Sitruuna-pistaasitiramisu

Kirpeän raikas, sitruunainen, keveän tuntuinen sitruuna-pistaasitiramisu on täydellinen, aurinkoinen kevät-kesäjälkkäri. Voisko ollakaan mitään parempaa :). Pistaasi antaa sitruunatiramisulle kivaa vastapainoa kevyellä suolaisuudellaan, mutta kyllä koko herkku maistuisi ilman pistaasiakin.

”Siis todella hyvää”, ”Ah niin raikasta”, ”Tällasista jälkkäreistä mä tykkään” – jokainen maistamaan päässyt kommentoi ilahtuneesti jotakin tämän suuntaista.

Olin tehnyt kahdesti ennen pistaasitiramisua, mutta molemmilla kerroilla maku jäi mielestäni turhan latteaksi ja yksipuoliseksi. Se kaipasi jotakin lisää. Tumma suklaa-pistaasitiramisu toimisi varmasti ja sellaista olen kaavaillut syksyiseksi tiramisuksi.

Kevät, aurinko, sitruunat, lemon curd, pääsiäinen – ne saivat mieleni vaeltamaan raikkaaseen sitruunaiseen tiramisuun. Ja jos tähän vielä yhdistäisi pistaasin! Italiamakuja parhaimmillaan.

Tiramisut ovat aivan lempparitarjottavia:

• voi valmistaa, ja kannattaakin, useampi päivä etukäteen
• riittävät isolle porukalle – tai vaikka pääsiäispyhinä useammaksi päiväksi
• näyttäviä
• ei tarvitse stressata murtuuko täytekakkupohja, tai osaako koristella kakkuja
• en tunne vielä ketään, joka ei erilaisista tiramisuista tykkäisi
• bonuksena: tiramisut on helppo tapa hyödyntää rikkoontuneita täytekakkupohjia. Pakasta murentuneet kakkupohjat ja käytä myöhemmin tiramisuun!
  
  

Vegaaniseen tiramisuun ei ole olemassa savoiardi-keksejä, ja niinpä vegetiramisuissa pitää miettiä, mitä käyttää niiden sijasta.

Periaatteessa mitkä tahansa keksit sopivat tiramisuun niiden pehmentyessä täytteiden kosteudesta. Esimerkiksi mausteiset biscoff-keksit ovat monesti olleet valintani ja sopisivat todella hyvin myös sitruunatiramisuun. Yksi vaihtoehto on käyttää vaaleaa täytekakkupohjaa savoiardi-keksien sijasta. Vaaleassa täytekakkupohjassa on saman tyyppinen kuohkea rakenne kuin savoiardissa ja makumaailmaltaankin samalla tavalla neutraali. Vaalea täytekakkupohja vain vaatii enemmän työtä kuin valmiit keksit. Itse käytin tässä vaaleaa täytekakkupohjaa, koska niitä oli valmiina pakkasessa.

Sitruuna-pistaasitiramisu – resepti

Tiramisun voi valmistaa jääkaappiin vaikka jo 3-4 päivääkin ennen tarjoilua.

n. 10 annosta

Tarvitset

Pohjaksi

1,5 pkt Biscoff-keksejä (tai muita keksejä, joista pidät, savoiardiakin voi käyttää jos et tarvitse vegaanista)
TAI
1 satsi vaaleaa kakkupohjaa pellille valmistettuna (tarvittaessa tästä tuo gluteeniton versio)

n. 1 dl sitruunamehua kostutukseen

Täyte

3 dl lemon curdia (vegaaninen resepti – tätä riittää 1x satsi)

1/2-3/4 dl pistaasipähkinöitä

2,5 dl kasvivispiä
250 g vegetuorejuustoa*
2 rkl vaniljasokeria
0,5-3/4 dl pistaasilikööriä tai limoncelloa
1 dl makeutettua pistaasitahnaa TAI 1/2 dl makeuttamatonta 100% pistaasivoita+0,5 dl sokeria**

*esim. Schlagfix vegemascarpone, mutta myös vege-Philadelphia on tarpeeksi jämäkkää
**Itse tehdyn pistaasitahnan resepti löytyy täältä. Makeutettua pistaasitahnaa löytyy valmiina vegaanisena tällä hetkellä vain KoRo-verkkokaupasta. Jos käytät 100% pistaasivoita, niin lisää 0,5 dl tomusokeria vaahdon joukkoon. Voit tehdä tästä ihan vain sitruunatiramisun ja jättää myös pistaasit pois – maistuu niinkin.

Valmistus

1. Tarvittaessa valmista vaalea täytekakkupohja. Kaada täytekakkupohjan ainekset pellille ja paista 175 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia. Anna jäähtyä.
2. Valmista lemon curd jäähtymään.
3. Valmista täyte: Vatkaa ensin tuorejuuston rakenne toisessa kulhossa pehmeäksi. Vatkaa sen joukkoon vaniljasokeri, alkoholi ja pistaasitahna. Vatkaa toisessa kulhossa kasvivispi kuohkeaksi, jämäkäksi vaahdoksi. Sekoita kasvivispi ja tuorejuustoseos keskenään tasaiseksi.
4. Rouhi pistaasipähkinöitä hienommaksi.
5. Kokoa tiramisu 20 x 30 cm vuokaan. 
6. Paloittele vaaleasta täytekakusta palasia vuoan pohjalle, niin että pohja menee suunnilleen täyteen. Tai levitä keksejä (biscoff-keksejä tai kaurakeksejä kaksi keksiä päällekäin, koska ovat niin ohuita) pohjalle, niin että niiden väliin jää vain ihan hiukan rakoja. Sudi näiden päälle 0,5 dl sitruunamehua. Levitä 1 dl lemon curdia keksien/kakkupalasten päälle.
7. Levitä puolet vaahdosta lemon curdin päälle.
8. Lisää seuraava keksi-/kakkupohja kerros. Jos käytät keksejä, niin tällä kertaa yhden keksin paksuinen kerros riittää. Sudi jälleen näiden päälle 0,5 dl sitruunamehua ja sen perään 1 dl lemon curdia tasaiseksi kerrokseksi. Levitä loput vaahdosta päälle.
9. Levitä loppu lemon curd nokareina pinnalle ja levitä kauniiksi kiehkuroiksi. Lisää päälle rouhittuja pistaasipähkinöitä sekä pistaasitahnaa pieninä nokareina.