Suklaamousse – Täyteläinen, pehmeä ja ilmava

Suklaamousse on todellakin yksi helpoimmista ja yksinkertaisimmista jälkiruokaideoista. Helposti juhlava. Eikä edes tarvitse osata leipoa saadakseen todella hyvän jälkkärin aikaiseksi. Paras suklaamousse on samaan aikaan suklaisen täyteläinen, mutta pehmeä, ilmava ja sulaa suuhun.

Se ei saa olla liian paksua tököttiä.

Suklaamoussea on myös todella helppo maustaa mielensä mukaan:

• appelsiininkuorella
• kahvilla
• lakritsijauheella
• liköörillä, rommilla tai viskillä
• tai tarjoilla erilaisten marjojen kera

Mutta sitten päästäänkin itse kysymykseen, mikä on se kaikkein paras suklaamousse. Suklaamousse on helppo valmistaa ilman kananmuniakin, mutta tapoja tehdä suklaamousse on todella monta. Jonkinlaisen moussen saa aikaiseksi ilman suklaatakin, kunhan vain on kaakaojauhetta. Moussen saa aikaseksi maidolla, kermalla, kahvilla, kikhernevaahdolla, tuorejuustolla, voilla, tomusokerilla – ja näiden erilaisilla sekoituksilla. Jos sinulta löytyy suklaata, niin todennäköisesti pystyt siis valmistamaan moussen kotoa löytyvistä aineksista. Mutta se on siis juuri suklaamoussen moninaiset valmistusmahdollisuudet, jotka hämmentävät. Mitä eroja on eri aineksista valmistetuilla mousseilla siis, mikä olisi se kaikista paras?

Niinpä tartuin projektiin ”paras suklaamousse”. Jotta löytyisi se luottoresepti, eikä joka kerta tarvitsisi arpoa, miten sen suklaamoussen tekee. Jos tekee kakun väliin suklaamoussen, niin sillä ei ole niin suurta väliä, minkälaisen moussen tekee – siihen löytyy monta hyvää tapaa, jotka kyllä maistuvat hyviltä kakkupohjien kanssa. Mutta jos haluaa tarjota suklaamoussen lasista sellaisenaan, niin silloin haluan tarjota sen parhaan mahdollisen.

Näiden lisäksi testasin vielä joitain kertoja tullakseni viisaammaksi

Testasin siis niin ikään parisenkymmentä erilaista moussea. Esimerkiksi, jos vain vatkaa kerman ja valuttaa sen joukkoon sulatetun suklaan vs. vatkaa kerman ja valuttaa sen joukkoon suklaaganachen. Entäs, jos ganache on valmistettu maidosta tai kahvista eikä kermasta. Entäs, jos kerman joukossa on myös tuorejuustoa. Entä mitkä on oikeanlaiset suhteet suklaan ja muun moussen välillä. Miten saadaan suklaisen täyteläinen, mutta ilmava ja pehmeä mousse.

Suklaamoussen valmistuksessa on kaksi valmistussteppiä

1. Ganachen valmistus
2. Vatkataan kerma tai kikhernevaahto kuohkeaksi ja valutetaan sen joukkoon ganache

Askel nro 1 – ganachepohja

Ganache on suklaasta ja nesteestä valmistettu kiiltävä, suussa sulava tahna. Neste voi olla maitoa, kermaa, kahvia, ihan vain vettä tai vaikka mehuakin – näillä saat aikaa erilaisia makuja. Soijamaidolla tulee hyvin kevyt, vanukasmainen ganache, kun taas kermalla tulee paljon tuhdimpi. Tietysti taas kahvilla tai mehulla saat samalla makua ganacheen.

Ganachen valmistaminen on hyvin yksinkertaista:

1. Suklaa pilkotaan.
2. Neste kiehautetaan ja kaadetaan suklaapalojen päälle.
3. Annetaan suklaan sulaa itsekseen pari minuuttia kuuman nesteen alla.
4. Sekoitetaan rivakasti. Paras lopputulos tulee, kun surautat suklaan ja nesteen yhteen sauvasekoittimella.

Näin sinulla on tahna, joka saa hetken jäähtyä, jotta sen voi vatkata kylmän vaahdon joukkoon.

Testatessani erilaisia versioita, päädyin siihen, että maidosta valmistettu ganache oli kaikista raikkain suklaamoussea varten. Kermalla valmistettu ganache vatkattuna kermavaahdon joukkoon oli totta kai hyvä ja sellainen tuhti suklaamousse, johon on totuttu, mutta maito toi mousseen pientä raikkautta. Myös kahvi sopii, jos haluaa kahvin makua.

Vasemmalla perinteinen mousse. Oikealla näkyy kikherneliemipohjainen mousse, jossa on vanukasmaisempi rakenne.

Askel nro 2 – moussen valmistaminen

Suklaamousseen tulee tietysti jotakin vaahdotettua, jotta saadaan mousse eli ilmava rakenne. Olen valmistanut moussea niin vaahdotetusta kasvivispistä kuin kikherneliemestä (eli marenkipohja). Selvää on, että kermalla tulee täyteläisempi, mutta kikherneliemelläkin saa uskomattoman hyvän moussen! Se sopii hyvin, jos haluat astetta kevyemmän moussen.

Makeutusta vai ei?

Suklaamousse ei kaipaa mielestäni erikseen makeutusta, vaikka moussen valmistaisikin tummasta suklaasta. Oman maun mukaan voi tietysti lisätä. Ainoastaan, jos käytät moussevaahtona kikhernelientä, niin siihen olen lisännyt sokeria, jotta kikhernevaahdon maku peittyy. Se myös kaipaa mielestäni sokeria ihan täyteläisyyden nimessä.

Lopputulos

Lopputuloksena päädyin The Suklaamousse reseptin suhteen sellaiseen, jossa ganache valmistetaan maidosta ja tummasta suklaasta ja sekoitetaan vatkatun kasvivispin joukkoon.

Kuitenkin todella hyvänä vaihtoehtona pidin sitä, jossa ganache vatkataan kikhernemarengin joukkoon. Tämä on hiukan kevyemmän makuinen ja muistuttaa hiukan suklaamoussen ja suklaavanukkaan välimuotoa – kallistuen kuitenkin moussen puolelle.

Paras Suklaamousse – resepti

8 annosta

Tarvitset

200 g tummaa suklaata*
2 dl kasvimaitoa (soijamaito/mantelimaito)**
2 – 2,5 dl kasvivispiä (Flora 31%/Oddlygood)***
ripaus suolaa

*käytin n. 55 % suklaata. Tämä ei tarvinnut makeutusta. Mikäli käytät tummempaa, niin harkitse lisääväsi 2-3 rkl muscovado-/fariinisokeria lämmitettävän maidon joukkoon. 
**Voit tosiaan käyttää myös kasvivispiä (jos haluat tuhdimpaa) tai kuumaa kahvia (jos haluat kahvin makua) tilalla.
***2 dl on mielestäni vielä täyteläisemmän makuinen, mutta siinä ei ole iso ero siihen, että saat käytettyä koko kermapurkin kerralla pois eli koko 2,5 dl. 2,5 dl käytettäessä mousse on hieman pehmeämpi, mutta kuitenkin todella herkullinen.

Valmistus

1. Rouhi tumma suklaa kulhoon. Mieluiten korkea kulho, johon sopii sauvasekoitin.
2. Kuumenna maito kiehuvaksi ja kaada suklaan päälle.
3. Odota pari minuuttia, että suklaa sulaa.
4. Surauta sauvasekoittimella tasaiseksi. Voit myös vain sekoittaa lusikalla rivakasti, mutta sauvasekoittimella saat silkkisimmän lopputuloksen.
5. Anna ganachen jäähtyä n. puoli tuntia jääkaapissa tai huoneenlämmössä pidempään – kunnes lämpötila on lähellä huoneenlämpöä, ennen kasvivispin joukkoon lisäämistä. Voit myös jouduttaa prosessia laittamalla ganachen hetkeksi pakkaseen, mutta älä unohda sitä sinne. Jos ganache unohtuu jääkaappiin, niin vatkaa hetki, jotta rakenne taas pehmenee.
6. Vatkaa kasvivispi hyvin jämäkäksi vaahdoksi. Valuta suklaaganache joukkoon, lisää suolaa ja sekoita.
7. Lusikoi tarjoilulaseihin. Mousse on sinänsä heti syötävää, mutta asettuu ja jähmettyy vielä eli anna olla jääkaapissa tarjoiluun saakka – säilyy useamman päivän.

Mausta halutessasi

appelsiininkuorella
ripauksella lakritsijauhetta
käytä reseptiin maidon sijasta kahvia tai esim mustaherukkamehua
lorauksella likööriä (vähennä kasvivispin määrää saman verran)

Koristele

esim. pelkkä suklaarouhe
vatkattu vispi, suklaarouhe, marjat

Kikhernemarenkipohjainen mousse

Moussen ja vanukkaan välimuoto, eli tuhtia suklaamoussea kevyempää. Kuvissa oleva on tehty maitoon – kasvivispillä tulee tuhdimpi.

1,5 dl kasvimaitoa tai kasvivispiä (vispillä tulee täyteläisempi)
200 g tummaa suklaata
1 dl kikhernepurkin lientä eli aquafabaa
1 dl sokeria

1. Rouhi tumma suklaa kulhoon. Mieluiten korkea kulho, johon sopii sauvasekoitin.
2. Kuumenna maito kiehuvaksi ja kaada suklaan päälle.
3. Odota pari minuuttia, että suklaa sulaa.
4. Surauta sauvasekoittimella tasaiseksi. Voit myös vain sekoittaa lusikalla rivakasti, mutta sauvasekoittimella saat silkkisimmän lopputuloksen.
5. Anna ganachen jäähtyä n. puoli tuntia jääkaapissa tai huoneenlämmössä pidempään – kunnes lämpötila on lähellä huoneenlämpöä, ennen kasvivispin joukkoon lisäämistä. Voit myös jouduttaa prosessia laittamalla ganachen hetkeksi pakkaseen, mutta älä unohda sitä sinne. Jos ganache unohtuu jääkaappiin, niin vatkaa hetki, jotta rakenne taas pehmenee.
6. Vatkaa kikherneliemi (aquafaba) hyvin jämäkäksi vaahdoksi. Lisää sokeri loppuvaiheilla. Sokerin lisääminen auttaa lientä jämäköitymään lisää.
7. Valuta suklaaganache joukkoon.
8. Lusikoi tarjoilulaseihin. Mousse on sinänsä heti syötävää, mutta asettuu ja jähmettyy vielä eli anna olla jääkaapissa tarjoiluun saakka – säilyy useamman päivän.