”Tämmöset kakut näyttää usein kuivalta, mutta tää oli kyllä aivan tosi mehukasta!”
 |
 |
Sitruuna-unikonsiemenkakku – resepti
1 kpl n.12×20 cm leipävuoallinen, pieni kuivakakkuvuoallinen tai n. 15 muffinia.
Huom, täytä vuoka taikinalla niin, että yläreunaan jää n. 1cm tilaa. Mahdollisen lopun taikinan voit laittaa muffinsivuokiin.
Taikinan voi käyttää myös muffinsien valmistamiseen. Paistoaika on silloin 15-20 minuuttia.
Gluteeniton versio: onnistuu kun vehnäjauhot korvaa gluteenittomalla jauhoseoksella samassa suhteessa.
Edit syyskuu 2024 Minulla on ollut kakkuun kaksi erilaista reseptiä testattuna. Ylempänä on versio, joka on mielestäni vielä suussa sulavampi (alempana oleva resepti on kakkumaisemman pehmeä), mutta saattaa lässähtää hieman keskeltä. Alta löydät version, joka kohoaa hyvin keskeltä ja joka on ollut sivuillani talvelta 2024 eteenpäin.
Taikina
75 g huoneenlämpöistä maidotonta voita (voit korvata myös samalla määrällä öljyä)*
0,5 dl (40 g) rypsiöljyä
2 dl (170 g) sokeria
1 dl soijajogurttia
1,25 dl kasvimaitoa
2 3/4 dl (180 g) vehnäjauhoja tai 2 3/4 dl (160 g) vaaleaa glut jauhoseosta
1 dl (50 g) mantelijauhoja/-jauhetta (tai korvaa 50 g, 3/4 dl, vehnäjauhoja/glut jauhoseosta)
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
1 sitruunan raastettu kuori
1/2 sitruunan mehu (40 ml)
2 rkl unikonsiemeniä
ripaus suolaa
*Jos korvaat öljyllä kovan rasvan, niin jätä vain vaahdottamisvaihe pois ja sekoita ainekset keskenään. Voita/margariinia käyttämällä kakusta tulee jonkin verran täyteläisempi ja vielä rapeampi pinnalta.
Sitruunaglaseeraus
1 sitruunan mehu
½ dl sokeria
Kuorrutus
200-250g vegaanista mascarponea
½-1 dl tomusokeria (maun mukaan)
1 sitruunan raastettu kuori
unikonsiemeniä
(kuusenkerkkäjauhetta)
Valmistus
- Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri keskenään. Vaahdota joukkoon rypsiöljy. Sekoita joukkoon lastalla sitten kananmunat/soijajogurtti, maito, jauhot, mantelijauhe, leivinjauhe sekä sitruunankuori raaste ja sitruunanmehu sekä ripaus suolaa.
- Voitele (ja jauhota) vuoka. Kaada taikina vuokaan.
- Paista kakkua uunissa 185 n. 45-50 minuuttia.
- Anna jäähtyä vuoassaan ennen kumoamista mieluusti pari tuntia.
- Valmista sitruunaliemi keittämällä kattilassa sitruunamehua ja sokeria, kunnes se hieman paksuuntuu. Pistele kakun pintaa haarukalla. Sivele sitruunaliemi kakun pinnalle.
- Valmista kuorrute. Vatkaa mascarpone sähkövatkaimella pehmeämmäksi. Vatkaa joukkoon tomusokeri ja sitruunankuoriraasteesta osa. Levitä kuorrute jäähtyneen kakun päälle. Koristele sitruunankuoriraasteella ja unikonsiemenillä. Ripottele päälle halutessasi vielä kuusenkerkkäjauhetta.
- Kakku säilyy parhaiten huoneenlämmössä ilmatiiviisti käärittynä. Itselläni säilyi ainakin 5 vrk.
Pelkällä öljyllä leivottu versio (talvella 2024 tehty versio)
2 1/4 dl (191 g) sokeria
1 1/4 dl (100 g) oliiviöljyä (tai rypsiöljyä)
1½ dl kasvimaitoa
1 dl vegejogurttia (voi korvata maidolla, mutta jogua käyttämällä tulee aavistuksen mehevämpi rakenne)
2 sitruunan kuori
70 ml sitruunan mehua (n. 1 sitruuna)
4 dl (260 g) vehnäjauhoja tai 4 dl (234 g) vaaleaa glut jauhoseosta
1 dl (50 g) mantelijauhoa/-jauhetta
2 rkl unikonsiemeniä
1 tl vaniljasokeria
2,5 tl leivinjauhetta
3/4 tl ruokasoodaa
ripaus suolaa
Sitruunaglaseeraus ja mascarponepäällinen samaan tapaan kuin yllä
Valmistus
- Sekoita ensin sokeri ja sitruunan kuoriraaste keskenään. Hiero kuoriraastetta sokeriin, niin saat siitä vahvemman maun.
- Sekoita lastalla joukkoon kauramaito, sitruunamehu ja öljy. Sekoita tasaiseksi.
- Sekoita loput kuivat aineet joukkoon: jauhot, leivinjauhe ja suola ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.
- Voitele (ja jauhota) vuoka. Kaada taikina vuokaan.
- Paista kakkua uunissa 185 n. 45-50 minuuttia.
- Anna jäähtyä vuoassaan.
25 kommentit
Tietosi ovat erittäin mielenkiintoisia.
Hei!
Tästähän tulikin mieleeni, että voisikohan brunssikirjan siteuunakakkuohjeella tehdä muffineja? Pysyvätköhän kasassa?
Hmm, voisi hyvinkin tehdä! 🙂
Tämä oli oikein hyvää! Ihanan sitruunaista, tykkäsin ilman kuorrutetta. Ja uskalsin tehdä kokonaan öljyyn 😉
Kiiitos! 🙂 Mietin itsekin tehdä kokonaan öljyyn, mutta jäin miettimään sitä margariinin tuomaa ihanan rapsakkaa pintaa :D. Joka tosin pehmenee ollessaan joka tapauksessa :D.
Onko noilla unikonsiemenillä tässä joku funktio vai voisikohan ne jättää kokonaan pois?
Voi jättää poiskin :). Ne tuo hauskaa rakennetta, ja vähän makua, mutta ei ole olennaisia leivoksen onnistumisen kannalta.
Olen tehnyt tällä ohjeella nyt jo neljä kertaa kakkua, sillä tästä on tullut meidän perheen lemppari. Teen aina gluteenittomana ja onnistuu mainiosti. Kakku meinaa painua keskeltä kasaan loppuvaiheessa uunissa mutta kypsä on ja päälle voi laittaa mascarponea niin ei näy pieni laakea kuoppa. Olemme kokeilleet perussokerikuorrutteella tomusokerilla, jogurttikastikkeella ja ihan sellaisenaan ja kaikkena menee. Nyt testaan lime-kookoskakun päällistä tähän. Kaikki ollut hyvää, mascarponella ehkä kumminkin ollut paras. Herkku on!
Voi kiitos paljon! Aivan ihana kuulla =). Kiva kun olet kokeillut erilaisia kuorrutteita ja kiva kuulla niistä mielipiteitä :).
Minä täällä taas, saman reseptin kimpussa! Nyt kokeilin tästä appelsiini-pistaasiversiota paahdetuilla pistaaseilla ja appelsiinimehu-sitruunamehu-sekoituksella taikinaan ja kostukkeeseen. Pistaasipähkinöitä murennettuna taikinaan ja päälle kuorrutteen koristeeksi. Toimii jälleen ja sopii hyvin joulun aikaan!!! Toivon ettei tämä resepti ikinä katoa netistä!
Ai että, miten hyvänkuuloinen! =) Naaam, luulen, että tulen kokeilemaan sun ideaa kans jossakin vaiheessa. Kiva, jos olet löytänyt tästä luottoreseptin :).
Hei! Ihana kakku, olen tehnyt monta kertaa. Joskus käy niin että kakusta tulee niin murea että meinaa hajota käsiin vaikka kuinka odotan että jäähtyy kunnolla. Mietin että onko sulla käynyt vastaavanlaisesti ja mistä se voi johtua?
Kiitos! Hmm, eli vain välillä tulee murenevaa.. Voiko olla vähän pidempi paistoaika, tai sitten ainesosasuhteissa jotain pientä heittoa mittausten kanssa. Esim liikaa soodaa. En valitettavasti osaa suoraan oikein neuvoa mistä se johtuisi. Ei ainakaan itselläni ole tuota ongelmaa tullut.
Hei! Uuden muokkaukseen jälkeen sooda on jäänyt pois, oliko se tarkoitus. Kakku ei alkanut kohota kuten silloin kuin tein vanhalla reseptillä jossa oli sooda mukana joten lisäsin 1 tl soodaa. Nyt ohjeessa on vain leivinjauhetta.
Ennen siinä oli tosiaan 1 tl leivinjauhetta ja 1 tl soodaa. Testattuani jätin tarkoituksella pois, jolloin lopputuloksesta tulee vielä vaaleamman värinen. Sooda tuottaa kakulle hieman ruskeaa perusväriä. Muuten niillä pitäisi olla samanlaiset kohotusominaisuudet, mutta sooda tuo tiettyä sivumakua ja vähän ruskeaa väriä. Hassua että se ei kuitenkaan meinannut kohota pelkällä leivinjauheella. Tein reseptiä vähän uusiksi, jotta kakku kohoaisi nimenomaan myös keskeltä.
Tuun itekin kyllä vielä testaamaan tätä, kun näin sanot :).
Moikka! Olisko mahdollista saada vielä kolmas versio eli se mikä oli kesällä tällä sivulla? Leivoin useamman kerran sillä reseptillä ja kakku onnistui joka kerralla superhyvin! Nyt uudella reseptillä ei kohonnut yhtä hyvin eikä kakusta tullu yhtä mehevä 🙁 valitettavasti en muista mikä reseptissä oli toisin aiemmin..
Hei, se on juurikin tuo öljyllä leivottu versio, mikä löytyy tuosta alempana :). Olin sen vain kirjoittanut vähän harhaanjohtavasti tuohon edit kohtaan, mutta se on siis juurikin tuo öljyyn leivottu versio, kun taas tämä margariini+öljy versio ei tosiaan meinaa kohota ihan yhtä hyvin, mutta jostain syystä omassa uunissani siitä tulee suussa sulavampi kuin pelkällä öljyllä 😀
Moi! Olisiko mahdollista saada paisto-ohjeita jos kakun tekisikin pyöreeseen irtovuokaan, esim 28cm halkaisijaltaan? 🙂 Missä lämpötilassa kannattaisi paistaa ja kuinka kauan
Heippa! Oon tehnytkin tästä myös kakkuversiota :). 28 cm vuokaan tästä tulee aika matala, niin lähtisin siitä n. 25 min paistoajasta. Kokeile puutikulla keskeltä ja pidennä tarvittaessa paistoaikaa aina 5 min kerrallaan.
Hei, olen tätä kakkua syönyt nyt kaksi kertaa ja molemmilla kerroilla maku on ollut hyvä. Ensimmäisellä kerralla tyttäreni teki oliiviöljyversion. Tänään itse muokkasin ohjetta siten, että käytin rasvana ainoastaan voita, jogurttina kreikkalaista ja maitona laktoositonta. Tein kakun piirakkamallisen 18×25 cm vuokaan. Paistoin 200 asteessa 25 min. Pysyi hyvin kuosissa, ei painunut keskeltä. Ainut asia, joka tässä mietityttää on koostumus. Onko tarkoitus, että kakku on aika kostea?
Kakun kuuluu olla suht kostea, tai pikemminkin mehevä, mutta ei ainakaan raaka, eikä myöskään siis vetinen.
Moi! Säilyykö kakku hyvänä jos tekisin ennakkoon ja pakastaisin? Tai säilyykö hyvänä jääkaapissa päivän tai pari? Ennen tarjoilua laittaisin vasta kuorrutteen.
Säilyy mehevänä pari päivää etukäteen valmistettuna :)! Kestää myös pakastuksen, mutta tosiaan melkein mehevöityy huoneenlämmössä jos teet pari päivää etukäteen.
Hei, minkä kokoinen vuoka tuohon öljyllä leivottuun kakkuun tulee? Katsoin että siinä on jonkin verran enemmän esim. vehnäjauhoja kuin ensimmäisessä versiossa.
Leivoin ihan samaan vuokaan molemmat, tuosta öljyllä leivotusta vain tulee jonkin verran korkeampi 🙂