Sanoiko joku, että tofu ei maistu miltään? No sitten et varmasti ole maistanut kylmäsavutofua! Nimesin sen heti maistettuani kasvikunnan pekoniksi. Aivan ihana savuinen aromi. Popsin kylmäsavutofua jopa sellaisenaan kylmiltään.
Markukselta tuli pientä huomautusta siitä, kun aina vaan vegeä, koska saa lihaa? Niinpä valmistettiin näitä pitsoja kaksi; toinen kylmäsavutofulla ja toinen pekonilla. Se kertoo jo hyvin paljon, että edes Markus ei osannut sanoa kummasta versiosta piti enemmän. Lisäsipä oikein runsaalla kädellä lisää kylmäsavutofua pitsaansa.
Tofu vain vaatii oikeanlaisen käsittelyn, jotta rakenteesta tulee miellyttävä. Tosin tämä kylmäsavutofu on mielestäni hyvää ihan ilmankin käsittelyä. Käsittelyssä tärkeää on:
- Tofukuutioiden kuivaaminen talouspaperin välissä.
- Paistaminen kuivalla, kuumalla pannulla.
- Lisää vasta paistamisen loppuvaiheessa öljy, jos lisäät.
Innoitus tähän pitsaan tuli arjen lempisalaatistani eli caesar-salaatista. Salaatti on korvattu lehtikaalilla, joka lisätään pitsan päälle uuniin paistumaan, jolloin siitä tulee ihanan rapeaa ja ajaa samalla rouskuvien krutonkien virkaa. Kylmäsavutofu taas näyttelee pekonin ja vaikkapa kanan roolia. Tuttu parmesan sentään pitsasta löytyy. Käytettiin ihan valmista caesar-kastiketta, mutta mikään ei estä valmistamasta sitä itse.
Samalla kokeilin ensimmäistä kertaa nostattaa pitsataikinaa oikein pitkään ja kunnolla, kahden vuorokauden ajan. Täytyy sanoa, että täytteet olivat ehkä turhan maukkaat pohjalle, kun en osannut nyt heti kättelyssä huomata suurtakaan eroa pikanostatuksen ja kylmänostatuksen välillä. Olin kai liian ihastunut vain rapean lehtikaalin ja tofun yhdistelmään.
Kylmäsavutofu-lehtikaali-caesarpitsa
2 pitsaa
Tarvitset
Pitsapohjaan
1,5 dl kädenlämpöistä vettä
1/3 tuorehiivasta tai ½ pussia kuivahiivaa
2 tl sokeria
2 rkl (oliivi)öljyä
n. 3,5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
Täytteisiin
1 paketti (300g) kylmäsavutofua (Jalotofulla ainakin on kylmäsavuversiota)
pussillinen lehtikaalia
n. 100g parmesania
oliiviöljyä
caesar-kastiketta
Valmistusohjeet
- Valmista pohja: Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää sokeri ja jauhoja pikkuhiljaa samalla vaivaten. Lisää suola ja öljy. Vaivaa taikinaa koneella n.5 minuuttia tai käsin 5-10 minuuttia, kunnes sitko alkaa muodostua ja taikina irtoaa helposti käsistäsi. Jätä n. 45 minuutiksi kohoamaan liinan alle.
- Leikkaa tofu pieniksi kuutioiksi ja levitä kuutiot kahden talouspaperipalan väliin. Painele talouspaperilla tofua. Vaihda talouspaperit kerran, jotta tofu saa kunnolla kuivua.
- Raasta parmesan. Revi lehtikaalin lehtiruodit irti ja revi lehdistä pieniä palasia.
- Esilämmitä uuni kuumimmalle asteelle. Laita sinne ylösalaisin käännetty pelti lämpenemään.
- Laske uunin lämpötila 225 asteeseen. Kauli taikinasta kaksi pyöreää pitsapohjaa. Taikinan paksuuden kuuluisa jäädä noin pikkurillin paksuiseksi. Sivele kaulitut pohjat oliiviöljyllä ja ripottele päälle parmesania. Esipaista niitä uunissa kuuman pellin päällä noin 3-5 minuuttia.
- Laske lämpötilaa taas 200 asteeseen. Lisää sitten lehtikaalipalaset pohjan päälle. Lehtikaalia kuuluu tulla oikein runsaasti, ettei missään näy aukkoja, koska ne kutistuvat paistuessaan. Jatka paistamista uunissa, kunnes lehtikaali on rapeaa ja pitsapohja kypsää (n. 5 minuuttia).
- Kypsennä tofu: Lämmitä paistinpannu kuumaksi. Lisää tofukuutiot kuivalle, kuumalle pannulle ja paista kullanruskeiksi. En itse edes lisännyt öljyä tähän missään vaiheessa, mutta loppuvaiheessa lisätty öljy rapeuttaisi tofuja lisää.
- Lisää lopuksi pitsan päälle tofukuutiot, lisää parmesania ja caesar-kastiketta.
Vinkki: Vegaaniseen pitsaan käytä vegaanista parmesania ja caesar-kastiketta. Vegaaninen parmesan syntyy, kun sekoitat monitoimikoneessa 2 dl cashew-pähkinöitä, 0,5dl ravintohiivahiutaleita, 1 tl suolaa ja 1 tl oliiviöljyä. Seos on valmista, kun se muistuttaa murumaista seosta. Lisää tämä vasta paiston jälkeen, koska se ei sula.
Vegaanisen caesar-kastikkeen saat, kun käytät teriyakihärkiksestä tuttua vegaanista majoneesia pohjana (ilman limeä ja togarashia). Lisää joukkoon 2 tl hienoksi pilkottuja kapriksia, ½ sitruunan mehu ja hieman norilevää (maun mukaan). Sekoita kaikki yhteen tasaiseksi massaksi sauvasekoittimella.