Pistaasijäätelö (V, GF)

Pistaasijäätelö.. Hyvää pistaasijäätelöä voittaa vain harva jäätelö. Pistaasijäätelörakkaus lienee myös yksi merkki aikuisesta mausta – ainakin näin olen yhtäkkisen pistaasijäätelörakkauden itselleni perustellut.

Ennen en voinut yhtään käsittää, miten joku pitää pistaasijäätelöstä? Mutta yks kaks eräänä päivänä pari vuotta sitten ihastuin aivan täysillä siihen. Silkkinen pistaasijäätelö, jossa maistuu vahvasti pistaasi.. Pistaasit ovat myös itsessään jo hieman suolaisen makuisia, vaikkei niitä olisi edes suolattu, eli jäätelö ei maistu liian makealta. Kenties sekin on osa aikuista jäätelömakua, kun vähän vähemmänkin makea jäätelö maistuu.

Pistaasijäätelöä olen valmistanut lukuisia kertoja. Valmiista pistaasitahnasta jäätelö valmistuu todella nopeasti ja takaa sen onnistuvuuden ja herkullisuuden. Olen viivytellyt reseptin jakamista juuri siksi, että olen valmistanut sitä aina pistaasitahnasta, jota ei ihan joka marketista löydy – lähinnä herkkupuodeista tai netistä tilaamalla. Pistaasitahnan silkkisyys takaa myös jäätelön silkkisyyden, kun taas itse jauhamalla harvoin saa yhtä pehmeän rakenteista tahnaa.

On se kiva, kun on kauppoihin tullut valmista pistaasirouhetta, niin säästyy isolta kuorimisvaivalta, ja näin pistaasitahnaa voi kätevästi tehdä myös itse. Tämä on tosiaan hieman karkeampaa, mutta aijaijai, on siitä tehty pistaasijäätelö niin hyvää! Aivan todella hyvin kelpaa minulle! Jäätelö on myös vegaanista, mitä ei mausta todella maistaisi. Taas se Markus pääsi ihmettelemään, että tämäkö vegaanista?

Pistaasijäätelö – resepti

Pistaasijäätelöä olen valmistanut niin perinteisesti kananmunia käyttämällä kuin vegaanisesti. Melkein tekisin jatkossa aina vegaanisesti, sillä se on helpompaa. Mikäli haluat tehdä perinteisen jäätelöpohjan, niin valmista perinteinen jäätelöpohja, johon kerman sekaan lisäät 1 dl pistaasitahnaa.

Huom. Gluteenittomuutta varten varmista kasvivispin gluteenittomuus.

Jäätelön voi valmistaa joko 100% pistaasitahnasta tai makeutetusta pistaasikreemistä. 100 % Pistaasitahnaa saan hyvin harvasta paikasta. 100 % pistaasitahna on niin tymäkkää tavaraa, että sen vuoksi reseptikin on hieman erilainen. Olen ostanut omani KoRo:sta. Helpommalla pääset käyttämällä pistaasikreemiä, jossa on pistaasin lisäksi sokeria ja maitoa, jota löytyy monista herkkukaupoista ja joistain hyvin varustelluista tavallisista ruokakaupoistakin. Vegaanista pistaasitahnaa/kreemiä olen löytänyt vain KoRo-verkkokaupasta. 

Makeutettua pistaasitahnaa voit tehdä myös itse tällä reseptillä.

n. 1 litra

Resepti 100 % pistaasitahnasta

7,5 dl soijamaitoa (muutkin kasvimaidot käyvät, mutta soija on neutraaleimman makuinen)
30 g (4 rkl) maissitärkkelystä
2 dl sokeria
1 dl 100 % pistaasitahnaa
ripaus suolaa

Resepti pistaasikreemistä

5 dl soijamaitoa (muutkin kasvimaidot käyvät, mutta soija on neutraaleimman makuinen)
30 g (4 rkl) maissitärkkelystä
1 dl sokeria
2,5 dl kasvivispiä
1,5 dl valmista makeaa pistaasikreemiä (tai reseptin mukainen annos itse tehtyä pistaasitahnaa)
ripaus suolaa

 Valmistus

1. Vatkaa maissitärkkelys kylmän maidon joukkoon. 
2. Keitä seosta koko ajan vispilällä hämmentäen, kunnes saat paksua kiisseliä – tähän kuluu muutama minuutti.
3. Ota kiisseli levyltä ja sekoita joukkoon sokeri ja pistaasitahna (ja kasvivispi, jos se tulee valitseemasi versioon). Riittää, että sekoitat sen verran, että saat ainekset sekoittumaan. Halutessasi lisää rypsiöljy joukkoon.
4. Kaada jäätelö jäätelökoneeseen ja pyöritä, kunnes sinulla on valmista jäätelöä (n. 45 min). Nauti heti tai pakasta.

Ilman jäätelökonetta? Kyseisellä tavalla tehtyä jäätelöä olen kokeillut pakastaa ilman jäätelökonetta. Laitoin vain sekoituksen jälkeen suoraan pakkaseen. Jäätelöstä tulee näin tietysti hileisempää, mutta varsin ok silti – ei mitään superhileistä. Hileiden muodostumista ehkäisee, mikäli muistat käydä sekoittelemassa jäätelöä sen pakastuessa niin usein kuin muistat. Tai tee alla olevalla ohjeella.

Ilman jäätelökonetta

4 dl kasvivipispiä
2 dl kondensoitua kookosmaitoa
1,5 dl makeaa pistaasitahnaa – tai maun mukaan

Toinen tapa tehdä jäätelöä ilman jäätelökonetta on kenties jo tuttu eli kondensoidusta maidosta. Sillä tavoin tulee hieman makeampi ja rasvaisempi/kermaisempi jäätelö. Eli n. 4 dl kasvispiä vatkataan ja sen sekaan vatkataan n. 2 dl kondensoitua maitoa. Sitten sekaan halutat makuaineet, eli tässä kohtaa pistaasitahna. Suoraan pakkaseen vaan. Voit käyttää kermana kasvikermaa ja kodensoituna maitona kondensoitua kookosmaitoa.