Maailman paras porkkanakakku (vegaaninen, myös gluteeniton versio)

Maailman paras porkkanakakku. Sillä nimellä olen aikoinani googlannut monen monta kertaa ja kokeillut lukuisia kakkuja. Oikein hyviä onkin löytynyt, mutta ne kaikki kokeilut olivat kananmunallisia versioita. Useampi vuosi sitten aloin kuitenkin leipoa pääasiassa vegaanisesti, jolloin kokeilut alkoivat alusta. Leipomiskokemuksen myötä olen saanut myös varmuutta kehitellä omaa leivontareseptiikkaa ja nyt olen vuosien ajan silloin tällöin testaillut omaa maailman parasta porkkanakakkuversiotani vegaanisena.

Maailman parhaan porkkanakakun kuuluu olla suussa sulava, kuohkea, mehevä, täynnä makua. Se ei saa olla lainkaan kuiva tai liian mureneva. Kuorrutetta kuuluu olla riittävästi. Porkkanakakku kuuluu itseni ja arvatenkin todella monen muunkin suosikkileivonnaisiin. Se on legendaarinen leivonnainen itselleni siitäkin, että opetin erään indonesialaisen saariston pikkukylän perheen leipomaan porkkanakakkua (ilman uunia, koska sitä heillä ei ollut) ja sen jälkeen koko kylä halusi leipoa porkkanakakkua.

Koska olen halunnut jakaa porkkanakakun blogiini vasta kun olen täysin tyytyväinen (ja tiedän myös muilla olevan suuret odotukset näin klassisen suosikkireseptin suhteen), niin siksi The Porkkanakakku löytyy vasta nyt blogistani, yli kahdeksan vuotta blogia pidettyäni. Porkkanakakku on vakava asia. Se on erittäin tärkeä kakku itsellenikin. Tiedän, että tätä on jo pitkään toivottu ja kaverit ihmetelleet, miksei minulta löydy porkkanakakkua. Monet kaverini etsivät googlesta reseptejä tyylillä ”porkkanakakku viimeistä murua myöten”.

Olen testannut useanlaisia reseptejä, muokannut ja muodostanut niistä oman versioni. Lopulta tein omasta versiostani vielä useita rinnakkaistestejä muuttelemalla ainesosien suhteita, kuten neste-jauhosuhdetta, öljyn määrää, sekä pelkkä fariinisokeri vs valkoinen+fariinisokeri. Ja näin olen lopulta erittäin tyytyväinen.

Tosi hyvässä porkkanakakussa olennaista on runsas porkkanan määrä ja tietysti se mehevyys. Usein käytetään pelkkää fariinisokeria, mutta rinnakkaistesteissäni parempi on kuitenkin tullut sokeri ja fariinisokerin yhdistelmällä, sillä normaali sokeri auttaa rapeuttamaan porkkanakakun pintaa.


Tai löytyyhän minulta montakin erilaista porkkanakakkuversiota, vaan ei aikaisemmin sitä ihan perinteisintä:

• Yksi ei-vegaaninen porkkanapiirakka blogin alkuajoilta, joka on maustettu appelsiinilla ja pistaasilla.
• Lisäksi yksi italialainen porkkanakakku, joka on ainakin yhden kaverini aivan lemppari. Siihen ei tule lainkaan öljyä, vaan kaikki rasva tulee mantelijauhoista.
• Porkkanapiirakka rahkamurupäällisellä
• Porkkanakakkumuffinit (pupukoristeluin)
• Porkkana-täytekakkupohja

Mielestäni parhaaseen perinteiseen porkkanakakkuun tulee ananasmurskaa, sillä se mehevöittää kakun vielä ihan eri tavalla ja antaa hyvän maun. Tämän voi myös jättää pois ja usein jätän ihan jo siksi, että sitä ei yleensä löydy kaapeista noin vain – toisin kuin muut porkkanakakkuainekset. Monesti porkkanakakkuun lisätään mantelirouhetta, mutta voisi käyttää myös mantelijauhetta. Kuitenkaan en itse sitä ole yleensä porkkanakakkuun lisännyt, mutta ei se sitä huonnonnakaan. Lähinnä sen vuoksi, että jos paikalla on pähkinäallergisia. Pähkinäallergian vuoksi myös koristelu on välillä haaste – perinteisestihän porkkanakakku koristellaan pähkinämurulla, joka onkin todella hyvää. Mutta pähkinättömäksi koristeluksi sopii esimerkiksi paahdetut kookoshiutaleet tai ihan vain tuore hyvä porkkana tai porkkanakarkit eli sokeroidut porkkanapalat. Mausteita taas mielestäni kuuluu lisätä vähän reilummin, mutta niidenkään määrä ei vaikuta millään tavoin rakenteeseen, vaan vain makuun. 

Maailman paras porkkanakakku – resepti

Edit 9/25: Testasin kakkua vielä useamamalla eri gluteenittomalla jauhoseoksella ja samalla tein kakusta muutenkin vahingossa vielä paremman version (nestettä tuli vähemmän ja fariinisokeria suhteessa sokeriin enemmän) ja nyt tämä on vieläkin parempi myös peltiversiona tai muffinseina! Gluteeniton kakku onnistuu hyvin vaihtamalla vain vehnäjauhot gluteenittomaan jauhosekoitukseen. Tein gluteenittoman version ihan ei-gluteenittomille kavereilleni ja he pitivät tätä kakkua jopa parempana. Tarkista kasvimaitotuotteiden gluteenittomuus (esim. Mö ei lupaa olevansa täysin gluteeniton). Samalla kauppoihin on tullut vegaaninen Philadelphia, joka on tehnyt kuorrutten valmistuksesta yksinkertaisempaa, koska se on tarpeeksi jämäkkää myös ilman vegevoita. Se sisältää pähkinää.

Isompi kakku onnistuu 1,5 kertaistamalla ainekset ja leipomalla kakku 26-28 cm kakkuvuokaan. Paistoaika pysyy samana. Porkkanapiirakkana tämä riittää puolikkaan uunipellin kokoiseen vuokaan. Uunipellilliseen tuplaa ainekset. Paistoaika on 25-30 min.

n. 12 palaa

Tarvitset

Taikina

4,5 dl hienoksi raastettua porkkanaa (250 g, n. 3 isoa porkkanaa)
2 dl (140 g) fariinisokeria
1 dl (85 g) sokeria
1,5 dl kasvipohjaista maitoa*
1,5 dl (120 g) rypsiöljyä
4,5 dl (300 g) vehnäjauhoja TAI 4,5 dl (270 g) gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta**
1 tlk ananasmurskaa liemineen (227/140 g tölkki) – katso alta ohje, jos jätät pois*
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 rkl raastettua inkivääriä (tai 1,5 tl inkiväärijauhetta)
1 tl kanelia
0,5 tl neilikkajauhetta
ripaus suolaa

*Ananasmurskan voi jättää pois, jos sitä ei satu nyt olemaan. Laita silloin maitoa 3/4 dl enemmän. Ananasmurska mehevöittää kakkua ja antaa pienen kivan maun.
**Gluteeniton: Olen käyttänyt pääasiassa Viljatuotteen vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta tähän kakkuun, jolla on rikas makumaailma (270 g = 4 dl kyseistä jauhoseosta). Eniten vehnäversiolta, niin maulta kuin rakenteeltaan on maistunut Lidlin Belbake (4,5 dl). Olen testannut kakun myös onnistuneesti Semper Fin Mixillä ja Pirkan gluteenittomalla jauhoseoksella (näitä vastaa deseissä aikalailla tuo 4,5 dl). Varmin lopputulos tulee, kun mittaat jauhot grammoissa – sillä tavalla olen myös testannut nämä, että onnistuvat. 

Valmistus

1. Raasta porkkanat hienoksi. Sekoita porkkanaraasteen joukkoon sokerit, maito, rypsiöljy sekä ananasmurska mehuineen. Sekoita kaikki yhteen. Sekoita sen jälkeen kuivat aineet joukkoon.
2. Taikinan kuuluukin olla melko juoksevaa.
3. Vuoraa n. 22 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla ja voitele reunat. Kaada taikina vuokaan.
4. Paista kakkua 180 asteessa n. 1 tunti. Testaa puutikulla kakun keskeltä pohjaan saakka kakun kypsyys ja tarvittaessa kypsennä aina 5 minuuttia lisää.
5. Anna kakun jäähtyä.
6. Halkaise kakku, jos haluat täytettä myös väliin.

Kuorrute väliin

200 g vegaanista maustamatonta tuorejuustoa (suositus vegaaniselle Philadelphialle)
0,5 dl tomusokeria
0,5 rkl sitruunanmehua

Notkista tuorejuusto lusikalla ja sekoita tomusokeri ja sitruunamehu joukkoon ja levitä kakun väliin.

Jos käytät vegaanista tuorejuustoa, joka on selvästi pehmeämpää (kuten Mö) tai jossa on melko vahva ominaismaku (kuten Violife), niin tällaiseen on hyvä vatkata vegevoita mauksi ja jämäköittäjäksi:

50 g huoneenlämpöistä maidotonta voita (esim. Eleplant)
150 g maustamatonta vegetuorejuustoa
3/4 dl tomusokeria
1 sitruunan raastettu kuori

Vatkaa voi hyvin kuohkeaksi. Vatkaa tomusokeri sekaan. Vatkaa tuorejuusto pienissä osissa sekaan. Sekoita lopuksi sitruunankuoriraaste. Nosta kuorrute jääkaappiin jähmettymään n. tunniksi (tai pidempään), jotta täyte jähmettyy. Levitä kakun väliin.

Kuorrute kakun päälle

200 g vegaanista maustamatonta tuorejuustoa (suositus: joko veg Philadelphia tai Mö)
0,5 dl tomusokeria
0,5 rkl sitruunanmehua

Notkista tuorejuusto lusikalla ja sekoita tomusokeri ja sitruunamehu joukkoon ja levitä kakun päälle.

Koristelu
mantelirouhetta/saksanpähkinöitä (halutessasi karamellisoi)

pähkinäallergisten koristelu, esimerkiksi:
paahdettuja kookoshiutaleita
tuoretta porkkanaa siivuina
sokeroituja porkkanalastuja eli ns. porkkanakarkkeja

Pähkinättömään koristeluun sopii esimerkiksi ihan porkkanasiivut, tai paahdetut kookoshiutaleet