Hapanjuurileivonta voi tuntua aikataulutuksineen haastavalta. Ensin olisi aktivoida juuri, käytettävä se juuri oikeaan aikaan aktivoituneena, sitten vielä käännellä leipätaikina useampaan kertaan ja pitää taitteluiden väleissä aina vähintään 45 minuutin tauko. Kylmälepo väliin vielä ennen paistamista. Ei kuulosta kiireisen hommalta, tai sellaisen, jolla on paljon menoa kodin ulkopuolella.
Mutta hapanjuurisämpylät voivatkin sopia ihan kaikkien aikatauluun! Hapanjuurileivonta on siitä anteeksi antavaa, että hapanjuuritaikina kestää pidempää oleilua/säilytystä jääkaapissa, jolloin jääkaapissa olemassa olevasta hapanjuuritaikinasta voit leipoa tuoreita sämpylöitä oman aikataulun mukaan.
Ylipäänsä sämpylät ovat ehkä jopa leipää parempia, koska sisältävät enemmän herkullista kuorta.
Sellainen paljastus, että myös hapanjuurileivän leipomisen kanssa olen rikkonut ihan kaikkia mahdollisia aikataulusääntöjä ja olen suurin piirtein aina onnistunut. Mutta jos ei uskalla alkaa uhmata onnistumista kokonaisen leivän kanssa, niin hapanjuurisämpylät sopivat paitsi hapanjuurileivonnan aloittamiseen niin myös kiireisempään aikatauluun.
Hapanjuurisämpylätaikina ei tarvitse vastaavia taitteluita, mitä isompi leipä. Taikina on sama kuin hapanjuurileivässä, mutta taittelut jätetään väliin. Ne ovat lähes yhtä käteviä kuin yön yli-sämpylät sillä erotuksella, että hapanjuuri on kuitenkin muistettava etukäteen aktivoida. Hapanjuuren maku on kuitenkin palkitseva.
Hapanjuurisämpylöitä voit leipoa mistä tahansa hapanjuurileipätaikinasta. Oma suosikkini kaikkien erilaistenkin kokeilujen jälkeen on yhä edelleen kaura-hapanjuurileipä, eli käytännössä kaurapuuroleipä. Leivästä onkin noin puolet kaurapuuroa.
Silloin, kun ehdin aloittaa taikinan tekemisen vasta myöhempään illalla, valmistan taikinasta sämpylöitä. Aktivoitu juuri ja kaikki ainekset nopeasti sekaisin. Jätän taikinan hetkeksi huoneenlämpöön aktivoitumaan, kunnes siirrän sen jääkaappiin yön yli ja paistan seuraavana päivänä – tai sitä seuraavana – sämpylöiksi. Jos iltaan jää aikaan, taittelen taikinaa kerran tai pari sen mukaan, mitä ehdin. Kuvittelen tämän tuovan lisää sitkoa ja ilmavuutta sämpylöihin, mutta näitä taitteluvaiheita ei kuitenkaan tarvitse lainkaan onnistuakseen.
Silloin, kun en ole ehtinyt aktivoida juurta, leivon kaurasämpylöitä ihan hiivaa käyttäen. Olenkin tehnyt tästä kaura-hapanjuurileivästä myös hiivalla leivotun yön yli- kaurasämpyläreseptin.
Hapanjuuren kanssa aloittaminen on selvästi helpointa, jos saat joltakin tutulta valmista hapanjuurta. Olen itse aloittanut hapanjuuren myös netistä löytyvillä rusina-hapanjuuriohjeilla varsin onnistuneesti.
Hapanjuurisämpylät – resepti
Lisätään tähän nyt vielä tämä lempihapanjuurireseptini eli kaura-hapanjuuritaikina. Voit siis valmistaa sämpylät samalla kaavalla mistä tahansa hapanjuurileipäreseptistä.
Taikinan annetaan kohota vähintään yön yli jääkaapissa. Voit antaa sen kohta myös vaikka kahden yön yli.
n. 12 sämpylää
Tarvitset
240 g kaurahiutaleita (niitä ns.normaalin kokoisia)*
800 g kiehuvaa vettä
170 g aktiivista juurta
580 g puolikarkeita vehnäjauhoja (olen käyttänyt luomua, voit korvata esim 100 g myös speltillä tai rukiilla)
125 g vettä**
12 g suolaa
**Veden määrää on joutunut tuntuman mukaan vähän muuttelemaan eri kerroilla. 125 g toimii yleensä, mutta vähän jauhoerän mukaan on välillä tarvinnut 150 g saadakseni sopivan löysän taikina. Taikina tulee pehmentymään ja muuttumaan löysemmäksi ensimmäisen tunnin levon aikana, ja voit muokata taikinaa vielä tässäkin vaiheessa hyvin. Jos taikinasta on tullut liian löysä taiteltavaksi, olen lisännyt sitten vain jauhoja käsituntumalta aina vähän kerrallaan. Jauhoja voi lisätä missä vaiheessa tahansa, jos muotoilu tuntuu liian haastavalta.
Valmistus
- Mittaa kaurahiutaleet suureen leivontakulhoon ja kalttaa ne, eli kaada päälle 800 g kiehuvaa vettä. Jätä tekeytymään, kunnes kaurahiutaleista on tullut puuroa. Anna jäähtyä. Valmistuneen puuron voi käyttää lämpimänä (ja tietysti huoneenlämpöisenä), muttei kuumana.
- Sekoita jäähtyneen puuron joukkoon loput taikinan ainekset ja sekoita taikinaksi, älä vaivaa tässä vaiheessa. Jätä taikina seisomaan huoneenlämpöön liinalla peiteltynä tunniksi.
- Tunnin jälkeen voit kertaalleen taitella taikinan ennen jääkaappiin pistämistä. Eli ajattele taikinassa olevan neljä reunaa. Tartu yhdeltä reunalta ja venytä taikinaa sivuosasta ensin ulospäin ja sitten kohti keskiosaa. Taittele näin kaikki neljä reunaa. Tämän vaiheen voi myös jättää väliin.
- Peittele taikina kostutetulla liinalla. Nosta taikina jääkaappiin. Jätä se kohoamaan vähintään yön yli. Voit myös antaa taikinan olla kahdenkin yön yli jääkaapissa. Jos annat taikinan olla enemmän kuin yhden yön yli, niin kannattaa sekoittaa pari ruokalusikallista jauhoja leipomisvaihessa vielä taikinan mukaan. Mitä pidempään taikina on levossa, sitä löysemmäksi se alkaa muuttua.
- Kun leivonta-aika tulee, lämmitä uuni 225 asteiseksi. Nostele taikinasta sämpylänokareita pellille. Paista sämpylöitä n. 40 minuuttia keskitasolla.
- Anna sämpylöiden jäähtyä kunnolla ennen halkaisua, koska heti halkaistuna ne tuntuvat vielä raaoilta – puuron pitää antaa asettua ja jäähtyessään pöydällä vielä kypsyä.
- Säilytä sämpylät paperipussissa.
21 kommentit
Oon iloinen kun loysin reseptisi! Nyt toka leipominen menossa. Eka satsista tuli mehukas ja maukas. Taikina oli tosi loysaa ja nostelin lusikalla kakkaroita pellille. Arvelutti loysyys mutta hyvia tuli! Todella helppo ja hyva resepti. Iso kiitos!
Kiitos kovasti! 🙂 Taikinan löysyydessä piilee juurikin superpehmeiden sämpylöiden salaisuus 🙂
Olen vielä hapanjuurileivonnan kanssa alkumetreillä ja sen vuoksi varovainen. Rakastan porkkanasämpylöitä ja mietin, että voinko nakata pari desiä porkkanaraastetta sekaan sen kummempia miettimättä? 🙂
Voit nakata, hyvä lisä :). Lisäisin ehkä itse silloin esim 0,25 dl jauhoja lisää, koska raasteesta tulee kosteutta :).
Jäivät liian raaoiksi sisältä :/
Tähän voi vaikuttaa se, että näin keskikesällä on korkeampi ilmankosteus. Hapanjuurileivonta on monesti kesällä vähän haastavampaa, koska ilmankosteuden vuoksi taikina tarvitseekin enemmän jauhoja. Eli syy on varmasti ollut se, että taikina olisi tällä kertaa tarvinnut enemmän jauhoja. Myös jauhojen vedensitomisominaisuuksissa on eroja ja eri jauhoilla saatetaankin tarvita vähän eri määrä nestettä jauhoja kohden. Jos taikina tuntuu aivan liian kostealta/löysältä, niin jauhoja kannattaa käsivaralta lisätä lisää.
Nää on ihan mun luottosämpylät! Oon tehnyt jo vaikka kuinka kertaa. Teen toki myös tällä sinun ohjeella leipää, mutta kahden hengen taloudessa sämpylät on paljon säilyväisempi ratkaisu kuin isojen leipien paistelu kuivumaan. Eilen kävi niin, että unohdin taikinan kokonaan. Taittelin kahdesti, sen jälkeen taikina jäi keittiön perälle. Aamulla muistin taikinan ja nostelin lämmössä kohonnutta mössöä lusikoiden avulla. Jännitti hiukan lopputulos, mutta tuli erittäin hyvää. Minulla on myös se taakka, että monesti jätän sämpylät sisältä raaoiksi, en siis uskalla paistaa koko aikaa, koska alkavat näyttää jo tummemmilta. Tässä ohjeessa pieni pehmeys sisällä ei haittaa yhtään, ja itse asiassa korostaa sitä kuoren ihanaa rapeutta!
Voi kiitos =)
Joo mäkin teen paljon useammin sämpylöitä kuin leipää, koska niitä on kätevämpi säilyttää (eli pakastaa) ja tykkään myös että on paljon rapeaa kuorta. Näitä sämpylöitä on myös musta vaikea ylipaistaa, eli eivät kuivu ylipäänsä niin helposti 🙂
Kiitos ohjeestasi, aivan tosi helppo tehdä ja maukkaita. Taittelut jätin väliin, kello oli liikaa muttei haitannut.
Heitin uuniin vesikiponkin, ilmeisesti rapeutta olisi tullut ilmankin.
Kiitos, tuli maukasta joskin raskaat ja tiiviit. 30 min kohdalla selkeästi raakoja. Maistuivat koko porukalle. Seuraavaksi vähensin ruisjauhot ja lisäsin luomuvehnää. Sain itselleni mieluisan koostumuksen.
vehnällä tulee tosiaan kevyemmän makuiset 🙂 Hyvä, kun onnistuit tekemään muokkaukset!
Hei, onnistuuko juuren aktivointi, seuraavan päivän ruokkiminen ja itse taikinan teko vaikka olisi vain täysjyvä jauhoja? Minulla ei siis ole ihan tavallista valkoista vehnäjauhoa laisinkaan?
Hei! Pitäisi onnistua niinkin 🙂
Olen varmaan 5 kertaa yrittänyt näitä sämpylöitä, ensimmäisillä luulin sen johtuvan nuoresta juurestani, mutta resepti on jäänyt aina sisältä ns raa’aksi ja taikinamaiseksi eikä ole noussut kunnolla vaikka käytössä olisi ollut varma ja vakiintunut juuri.
Oho, hassua! Voi harmi :/. Yleisesti siis tällainen puurotaikina ei nouse juurella yhtä hienosti kuin ei-puurotaikina, eli se ei välttämättä haittaa mitään. Mutta en ollutkaan tähän reseptiin kirjoittanut tärkeää huomiota loppuun, että sämpylöiden pitää antaa vetäytyä vähintään 30 min uunista tulon jälkeen, koska muuten ne ovat takuuvarmasti raakoja sisältä. Mutta toisaalta varmaan osa sämpylöistäsi on ollut vetäytymässä.. Tosi hassua, tää on vielä mun kavereiden kesken tosi suosittu resepti, ja saan syödä heidän tällä reseptillä tekemiään sämpylöitä/leipää usein.. Mutta olen kuullut tosiaan samaa kommenttia, että joillain jostain syystä vain tuppaa jäädä raa’aksi. Silloin lisäisin taikinaan selvästi enemmän jauhoja.
Olipa ihanaa ja palkitsevaa herätellä meidän 5-vuotias hapanjuuri tän reseptin kanssa uuteen pöhinään! 🙂
Taaperoarkeen ja pian sen rinnalle koittavaan vauvavuoteen tää on kyllä mitä ihanin resepti, joka antaa tosiaan ihanasti anteeksi sekä taitteluiden puutteen että pidemmän lepäilyn jääkaapissa. <3
Voi kiitos =)! Sämpylöihin kans täällä taaperoarjessa on siirrytty leivän sijaan :D.
Voiko taikinan tehdä myös neljän viljan hiutaleilla?
Tarkoitus on ollut isellänikin kokeilla. Viimeksi korvasin puolet 4 viljalla. Uskoisin, että voi korvata kaikkikin :).
Heips, täällä on ainakin onnistuneet sämpylät hyvin myös täysin neljän viljan tai ruishiutaleesta, juuri taas uusi satsi jälkimmäisiin tehtynä tuloillaan. 🙂
Oh, aivan loistava kuulla, kiitos kun kerroit! 🙂