Oikeastaan tässä reseptissä voisi olla perunoina yhtä hyvin niin keitetyt perunat, paahdetut perunat kuin lyttyperunat (eli keitetyt, litistetyt ja sitten paahdetut perunat). Tärkeintä on oikeastaan tämä kuusimajoneesi eli kuusenkerkkämajoneesi. Kuusenkerkkämajoneesi on aivan hullaannuttavan hyvä lisuke erilaisten keväisten perunaruokien kanssa, mutta myös aivan yhtä hyvin oikeastaan kaikelle grilliruoalle. Nakeille, maisseille, kalalle..
Kuusenkerkissä on niin ihana metsäisen havuinen maku, ettei sitä voi jäljitellä millään.
Kuusenkerkkämajoneesi
Lyttyperunoiden juju on siinä, että kun niiden rakenne keittämisen jälkeen painetaan haarukalla rikki, jolloin peruna saa paljon lisää rapeutumispinta-alaa. Rapea päällinen + pehmeä perunasisus..Nam! Siihen kylkeen kuusenkerkkämajoneesia ja vähän pikkelöityä kurkkua. Sopii tarjoiltavaksi herkullisena perunalisukkeena. Tämän kanssa sopisi hyvin niin grillattu tofu kuin savutofuskagen.
Kuusenkerkkien keruuaika on aikalailla nyt, riippuen vähän missä asuu. Keruuaika ei kuitenkaan ole paria-kolmea viikkoa pidempi. Olen itse säilönyt kerkkiä ihan vain pakastamalla. Huomaathan, että kuusenkerkkiä saa kerätä vain omilta mailta tai maanomistajan luvalla tai luonnontuotekeruuluvalla valtion monikäyttömetsistä. Mökkipihat ovat monille kaikista saavutettavin paikka kerätä kerkkiä. Kannattaa kysäistä myös kaverilta herkullista ateriaa vastaan :).
Kokeile kuusenkerkistä myös aivan ihanaa kuusenkerkkäjuomaa.
Lyttyperunat kuusenkerkkämajoneesilla – resepti
Tarjoile perunalisukkeena esim. kevät-kesän grillattavien kanssa tai täydellistä myös esim. savutofuskagenin kera.
Lisukkeeksi n. 4 hengelle.
Tarvitset
1 kg (varhais)perunoita
suolaa, oliiviöljyä
Kuusenkerkkämajoneesi
¾ dl vegaanista majoneesia
1/3 dl kuusenkerkkiä
Pikkelöity kurkku
1/2 kurkku
3 rkl valkoviinietikkaa
3 rkl sokeria
3 rkl vettä
Valmistus
- Kuumenna uuni 225 asteiseksi – voit käyttää uunin sijaan myös grilliä paahtamiseen.
- Keitä perunat kypsäksi.
- Pikapikkelöi kurkku: siivuta kurkku ohuiksi siivuiksi. Lisää kulhoon etikan, sokerin ja veden kanssa ja jätä maustumaan vähintään puoleksi tunniksi, tai kunnes muu ruoka on valmista.
- Litistä keitetyt perunat haarukalla niin, että perunat eivät täysin hajoa kappaleiksi, mutta rikkoutuvat pinnalta. Lorauta perunoiden päälle hieman oliiviöljyä ja rouhi suolaa. Paahda perunoita uunissa 20-30 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Vaihtoehtoisesti laita ne grillialusen päälle ja paahda grillissä.
- Valmista kuusenkerkkämajoneesi: Aja kerkät ja majoneesi sauvasekoittimella tasaiseksi – tai valmista blenderissä.
- Tarjoa lyttypotut majoneesin, pikkelöityjen kurkkujen ja muun valitsemasi lisukkeen kanssa.