Gianduja eli helppo hasselpähkinä-suklaatryffeli

Gianduja on lohkeava suuhun sulava tryffeli, joka maistuu tumma suklaa-nutellalta, sillä onhan se tehty suklaasta ja hasselpähkinästä. Se on erittäin helppo valmistaa ja sen makeutta voi säädellä täysin oman maun mukaan. Tämä on kaikille, jotka rakastavat vähän tummempaa suklaata ja tryffeleitä eli hasselpähkinän ja suklaan yhdistelmää. Tämä on myös sinulle, jos et pidä niin makeasta. Tämän herkun makeutta voi nimittäin säädellä täysin itse: sokerittomasta makean nutellamaiseen. Voit olla lisäämättä tähän lainkaan sokeria ja käyttää niin tummaa suklaata kuin vain haluat, tai voit lisätä minua reippaammin sokeria, jos haluat nutellamaisemman eli makeamman. 

Luulin olevani tekemässä hasselpähkinä-suklaafudgea, ja sellaisesta ajattelin tässä juuri kirjoittaa. Kunnes sattumalta törmäsin giandujaan eli hasselpähkinä-suklaatryffeliin. Olinkin tietämättäni valmistanut giandujaa, eli tälle kyseiselle kokeilulleni olikin olemassa jo nimi, eikä se ollutkaan fudge. Olisin itse nimennyt tämän fudgeksi, koska tavoittelin fudgemaista rakennetta ja leikkasin nämä myös fudgeiksi.

Mutta eihän tässä tosiaan olekaan fudgemaisen pehmeä kermakaramellin rakenne, vaan nimenomaan tryffelin rakenne. 

Fudgepäissäni olen nimeässä kaiken fudgeksi :D.

Mutta ei. Tämä ei ole fudge. Tämä on gianduja eli tryffeli, jonka olen vain leikannut fudgemaisiksi palasiksi. Tein yhden satsin myös sydämen mallisiin jääpalamuotteihin, mutta siitä ei tullut kuvaa.

Fudgen kuuluu myös säilyä huoneenlämmössä, mutta tämä on tryffeli, joten sen pinta pehmenee hieman tahmeaksi huoneenlämmössä, eli se on paras säilyttää jääkaapissa. Sen voi kuitenkin hyvin pakata pakettiin ja antaa lahjana huoneenlämmössä, mutta kehottaa syömään jääkaapissa oltuaan, jottei se tahmaisi sormia.

Gianduja – resepti

 
n. 14 tryffeliä

Tarvitset

100 g hasselpähkinävoita*
90 g tummaa suklaata (käytin itse 70%)**
40 g (3/4 dl) tomusokeria***
ripaus suolaa

Karamellisoidut hasselpähkinät

n. 0,5 dl hasselpähkinöitä
2 rkl sokeria
2 rkl vettä

*100% hasselpähkinävoita olen ostanut KoRo:n verkkokaupasta. Sitä voi olla kuitenkin ihan peruskaupoista hankala löytää. Tilalla voit käyttää esim. Foodinin Herkkuisaa, joka on ikään kuin ”parempi” nutella, eli ei yhtä makeaa kuin nutella, ja paljon pähkinäpitoisempaa, mutta kuitenkin makeutettua ja sisältää jo kaakaota. Herkkuisaa löytyy hyvin kaupoista ja tätä käyttäessäsi vähennä sokerin määrää reseptissä ja lisää maun mukaan.
**Mitä tummempi suklaa, sen vähemmän makea tryffeli. Mutta myös mitä tummempi suklaa, sen paremmin se jämäköittää pähkinätahnan. Esim. 55% suklaata käytettäessä tarvittaisiin suklaata jonkin verran enemmän – n. 110 g, jotta se jämäköittää pähkinävoin.
***Sokeri antaa tässä vain makeutta. Voit siis halutessasi vaikka jättää sen kokonaan pois. Voit lisätä sokeria maun mukaan eli maistaa hasselpähkinävoin ja suklaan seosta ja lisätä makusi mukaan.

Valmistus

1. Valmista ensin koristeeksi tulevat karamellisoidut hasselpähkinät. Rouhi hasselpähkinät. Lisää ne pannulle sokerin ja veden kanssa. Kuumenna pannu keskilämmöllä ja anna sokerin ja veden imeytyä pähkinän pintaan kuorruttaen pähkinät sokerilla. Pyörittele välillä lastalla, jottei pähkinät pääse palamaan.
2. Mittaa hasselpähkinävoi ja suklaa kulhoon. Lämmitä mikrossa noin minuutin, niin että saat suklaan sulamaan sen verran, että saat sen sekoitettua joukkoon.
3. Sekoita tomusokeri joukkoon. Voit tosiaan maistella ja sekoittaa sitä sen verran kuin on omaan makuusi hyvä.
4. Jos käytät konvehti-/jääpalamuotteja: ripottele pohjalle karamellisoituja pähkinöitä ja lusikoi päälle tryffelitahnaa. Anna jähmettyä jääkaapissa useampi tunti.
5. Tai jos teet, kuten kuvissa ei neliöiksi leikattuja palasia: anna tryffelimassan jäähtyä hetki jääkaapissa. Levitä sitten leivinpaperipalasen päälle sen paksuiseksi levyksi kuin haluat. Anna jähmettyä jääkaapissa useampi tunti ja leikkaa palasiksi. 
6. Paras säilyttää jääkaapissa. Sen voi kuitenkin hyvin pakata pakettiin ja antaa lahjana huoneenlämmössä, mutta kehottaa syömään jääkaapissa oltuaan, jottei se tahmaisi sormia.
7. Säilyy ilmatiiviisti jääkaapissa säilytettynä ainakin kolmisen viikkoa.