Karpalojäädyke ja Lumikarpalot

Kaupallinen yhteistyö SAGA

Kirpeän raikas karpalojäädyke on juuri se jälkiruoka, jonka haluan omaan joulupöytääni! Jäädykkeet ovat siitäkin ihania, että ne voi tehdä montakin viikkoa ajoissa pakkaseen odottamaan.

Karpalojäädyke koristellaan ihan kirpeillä karpaloilla itsellään kuin lumikarpaloilla! Lumikarpalot ovat jotain mielettömän ihanaa. Tuoreet tai pakasteesta sulatetut karpalot kuorrutetaan paksulla tomusokerikuorrutteella, joka jämähtää rapeaksi suojakuoreksi itse karpalolle. Lopulta ne näyttävät pieniltä lumipalloilta. Lumikarpalossa on ihana kontrasti makeaa ja kirpeää: sokerinen ja makea rapea kuori, jonka sisältä purskahtaa kirpeä karpalomehu. Siis jos et ole vielä kokeillut lumikarpaloita, niin nyt kokeilet! Näihin ihastuvat tai rakastuvat kaikki, joille olen näitä maistattanut. Niitä kannattaa tehdä kerralla enemmänkin kuin vain kakun koristeeksi, sillä kivempaa joulukarkkilahjaa ei ehkä olekaan :). Aion itsekin pyöritellä lisää lumikarpaloita joululahjaksi.  

Lumikarpalot tosiaan onnistuvat yhtä hyvin pakkasesta sulatetuista karpaloista. Kiinteä tomusokerikuori suojaa karpaloita niin hyvin, että ne säilyvät huoneenlämmössä parikin viikkoa. Ehkä pidempäänkin, mutten ole kokeillut.

Lumikarpalot voi pakata sellofaaniin tai lasipurkkiin. SAGA kuvioidusta leivinpaperista saa helpon ja kivan koristelun lasipurkille: leikkaa sopivan kokoinen pala ja taittele se lasipurkin kannen päälle. Kierrä lahjanarua ympäri.

Tänä vuonna kävin vieläpä keräämässä ihan omat karpalot kuuran peittämältä suolta, yöpakkasten jälkeen ennen lumien tuloa. Kylmää puuhaa sormille, mutta silti aina kiva saada itse kerätyistä marjoista ruokaa :).

Perinteisesti olen tarjonnut karpalo- tai puolukkajäädykkeen kinuskikastikkeen kera. Nyt en ole aivan varma vielä, tulenko tällä kertaa tarjoamaan, sillä joskus tekee mieli ihan vain raikasta kakkua itsessään.

SAGA Kuvioidun leivinarkin kuvio on painettu elintarvikevärille. Leivinpaperi on molemmin puolin silikonoitu, mikä varmistaa tarttumattoman pinnan. SAGA leivinpaperi on myös rasvatiivis ja kestää kovia lämpötiloja.  SAGA leivinarkki kuuluu käytön jälkeen biojätteeseen/kompostiin.

Aiemmin olen tehnyt jäädykkeen vatkatuista valkuaisista ja kermasta. Kikhernepurkin liemi vatkautuu samalla tavalla paksuksi, jämäkäksi vaahdoksi tuoden jäädykkeeseen sitä samaa kuohkeutta ja keveyttä, mitä valkuaisvaahtokin. Mieto kikherneen maku ei maistu millään tavalla lopputuloksessa.

Karpalojäädyke – resepti

Ohjeeseen sopii erittäin hyvin myös puolukat karpaloiden sijaan.

Lukijan kommentti: 20cm vuokaan valmistettuna jäädykemassaa tuli niin paljon, että ei meinannut mahtua vuokaan. 

Voit valmistaa jäädykkeen myös pienempänä 1/3 pienempänä annoksena: 1 dl aquafabaa, 1,75 dl sokeria, 2,5 dl vaahtoutuvaa kasvivispiä ja 3 dl karpalososetta.

n. 12 palaa. Valmistin itse 22cm irtopohjavuokaan.

Pohja

150 g biscoff-keksejä (tai pipareita) – tarvittaessa gluteenittomia pipareita
75 g margariinia

Täyte

1,5 dl aquafabaa eli kikhernelientä kikhernepurkista (2 tetrasta kikherneitä)*
2,25 dl sokeria
4 dl vaahtoutuvaa kasvivispiä
4,5 dl karpaloita soseutettuna (n. 450 g karpaloita)

Koristeluun: lisää karpaloita ja lumikarpaloita

*2 tetrasta jää kikhernelientä ylikin, mutta käytä loput lumikarpaloiden valmistukseen.

Valmistus

1. Murskaa keksit ja sulata margariini. Sekoita keksimurska margariinin kanssa.
2. Vuoraa n. 20 cm kakkuvuoka SAGA leivinpaperilla. Painele keksimuruseos vuoan pohjalle.
3. Valmista täyte. Ota karpalot pakkasesta, sulata aavistus mikrossa niin, että saat ne sauvasekoittimella soseeksi. Soseuta.
4. Vatkaa ensin kikherneliemi puhtaassa kulhossa puhtailla vatkaimilla paksuksi ja jämäkäksi vaahdoksi. Lisää vatkauksen loppuvaiheilla sokeri aina vähän kerrallaan.
5. Vatkaa toisessa kulhossa kasvivispi kuohkeaksi, jämäkäksi vaahdoksi. Sekoita karpalosose joukkoon. Sekoita kasvivispi-karpaloseos kikhernevaahdon kanssa keskenään varovasti lastalla käännellen.
6. Kaada täyte keksipohjan päälle. Kelmuta kakkuvuoan pinta, jotta pakkasesta ei tartu makua kakkuun. Anna pakastua vähintään yön yli tai jätä pakkaseen odottamaan, kunnes tarjoiluhetki koittaa.
7. Tarjoiluhetken koittaessa, nosta huoneenlämpöön noin 20 minuuttia ennen tarjoilua. Koristele pakasteesta otetuilla karpaloilla ja lumikarpaloilla.

Lumikarpalot – resepti

Karpalot kieritellään perinteisesti ensin kananmunanvalkuaisessa ja sen jälkeen tomusokerissa, jotta tomusokeria saadaan tarttumaan paksu ja rapea kuorikerros karpaloiden ympärille. Jälleen kerran tämän valkuaisnesteen voi korvata kikhernepurkin liemellä, jota jää yli jäädykkeen valmistuksesta.

Tarvitset

Tuoreita tai pakasteesta sulatettuja karpaloita
ylijääneet kikherneliemet (n. 0,5 dl)
reilusti tomusokeria

Valmistus

1. Kaada kikherneliemi laakeaan astiaan.
2. Levitä tomusokeria reilusti leivinpaperin päälle.
3. Kasta karpalot kikherneliemeen. Nosta sieltä sormin tai haarukalla, niin että ylimääräinen neste valuu takaisin astiaan.
4. Nosta karpalot sitten tomusokeripedille. Ota kiinni leivinpaperin sivuista ja pyörittele karpaloita tomusokerissa leivinpaperin avulla, kunnes ne ovat kuorruttuneet tomusokerilla joka puolelta. Lisää tarvittaessa reilusti lisää tomusokeria, niin kauan kunnes karpalot ovat kuorruttuneet reiluun tomusokerikerrokseen joka puolelta. Paksun tomusokerikerroksen idea on kovettua karpalon ympärille ja suojata myös karpaloa pilaantumiselta.
5. Voit jättää karpalot kuivumaan tomusokeripedille, mutta levitä karpalot niin, etteivät ne olisi juurikaan kosketuksissa toisiinsa.
6. Tomusokeripinta kuivahtaa rapeaksi kuoreksi n. 12 tunnin aikana.
7. Kun pinta on kuivunut, karpalot voi pakata rasiaan.

Lumikarpalot tosiaan onnistuvat yhtä hyvin pakkasesta sulatetuista karpaloista. Kiinteä tomusokerikuori suojaa karpaloita niin hyvin, että ne säilyvät huoneenlämmössä parikin viikkoa. Ehkä pidempäänkin, mutten ole kokeillut.