeja vasta häittemme jälkiruokapöytään tarjottavaksi vuosi sitten syksyllä.
Tällä kertaa en käyttänyt etnisen kaupan agar agaria, vaan ihan tavallisen ruokakaupan agar agaria. Ja onnistui heti ekalla. Marmeladi jähmettyi hyvin ja rakenne oli hyvä. Lieneekö syy sitten agarissa, kun aikoinaan edelliset eivät meinanneet onnistua millään.
Häihimme valmistin karpalomarmeladeja. Nyt täksi jouluksi valmistin tyrnimarmeladeja. Nam, onnistui taas todella hyvin!
Niinpä joulukarkkilajitelmaan pääsee varmasti fudgejen lisäksi erilaisia marmeladeja.
Itse tehdyt marmeladit – resepti
n. 50 kpl.
Voit varmasti vaihtaa mehun myös muun makuiseen marja-/hedelmämehuun.
Mehun voit keittää myös kokonaisista marjoista, kun siivilöit marjat pois. Eräs ehdotti marjasosettakin – tätä en ole kokeillut, mutta miksipä ei. Sosetta käyttämällä marmeladeista ei tule vain yhtä kirkkaita.
Tarvitset
3½ dl tyrnimehua tai karpalomehua (ei tiivistettä, vaan ihan 100% marjasta tehtyä mehua)
1½ dl vettä
4 dl sokeria
2 rkl agar agaria
lisää sokeria kuorrutukseen
Valmistus
- Lisää kattilaan tyrni-tai karpalomehu, vesi ja sokeri. Keitä hiljakseen pari minuuttia, kunnes kaikki sokeri on sulanut.
- Anna seoksen kiehua hiljakseen ja lisää agar agar koko ajan samalla sekoitellen, ettei tule paakkuja. Kun agar on sekoitettu, anna seoksen poreilla hiljaa 2 minuuttia (kannattaa ottaa kellosta aikaa). Liian pitkä keittely heikentää agarin tehoa ja liian lyhyellä keittelylläkään se ei toimi.
- Kaada sen jälkeen seos leivinpaperilla vuorattuun vuokaan – veikkaisin n. 20×20 cm olevan sopiva. Itselläni ei ole tähän optimaalisen kokoista, että saisi marmeladeista kuutioita, vaan vain turhan isoja vuokia, jolloin marmeladeista tulee littanoita.
- Jätä marmeladit jähmettymään pariksi tunniksi huoneenlämpöön. Leikkaa ne sitten terävällä veitsellä palasiksi.
- Anna marmeladien kuivua 1-2 vrk huoneenlämmössä. Kääntele niitä kerran tai kaksi päivässä, jotta ne kuivuvat tasaisesti joka puolelta. Kannattaa kuivamisen ajaksi nostaa marmeladit leivinpaperin kanssa ihan pöydälle, jotta marmeladit saavat tilaa ympärilleen kuivumista varten.
- Marmeladit ovat kuivuneet tarpeeksi, kun sokeri tarttuu niiden pintaan. Jos sokeri vain sulaa pintaan, marmeladit eivät ole vielä tarpeeksi kuivia.
- Säilytä marmeladit kuivassa paikassa, huoneenlämmössä.
22 kommentit
Heippa!
Kun on pakastimessa karpaloita niin varmaan niistäkin voi tehdä kun keittää niistä stydin mehun vaan ja sit lisää ton veden jne?
Ehdottomasti! Voi keittää itekin marjoista mehun ja vaan siivilöidä marjat 🙂
Alko on kehitellyt tänä vuonna hävikkimarmeladit, joihin on käytetty myymättä jääneet glögit. Tästä voisi napata idean omaankin keittiöön, jos glögiä (tai muuta mehua) näyttää jäävän yli. Toki tyrni ja karpalo kuulostaa todella hyvältä marmeladina!
Niinkö! Onpas siinä hauska idea :). Tätä tosiaan voisi itsekin kokeilla.
Moikka! Kuinka kiinteitä marmeladeja ohjeella tulee? Esim vihreät kuulat ovat omaan makuuni liian kiinteitä, pidän enemmän pehmeämmistä marmeladeista eli pitääkö ottaa jotenkin huomioon agar agarin määrässä tai keittoajassa tms?
Hei, anteeksi viivästyneestä vastauksesta. Nämä ovat pehmeämpiä kuin vihreät kuulat. Nimenomaan agarin määrä vaikuttaa kiinteyteen. Mitä enemmän agaria, sen kiinteämpää.
Mites sokeri, jos, tekee omasta sokerisesta mehusta. Pitääkö sitten laittaa sokeria lisää ollenkaan?
Hyvä kysymys. Sokeria silti tarvitaan, koska sokeria ei ole lainkaan noin paljon itse mehussa. Vähentäisin sokerin määrää silloin 1 dl:lla.
Hei, Osaatko sanoa kauan nämä säiliyvät huoneenlämmössä?
Ainakin kuukauden 🙂
Hei! Miten pehmeitä marmeladien tulisi olla ennen kuivattamista? Eli kovenevatko vielä kuivaessa?
Nyt on kyllä myöhäinen vastaus sinulle, mutta jähmettyvät jäähtyessään hurjan paljon!
Heippa,
Onko sokerilla reseptissä muuta virkaa kuin makeus – voiko sen korvata makeutusaineella tarvittaessa?
Sokeri antaa marmeladeille tosiaan marmeladin maun, mutta agar on se, joka jämäköittää. En ole varma voiko makeutusaine muuten vaikuttaa onnistumiseen, mutta sokeria ei ainakaan hyytymiseen tarvita :).
Moikka, täällä hätähousu leikkasi marmeladit paloiksi ja sokeroi ne ennen kuin kuivatin niitä. Nooh sokerihan tohon sulaa pintaan. Onko satsi pilalla vai voiko vielä antaa kuivua ja sokeroida sitten vaan uudelleen?
Antaisin edelleen kuivahtaa ja sokeroida sitten uudestaan 🙂
Heippa, minä hätähousuna sokerointi ne samantien kun ne leikkasin palasiksi. Nooh sulasihan tuo sokeri siihen. Nyt pellillä.. saako niistä vielä jotain vai menikö pilalle. Sokeroinko ne vaan uudelleen kun/jos tuosta kuivuvat?
Yritin tehdä sitruunamarmedeja puolipallon muotoisiin muotteihin puolitetulla ohjeella. Kellotin agar agarin keittämisajan ja annoin marmeladien hyytyä yön yli. Kun aamulla kumosin muotin, oli tuloksena vain löysää tahnaa. Mikäköhän tässä meni pieleen?
Heippa! Mulla kävi samoin, ja vieläpä kahdesti nimenomaan karpalomehun kanssa. Sen sijaan samalla keittoajalla (2 min) mustikka ja mustaherukka onnistuivat suorastaan erinomaisesti. Karpalomehu myös käyttäytyi agarin lisäämisen jälkeen oudosti, se nimittäin kuohahti lähes kaksinkertaiseksi ja vaahtosi hurjasti. Sama kävi molemmissa karpaloerissä. Samaa kuohahdusta ei tullut muissa mauissa. Aikamoinen mysteeri!
mikä on tämä agar agari onko sitä mistä kaupoissa saatavilla
Sitä saa ihan hyvin tavallisista ruokakaupoista :). Ei välttämättä pienimmästä marketista, mutta ainakin K-supermarkettien kokoisista. Se on siis vegaanista hyydyttäjää, joka on tehty merilevän avulla.
I used my Mehu-Liisa steam juicer to make the cranberry juice. I’m planning to make more of these using foraged berries as well!