Niin keväinen risotto! Vihreä, raikas ja sisältää kaikenlaista keväistä ja kesäistä. Oikeastaan, etpä edes arvaa, mitä risottoon pistinkään! Eikun, taisitkin sen jo tietää, sillä otsikossa sen jo paljastin :D. Todellakin, raparperia! Raparperihan on oikeasti vihannes. Kitkerän hapokas sellainen, eikä juuri yhtään makea. Se sopii oikein hyvin myös suolaiseen ruokaan, mutta sitä siinä vain vähemmän hyödynnetään. Tein tätä nyt toistamiseen varmistaakseni, että oliko raparperi liian villi raaka-aine, mutta ei. Ihan tosi hyvää! Raparperi antaa risotolle happoa maistumatta mitenkään raparperiselta.
Vihreät herneet sen sijaan ovat makeita. Niillä saa risotosta ihanan vihreän ja ne antavat hyvää makua. Makeutensa vuoksi risotto vaatii vastapainoksi suolaa tai suolaista juustoa tasapainottamaan. Olen kokeillut niin vegaanisella parmesanilla (prosociano) kuin pecorinolla. Molemmat toimivat.
Raparperi-hernerisotto – resepti
Oikeastaan parsaa ei välttämättä edes tarvittaisi, sillä maut tulevat jo muualta. Pistinpähän sitä mukaan, kun kerran sitäkin oli ja sekin muistuttaa kesästä :). Parsa sopii mukaan ja antaa purutuntumaa risottoon, mutta ei ole välttämätön. Minimalistinen karsija voisi jättää mintunkin pois. Risotto maistui ihan tosi hyvältä ilman parsaa ja minttua, mutta käytä niitäkin ihmeessä, jos niitä sinulla on.
3:lle
Tarvitset
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
n. 2 rkl rypsiöljyä kuullottamiseen
2½ dl risotto-riisiä
1 dl kuivaa, hapokasta valkoviiniä/kuohuviiniä
n. 8 dl kasvislientä (kasvisliemikuutioista tai fondista)
1½ dl raparperin palasia
2 dl vihreitä pakasteherneitä
1 tl suolaa
mustapippuria
1 rkl sitruunanmehua
n. 100g pecorinoa tai vegaanista parmesania (prosociano)
½ nippu parsaa – ei pakollinen
tuoretta minttua
Valmistusohjeet
- Kuori valkosipulinkynnet ja sipuli. Hienonna mahdollisimman hienoksi. Kuullota niitä öljyssä pannulla, kunnes ne kuullottuvat läpikuultaviksi – n. 5 minuuttia. Lisää pannulle risottoriisi. Paista hetki riisiä pannulla (n. 2 min), kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi.
- Laita kasvisliemi erilliseen kattilaan miedolle lämmölle, jotta se ehtii kuumentua, kun sitä myöhemmin tarvitaan.
- Kaada risottopannulle valkoviini ja anna sen kiehahtaa pois. Lisää raparperin palaset.
- Kun nesteet ovat haihtuneet pannulta, ala lisäillä lämmintä kasvislientä n. 1dl annoksina riisin joukkoon. Liemi kuuluu lisätä osissa, jotta ei saada aikaan riisipuuroa. Hämmentele hiljakseen risottoa lastalla koko ajan. Kun edellinen kasvisliemi on haihtunut/imeytynyt ja risotto on taas kuivaa, lisää seuraava kasvisliemisatsi. Jatka tätä, kunnes risottoriisi on al dente (eli ei rusahda hampaiden välissä, mutta tuntuu kuitenkin kiinteältä eikä puurolta). Tähän kuluu n. 20 minuuttia.
- Risottoa ei tarvitse ihan jatkuvasti hämmentää, joten voit valmistaa tässä välissä herneistä tahnan. Laita herneet mikroon hetkeksi, mikäli ovat vielä jäässä. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää suola, pippuri ja sitruunanmehu.
- Lisää hernetahna risoton joukkoon, kun risotto alkaa olla kypsää. Sekoita se joukkoon.
- Raasta juusto raasteeksi ja sekoita se risoton joukkoon. Anna sulaa sinne.
- Paista parsat toisella pannulla kypsiksi. Lisää ne lopuksi joukkoon.
- Ripottele joukkoon muutama tuore mintunlehti.